鸡蛋小档案

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鸡蛋的最宝贵之处在于它能够提供较多的优质蛋白。鸡蛋的蛋白质中含有各种必需氨基酸，是老百姓日常生活中蛋白质营养的主要来源之一。李时珍评价曰：“……气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。”

产地

鸡在全国各地均有养殖。

食性物语

每100克鸡蛋含热量144千卡，蛋白质13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，钙56毫克，磷130毫克，钾154毫克，钠131.5毫克，镁10毫克，铁2毫克，锌1.1毫克，硒14.34微克，铜0.15毫克，锰0.04毫克，维生素B10.11毫克，维生素B220.27毫克，维生素C0.2毫克，维生素A234微克，胡萝卜素1微克，维生素E1.84毫克。

食疗保健

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卯磷脂可促进肝细胞的再生。富含DHA和卵磷脂，卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

鸡蛋味甘，性平。具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。如《本草纲目》云：卵自，其气清，其性微寒：卯黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以昧，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能润肺利咽、清热解毒，适宜咽痛音哑、屋赤、热毒肿痛者食用。鸡蛋黄能滋阴润燥、养血息风，适宜虚劳吐血。热病惊厥、心烦不得眼、胎漏下血者食用。

食谱推荐 　芙蓉煎滑蛋 　用料鸡蛋200克，叉烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克，大油100克，香油1.0克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，高汤适量。

制作 (1)把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀。(2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放入鸡蛋内，再搅匀待用。(3)炒勺上火，倒入大油，烧至七八成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。烹上适量高汤，用调稀的湿粉勾芡，滴香油即成。

食事求适

每次1枚～2枚。一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。

食事提醒 　不要生吃鸡蛋，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。不宜食用毛蛋、臭蛋。冠心病患者吃鸡强不宜过多，以每日不超过1个为宜。