食药两用话葡萄

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葡萄是人们喜食的果品，它酸甜适口，品种繁多，有“水果之神”的美誉，唐代诗人王翰的《凉州词》曾有脍炙人口的诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”唐彦谦的《咏葡萄》日：“西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝。满架高撑紫络索，一枝斜亸金琅珰。”描绘了葡萄的美姿。

葡萄为葡萄科植物葡萄的成熟果实，古称蒲陶，又名山葫芦。李时珍在《本草纲目》上说：“葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒，入酺饮之，则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而神农本草已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。”

葡萄除可鲜食外，还可用于酿酒、制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。葡萄味美可口，营养价值高，成熟的浆果中含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主，其他为果糖、蔗糖、本糖，还含有蛋白质、白藜芦醇、原花青素、胡萝卜素、烟酸、酒石酸、草酸、柠檬酸和苹果酸等多种营养物质和多种维生素，具有很高的药用价值。

中医认为，葡萄性平，味甘酸，入肺、脾、肾经，具有补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便的功效，可防治气血虚弱、肺虚久咳、肝肾阴虚、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、风湿痹痛、面肢水肿及小便不利等症。《随息居饮食谱》载：葡萄“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”《神农本草经》亦记载：葡萄“益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年。”

现代药理研究证实，葡萄中的白藜芦醇具有极强的抗氧化作用，可防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变的细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能；所含的聚合型原花青素具有极高的抗氧化活性，能增强人体免疫力，抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复等；所含的天然聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力；尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。研究还表明，葡萄是护肝佳品，可有效调整肝细胞功能，抵御或减少自由基对肝脏的伤害，且有抗炎作用；所含的葡萄糖和维生素对保护肝脏、减轻腹水和下肢水肿效果明显，还能提高血浆蛋白的浓度，降低转氨酶的含量；其中的果酸能帮助消化，增进食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生；所含的维生素B12有益于治疗恶性贫血；维生素P可降低胃酸毒性，治疗胃炎、肠炎及呕吐等；其中钾元素能帮助人体积累钙质，加强肾脏功能，调节心搏次数。葡萄果实中的多种维生素和氨基酸，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

研究还发现，葡萄皮和籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质，具有良好的抗氧化作用，故谚曰：“吃葡萄不吐葡萄皮。”葡萄最好连皮带籽一起吃下去，保健效果更佳。由于葡萄皮和籽中所含的白藜芦醇和聚合型原花青素易溶于乙醇，故多将其制成葡萄酒以利于吸收。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量相对增高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

常用验方：①治老年人胃气虚弱，胃阴不足：每次饭前嚼食葡萄干6～9克，既能开胃口，又可补虚弱。②治胃虚呕吐：取葡萄汁1小杯，加生姜汁少许，调匀饮用。③治声音嘶哑：取葡萄汁与甘蔗汁各1杯混匀，徐徐咽下，1日数次。④辅助治疗高血压：取葡萄汁与芹菜汁各1杯混匀，用开水送服，每日2—3次，15日为1个疗程。⑤治热淋伴尿路涩痛：取鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量，分别榨取汁液1000毫升，加入白沙蜜500毫升调匀，每服200毫升，每日服3次。

葡萄的根和藤叶均可入药。根性平，味甘涩，无毒，具有除风湿、利小便的功效。取葡萄根、白茅根、侧柏叶、红茶花、茜草根、藕节各6克，共同装入纱布袋内，与250克瘦猪肉同炖，食肉喝汤，可治吐血；取猪蹄1个，与白葡萄根60克，用酒水各半同炖，食蹄喝汤，可治关节疼痛。

藤叶性平，味甘涩，能治水肿、小便不利、目赤、痈肿。取葡萄嫩叶9克与蝼蛄1只，共研为末，用淡黄酒送服，可治水肿。

注意：葡萄含糖量高，便秘者不宜多食；外感有表证及糖尿病患者慎食。

自制葡萄酒方

先将葡萄珠洗净，晾干后装入洗净晾干的容器中（有条件可以消毒杀菌更好），加入白糖，葡萄与糖的比例为5：1，然后绝对密封；气温高的情况下大约50天，秋天大约70天；揭盖，用消过毒的纱布滤出酒液即可饮用。制作过程要确保无菌操作，中途不可开封。