冬吃白果正当时

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如今，由于种植技术的进步，许多品种的瓜果蔬菜一年四季都能吃到，让人们的“菜篮子”更为丰富多彩。但是近年来，多吃当季食材更健康这种生活理念却越来越受到人们的重视，不少人会依据季节的变换寻找当季成熟的食材。眼下，成熟的白果已经上市，吃白果正合适。

吃白果正当季

白果是人们熟悉的一种食材，平常到餐馆吃饭，例汤的选择当中或许就有白果老鸭、白果猪肚等。不过，也有不少人并不知道白果的“出处”，其实白果就是银杏的成熟种子。要说白果正当季，或许有人会不解，市场上不是一年四季可见白果吗？笔者从广西农业科学院经济作物研究所了解到，银杏是4月开花，11月种子成熟，眼下正是新鲜白果上市的时候。

笔者了解到，银杏是世界上最古老的树种之一，素有“活化石”之称。银杏果就是俗称的白果。目前市场上卖的白果有3种：一是带着白色坚硬外壳；二是去掉外壳但带着肉色外皮和种仁（也就是俗称的“果芯”）：三是加工好的袋装果肉。

白果品类不同，市场价格也不一样。在市场，带壳的白果一般是10元／500克，去壳的则是15元／500克，袋装的果肉算下来也是15元／500克左右。一名摊主介绍说，白果的价格比较稳定，一年下来的波动并不大，以卖得最好的去壳白果为例，近一两年来卖得最贵就是20元／500克。眼下白果上市，价格是一年当中最为便宜的时候。

对于市民来说，如何选白果呢？该摊主介绍说，带壳白果可以存放的时间较长，但是吃之前要自己剥壳不方便。去壳白果还带有一层表皮和果芯，吃起来味道会苦些，有的人会再加工一下去掉表皮和果芯，不过也有人认为连带着吃更有功效而不惧苦味。已经加工好的袋装白果就比较方便，直接煮就可以了。

走访中笔者看到，不少来买白果的市民对白果的保健功效也有一定的了解，比如降血压、降胆固醇、美容、对心脏好等等，说法不一。而对于白果的吃法也有不同的见解，有的市民说随便吃，也有的市民说不宜多吃。究竟白果有何功效，吃白果需要注意什么呢？

白果营养丰富，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分，具有很高的药用。保健价值。白果果仁中，还含有核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，改善身体功能。

笔者发现，不少市民在买去掉硬壳的白果时，一次只买一两元钱，也就是50克左右，有的市民甚至是按照家里的人头数好多少粒来买。一摊主告诉笔者，白果确实不能多吃，曾经有客人一下买了250克，一次就煮完了，结果吃了之后出现肚子疼等不适症状。

那么吃白果有什么禁忌吗？白果内含有氢氰酸毒素，具有毒性，以绿色的胚部毒性最强。但是，白果遇热后毒性减小，为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。白果中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，轻微者会自己好转，严重者就应该到医院治疗。因此，白果虽好，也要注意吃法，一定要煮熟透才吃，另外成年人一天食用几颗就可以了，最好不要超过10颗。5岁以下的幼儿应禁吃白果。

配好食材味道佳

笔者尝试买了一些白果，与银耳一次炖煮，最后加入红糖调味，感觉不失为一道美味甜品。食用白果还有哪些家庭做法呢？

据了解，白果的口味可甜可咸，既可以是带汤水的，也可以炒着吃。白果本身的味道比较固定，想要像其他一些食材那样达到“入味”的效果并不容易。因此，白果要想做得好吃，关键在于跟什么食材来搭配。冬季，来道白果桂花羹也很不错：取白果肉、糖桂花适量，少许生粉待用，先将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。再在锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。此外，白果炖老鸭、土鸡也是四季皆宜的滋补汤水。

至于如何分辨优质白果，请您不妨抓一把白果放在有足够水的盆里，如果白果浮在水面上，那说白果的质量不佳，有可能是没有长熟后风吹掉下来的“风果”，也有可能是因存放时间过长而流失浆液的“陈果”。在处理白果方面也是有技巧的，给白果剥壳时可以将白果横立，用刀把头或其他钝器如锤子敲一下，就会裂开一条缝，很容易就剥开壳取出带衣的果仁。要想去掉白果肉外面的肉色果皮，可以将白果煮热再泡一会，就很容易处理了。