伊斯坦布尔 老城新记
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伊斯坦布尔这城市，如四不像又似墙头草。
夹在欧亚中间，城内有90%属欧洲地域，分欧亚洲区之余，还有一个博斯普斯海峡再把欧洲区分新、旧城区。
城内有达三千多座清真寺，一日五次穆斯林礼拜之声遍全城之时，忽然狐疑自己身处中东国度。
走访新城区的设计小店，向店主申诉物价直迫欧洲，却又换来一句：「We are in Europe!
或者就是这尴尬又暧昧的元素，令她先后被《Wallpaper》及《Lonely Planet》选为Best City和必游伊斯兰城市。
近年伊城设计的家品亦在100% Design展内大放异彩，品牌设计师都把城中复杂的文化历史投射到作品之中，且看图中的Morphescape 餐具系列，其概念便是取自老城市貌的轮廓。
当然，四不像城市里头，还有更多老东西、新事物，与世界接轨，让新旧融和也许是更好的策略……
伊城•市略
设计杂志《Wallpaper》对伊斯坦布尔这Best City下的注脚是“近年大量具有energy的设计都在这城市诞生，GAIA& GINO早已走入国际舞台，Autoban亦是伊城的设计新生代。”
我等生于香港之辈，对于一个Best City的走红原因，却马上联想到楼价方面。伊城最贵那座豪宅在06年叫价一亿美元！（全球十大最贵豪宅，只有四间超过一亿美元）。楼价达标，但是日登上新城区的加拉塔楼（Galata Tower）极目观看，却找不到如北京鸟巢又或是西班牙毕尔包古汉根博物馆等科幻地标，城市的“台柱”仍是旧城区的蓝色清真寺，政府虽无刻意规划，但旧城区的建筑物高度却自制地划一低过清真寺。连接新旧城的加拉塔桥（Galata Bridge），其角色似我们的红隧，车辆、电车穿梭其中，桥上却长年站满优闲的钓鱼客。
新城区有《Time Out》推介必逛的Taksim Square和有小欧洲之称的Beyoglu 小区，本土设计师的studio和店子都隐没在街头巷尾的百年建筑之中，在未受“拆”字令威胁下埋头于他们的新生创作。未在小巷、巴札中迷路之前，先来一个高角度观赏，这个城市乱得都几有趣。Why Best？因为够繁乱！
土耳其人如是说
要游览新旧混杂的伊城，最折衷方法莫过于找当地人明灯指路。这次访问了当地设计界龙头大姐Gaye（发音：珈耶）以及开了二十多年的士，堪称“人肉旅游地图”的Ihsha（我唤他作“伊沙”）分别推介新旧城区必游之地。
Q：对于外界认为伊城是Best City有何看法?
A：其实伊斯坦布尔一向都是个很有吸引力的城市，这里有漂亮的海港，还有三天都讲不完的辉煌历史，你可以在这个城市找到好多古董的同时，又会发现叫你“哗”一声的新产物。
Q：觉得这两年伊城有什么较大的变化?
A：多了很多土炮的设计师，有家品、家具甚至时装的，去年还举办了艺术双年展和Istanbul Design Week，本地品牌Autoban以至国际品牌如Marimekko都来参展交流。不过本地人也开始追名牌，不知为何人人都爱LV，也不知为何要在世界不同地方开一模一样的店面。
Q：若到访伊城，有什么是必游的地方?
A：你一定要去蓝色清真寺，色彩斑斓的伊兹尼克瓷砖是伊斯兰艺术的精髓。城内亦有一家将这古瓷砖技术重新研发，创作了很多新的花纹图案的瓷砖公司。
Q：那平日你又会到哪里消遣?
A：通常都会在新城区Taksim Square（塔辛尔广场）附近逛，Beyoglu（可读作：比约古）小区十足十欧洲，与友人吃饭就会去Muzedechanga，那里布置很有格调，放满不同设计师的作品。
Q：对于外界认为伊城是Best City有何看法?
A：我们一向都是最好，每年都有很多来自世界各地游客到访，肚皮舞（说时随即扭动腰肢，但他正在开车……）、回旋舞仪式都令这城市更有魅力。
Q：觉得这两年伊城有什么较大的变化?
A：唔……塞车愈来愈严重咯！油价愈来愈贵，1公升要YTL 3/RMB￥21！
Q：若到访伊城，有什么是必游的地方?
A：游客多会到旧城区，那里有蓝色清真寺、圣苏菲亚大教堂，又近大巴札，我自己都会帮衬埃及市场一间老字号香料店。我可以为你度身订做一天的行程，给你一个good price!
Q：那平日你又会到哪里消遣?
A：平日多在茶屋流连，喝一杯Cay（土耳其茶），又或者去喝BOZA（一种奶白色像乳酪的饮品）。你们外地人不知道的，我带你去，给你一个good price! Are you single?（先别大惊小怪，十个土耳其男人有八个都会讲最后这句，普遍程度等于How are you?）
土国家品鼻祖
看过前文Gaye的Profile，大概都知GAIA & GINO (下称GAIA)来头有多厉害。大老板Gaye更是大忙人，每个月都要去不同地方出小设计展活动，我们三个月前就已经邀约她做访问，采访那天亦只有半小时时间，不过好客的Gaye当知道我们正访寻城中设计新事后，更推介其他本地店铺，连交通方法都讲了，十分友善！
读文学出身的Gaye，与设计这行头可谓风马牛不相及，但她笑言自小已极爱伊城的独特文化，92年在伊城开设专卖外国家品的家具店，至04年的某一日，她忽发奇想“为何市面上没有一个具土耳其本土特色的家品?”GAIA就是在这“叮”一声的情况下诞生。
开宗名义主打土国伊城元素，Gaye务求每件产品都有对土耳其的情感投射。她指著面前的Morphescape 餐具举例说“我们的设计师Karim创作之前，我叫他在伊斯坦布尔住一段日子，让他以局外人的身份来观察这个城市，结果Karim将他看在眼内的伊城海港缩细，变成这套餐具。”其他作品如名为7 hills的水果盘也是模仿土耳其的山脉形状Kari-Ari-Arim-Rim高身烛台也取材自清真寺内的蜡烛台。品牌摆脱了传统土耳其家品那些镶金镶银的设计，线条流丽又大卖土国文化概念，故成立几年间便能与一众欧美家品争一日之长短。
GAIA在MoMA, Corso Como 10,B&B Italia早已卖个满堂红，在伊城却没有专门店。“其实我们的市场主要在外地，近两年本地人才开始留意国际的设计品牌，人家都是追捧得了国际认同的东西。下年我们会在城内开店，现在正周围物色铺位呢！”Gaye笑说。
原来伊城市民的消费意识形态也是外国的月亮比较圆。
欧洲风味家具
Autoban的设计师都是在土耳其接受教育并创业，其作品并没有像GAIA般将土耳其的传统元素翻新，反而取百家之长，有时将安乐椅来个摩登版，有时则将从前放在高门大族客厅的座地灯换上一身血红，其欧洲风家具一早在伦敦举行的100% Design展上备受注目。
其在新城区Taksim Square 的店铺，像gallery，负责招待我们的Seda说老板选店面时特别选了这外墙有多个拱形大窗的百年建筑物。“好多原本来这区卖古董的游客都逛进来，并且问我们公司会否提船运，其实只要不是太大件的如沙发，我们都会代办船运的。好些人都问我们是否外国品牌，其实我们就是想人知道土耳其都有这样的设计风格，而不是我们的设计好土耳其！”Seda一句话点醒了我。
伊城最Hip设计餐厅
伊城的设计界在国际崭露头角，城中亦开始出现设计师交流心得之地。Muzedechanga位处新城区一所私人博物馆内，走进餐厅，便会发现餐厅本身都似一间博物馆，皆因餐厅由Autoban作室内设计，桌椅均用上Autoban的出品，晚餐时分，每又会放上GAIA 设计的蜡烛台，连挂钟、座地灯都用上其他欧美的设计品牌。难怪又被《Wallpapper》睇中，选为06全球最佳餐厅之一。
撇除这些盛名，餐厅本身供应的新派地中海料理亦相当出色，侍应端上来的头盘，骤眼看以为平平无奇，原来萝卜蓉里头加进了大量土耳其本土的辛辣香料，目前在伊城中可谓只此一家。
在新城，乐于迷路
有人说， 伊斯坦布尔像迷宫。经Gaye和《Time Out Istanbul》介绍，钻进新城区塔尔辛广场（Taksim Square）大路左右的小巷中，终于明白迷宫真意。有谁想过小巷交错的混乱程度竟乱过蜘蛛网，30度上斜的街尾，竟戏剧性地是120度大回环向斜斜的小巷。不过据讲这一称为Beyoglu的小欧洲区一向都是古董古著店的集中地，近两年更有一小巷翻新成像苏豪区食店的Fransizsokagi （ 法国街），附近连接的街道亦渐次有特色小店开业。蜘蛛网的大街小巷成了当地年轻一辈流连之地。只要你不怕迷路，准会有新发现。
茶煲记
土耳其人爱茶不用多说，不过年轻的老板Burcu和Feyza爱茶的程度不止局限于土耳其茶，她们更终日流连网上学习其他花草茶的冲泡方法。
自言正存钱希望到日本学茶道的Feyza更把自己旅游时搜集得来各式各样的茶煲茶杯放在店内公诸同好，还笑著说次次旅行都带很多东西回来。目前茶室内供应约18款茶，兼售30种包括house blend的茶叶，而Feyza也很乐意和你讲茶经呢。
帽艺工房
Beyoglu区的古老楼房全部都有好几米的楼底，不少店铺都有阁楼。而Mine的店子便把阁楼变成其工作间。自小看妈妈做婚纱的Mine，现在埋手制作自家设计的帽子和手袋，以绒布碎花布作主材料的款式带点和风，但绒布帽贴脸的线条却彷佛有士兵头盔的影子。Mine的店子在小街尽头，并不好找，对此她笑言：“我就是贪这里够清静，你不觉得外面塞车塞到头晕吗？我妈妈以前都在这区开婚纱店的。”诚然Mine的和风作品相当特别，但价钱却绝对是“欧洲价”。
大拇指士兵
Galeri Alfa Antikacilik的店主是伊斯坦布尔大学美术系教授，店内也收藏了大量描绘伊斯坦布尔百年前市貌的画作，但最精彩的是每个只有手指长的玩具士兵，全部人手上色，每个要三星期时间才能完工。士兵身上的服饰全部依史书记载，完全是活脱脱的历史教材，严谨程度就连我们拍照时误将皇帝排在丞相之后，店员亦立时纠正我们，可见这些并非玩具那么简单。
糖衣琉璃店
起初以为店内那些糖衣色琉璃制品和像宫廷服饰的晚装是古董，原来全都是土耳其有名的时装设计师Cemil ipekqi的设计，他的作品以华丽见称，很多当地上流社会也是其客人。
在法国街这家店似其陈列室多过做生意，所以店面大半的晚装都是非卖品，幸好那些“糖衣包装”的扭纹小盒亦作限量发售。
70天，一块砖
虽然伊城的艺术设计已与欧洲接轨，但讲到殿堂级的工艺，一定是伊兹尼克瓷砖艺术。Gaye 推介去蓝色清真寺看此伊斯兰艺术的精髓，但她也提到Iznik（伊兹尼克）这家瓷砖专门店，故未去蓝寺之前，决定先到此一趟。
老实说，到访之时还不太清楚Iznik的瓷砖和在大巴札看到的“手信砖”有啥分别，只见Izink的瓷砖图案细致，价钱亦较巴札贵足三倍，一块瓷砖索价150欧！起初还以为看错价钱!
不过很快就发现这里和巴札的分别，负责讲解的Inci像导师带队上堂一样慢慢讲解他们只此一家的瓷砖工艺。“伊兹尼克瓷砖因为战乱已失传了近300年，我们和有关科研机关将此技术重组再做出现时的瓷砖，由于此技术是独家经营，所以我们公司名称亦以伊兹尼克来命名。一块基本图案的瓷砖由做base、上底漆、上色上釉，足要70天时间，由于瓷砖有80%是石英成份，所以色泽能够历久常新。”Inci说。
变身公共艺术
Iznik目前出产约30种基本图案，其中复刻传统图案如“郁金香”占60%，现时在蓝寺和托普卡普皇宫（Topkapi palace）看到的图案，大部分也可在此找到，其余则是现代化的花纹图案。“近年我们还接了很多私人公司订造大型瓷砖画。政府也很支持伊兹尼克瓷砖， 现时在公共车站（Taksim Square Metro）也可以看到我们的瓷砖画，伊兹尼克已再不只是贵族和宗教的象徵。”Inci 说。
蓝色圣堂
能够感动新旧城区代表人物的不得不来伊城地标，蓝色清真寺，的士大佬Ihsah说若他们有一的士行家不懂怎去，足以吊销牌照；家品鼻祖说这里是伊城最美的一个地方。笔者在寺上头巾，赤脚踏上绵软的地毯，走进高度足有43米的大圆顶礼拜堂，刚在瓷砖店见过的传统“郁金香”、“康乃馨”伊兹尼克瓷砖图案，全都在礼堂的墙壁圆柱找到，要不是上过“课堂”，也不知那些看似鸟瞰角度描绘花卉的图案，原来有阿拉真主从天观看尘世百物的意思。260扇彩绘琉璃窗引进的光线折射在瓷砖之上，竟神奇地映出一片祥和澄蓝，抬头看得出神，其后惹来朝圣会众拍膊头手指指不满地提醒，才知连头巾掉了也不自知。后来索性横躺在地毯上，像看流星雨一样欣赏这神奇的蓝，结果当然是被保安叫起身。好失礼！不过这一分钟的失礼，绝对值得！
自转，1,500圈
出行前计划一定去看肚皮舞和回旋舞其一，这天在旧城区跟Ihsha在的士做访问时，他说“我爱煞肚皮舞，回旋舞是宗教仪式，舞者都能不停旋转达半小时。”“半小时？那真是要见识一下。”我说。
其后找到旧城区的Sirkeci火车站礼堂每逢周二都有回旋舞（Sema）的仪式进行，而且是伊城目前唯一准许游客拍摄的场地。回旋舞其实是伊斯兰教中苏菲主义的礼拜方式，仪式历时一小时，头段约半小时是乐团颂唱赞美穆默德的诗歌，当诗歌唱毕后，舞者便进场，一轮互相鞠躬后便脱下黑袍开始旋转。
我们这场仪式共有五位舞者，其中女性舞者都会穿上不同颜色的舞衣，但舞步却与男舞者一致，同样的以一只脚作重心，右手掌向上、左手向下以代表吸收和释放从神而来的能力。据讲最长的仪式，舞者可自转达一小时。记者统计过，舞者平均每分钟自转约25次，一小时足足转了1,500圈！同行欣赏的观众均对这忘我的自转舞蹈看得出神，我却对舞者完全克服头晕这生理限制而啧啧称奇，难怪这优美宗教舞蹈的舞者也成了《Lonely Planet Turkey》的封面人物。
巴札遗珠花与香
或者适应了在新城区的小巷迷路，所以来逛旧城区的大巴札和埃市场时已不怕左穿右插，不过要在如此花多眼乱的货品中选出心头好，也真教人头痛。做开的士一日游生意的Ihsha这次就明灯指路，介绍了两家“不太游客手信”的店子给我。
先去满店都是用碎花布缝制的布偶店，店主原是外籍退休人士，闲来无事做便缝制布偶，新作还有布偶书签，创意程度全城独家。
另一家好介绍，其实是Ihsha平日经常光顾的，在埃及市场的香料店。埃及市场（即是当年成龙大哥在特务迷城中裸奔的那个市场）香料店成行成市，但Ihsha说这家60年老字号集齐土耳其、印度的香料，连盛载香料的瓶罐也是店主老爸当年在意大利采购回来，确保香料不受潮。我虽不谙厨艺，但店内图案精美的香料罐和古色古香的铜制秤砣绝对值得一看。
土国特饮
到访伊城时正式城中最冷时节，雨雪纷飞的此地只有零度。逛在街上，无时无刻不想着喝上一杯土耳其茶取暖，但Ihsha确载了我们去喝BOZA。“我等客的时候通常都来这家店喝上一杯，填肚子之余，喝完全身都暖呼呼的！”Ihsha又像售货员一样向我推销。这家专卖BOZA的小店在大巴札附近，踏进店门便见到整个柜台一列漂亮的伊兹尼克瓷砖，木架上还放满了大大小小盛载BOZA的外卖瓶。
Ihsha随即递上一杯奶白色，洒上玉桂粉的BOZA让我品尝。凉的……还以为可以暖身的一定是热饮，但喝罢一杯味道酸酸甜甜质感更胜乳酪的BOZA后，不一会身子的确暖和了不少。原来BOZA是以大量大麦、玉米加水磨制发酵而成，不但可以助消化，而且可以补充体力。Ihsha说不少司机都爱把车停在店外，走进来喝上一杯再开工。妈妈级的则会一公升一公升的买回家。“二十多年前街上都会有卖BOZA的小车，他们都会大声叫卖‘BOOOOOOZA！’，不过现在已经不多见了，只余下这家开了百多年的老字号。”Ihsha突然感慨的说。突然间，我感到我不小心走进了伊城人的回忆之中。