下饭好菜 北菇蒸滑鸡

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北菇蒸滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时,经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭―北菇滑鸡饭,再赠送一份汤,既经济又实惠的一餐就这样在满足中搞定。

北菇蒸滑鸡制作起来很简单,很适合在家烹制,同时还免去了烹炒时的油烟,从养生的角度来说,是一道健康美食。

北菇即北江香菇,又称北江菇,是香菇的一种。广东韶关盛产,而广东北部始兴县出产的香菇是“北菇”的代表。北菇菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。

北菇蒸滑鸡这个菜名, “滑”字是点睛之笔,将这道菜的美味以及入口的细腻、爽滑感诠释得淋漓尽致。那在烹制时是什么来凸显这个“滑”字呢?就是腌制与火候,其中前者的重要性要加一个“更”字。

所需食材:三黄鸡半只、干香菇(北菇)、

香葱、姜

所需调味料:盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、

香油、花雕酒、生粉

制作方法

1.将香菇洗净,放入温水中浸泡一小时。

2.将泡好的干香菇放入大碗中,加入适量的干生粉,用手轻轻揉搓,其效一是如果香菇自身还存有泥沙的话,泥沙会被生粉充分带走;二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后,将香菇洗净,备用。

3.锅中做开水,水量以能没过香菇再略多一点为宜,水开后将香菇放入锅中,同时放入一些大葱段和大姜片,水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味,调味的目的是使香菇更入味,不过,味道不要太重,毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜。

4.水再开后,点一些色拉油进去,改小火煲。大约煲40分钟左右,至香菇软嫩、入味即可。

5.将三黄鸡切成大小适中的鸡块,用水洗净,控水。

6.香葱切成寸段,姜去皮后切成小的象眼片(菱形片)。

7.接下来就是至为关键的腌制了。将鸡块、涨发好的香菇与葱段(留一小部分)、姜片混合,同时根据自己的口味加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒以及香油,顺一个方向搅拌片刻,最后加入少许生粉,再次搅拌均匀,就可以装入盘中准备上蒸锅了。生粉与鸡块的比例约为1:20。

8.蒸锅烧开后,将我们腌制好的鸡块入蒸锅,大火蒸10~12分钟。

9.最后,将蒸好的鸡块取出(如果盘中有汤汁的话千万不要倒掉,泡饭好得很呢),将剩余的葱段撒在上面。

10.炒锅烧热,倒入少许植物油,油温8成热时关火,将热油倒在葱段和鸡块上。

此时你一定闻到香气四溢了吧。