嘉庆与道口烧鸡/道光与鸿茅药酒/同治与三宝汤
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文/廉 勇
豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的美誉。道口“义兴张”烧鸡创制于清朝顺治年间,盛名于乾隆中后期,距今已有300多年的历史。
据《滑县志》记载,起初,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(1787年),现在的烧鸡大师的先祖张炳,一次在大街闲逛,偶遇一位曾在清宫御膳房做过厨师的老友,得到“要想烧鸡香,八料加老汤”的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷等,张炳按其用法、用量,依法烹制,不断进行改进,从此他的烧鸡声誉大振。
据说一次嘉庆皇帝出巡,路过道口,忽闻奇香而振奋,随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说:“色、香、味三绝!”自此,道口烧鸡成了清廷贡品。
制法:选用二斤半左右的嫩公鸡为原料,先在宰好洗净的鸡身上涂上蜜糖水,投入油锅内用花生油炸成柿黄色即捞出,再放在兑上老汤的卤锅内,加酱油、盐、酒,配以陈皮、肉桂、丁香、苹果、砂仁、豆蔻、白芷、老姜等八种香料,用猛火煮沸后,改用文火焖煮而成。
用法:佐餐,每次适量。
功效:肉酥骨脆、肥而不腻、醇香浓郁、味道鲜美、营养丰富,可强身健体。
文/宿 春
鸿茅酒始创于清代康熙三十二年(1693年),至今已有300多年的生产历史。它产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。
独特的地域风貌、气候环境、原料宝藏、上乘水质、酿造工艺,造就了鸿茅基酒的绵爽清冽,香醇宜人。
清乾隆四年(1739年),山西名医王吉天到包头行医,途经鸿茅古镇,为古镇风光及佳酿所动,买下鸿茅基酒酿制缸坊,将自家历代秘传的中草药秘方用该酒浸提,发明了鸿茅药酒。
清道光十年(1830年),大同府官员带鸿茅药酒敬献朝廷。道光皇帝饮用后甚喜,钦定鸿茅药酒为宫廷御酒。
制法:精选人参、麝香、虎骨、红花等60多种上乘药材,用陈酿高粱白酒加糖溶化,经蒸煮浸提精制而成。
用法:早晚1杯。
功效:酒香浓郁,药力平和。具有祛风除湿、舒筋活血、强身健胃等功效。
文/小 芳
据说同治年间,皇帝曾南巡,品遍各地佳肴,但由于长途跋涉,经常感到四肢无力、腰酸背痛。一日行至山间,遇一牛贩,精神矍铄、行走如飞,便命御医询问是何法保健疗身。牛贩就将秘方禀告御医,随后御膳房用牛鞭、牛尾、牛唇和山间的草药熬制浓汤。同治食用后,顿感神清气爽、身轻体健,大加赞扬,称之为“三宝汤”。
制法:精选牛身三宝“牛鞭、牛尾、牛唇”,辅以当归、党参、天麻、人参等数十种中草药及香料,煨炖六个时辰熬制而成。
用法:每日1碗,温热饮。
功效:具有滋补强身、养生等功效。