木薯酒精废渣栽培鸡腿菇管理技术

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摘要 介绍木薯酒精废渣栽培鸡腿菇管理技术，包括季节选择、栽培场地的选择与处理、原料的处理、配方、配料与装袋、灭菌、接种发菌、脱袋覆土、出菇管理、采收、加工与销售等方面内容，以为鸡腿菇栽培提供参考。

关键词 鸡腿菇；木薯酒精废渣；栽培技术

中图分类号 S646 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）02-0117-01

鸡腿菇又名鸡腿蘑，因其外形似鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得此名，被誉为“菌中新秀”。分析表明，鸡腿菇鲜菇水分含量为92.2%；每100 g干菇中含粗蛋白、脂肪、总糖、纤维、灰分分别为25.4、3.3、58.8、7.3、12.5 g；鸡腿菇含有20种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸。营养丰富，可炖食、炒食、煲汤，市场前景广阔，深受菇农喜爱。

广西已成为我国最大的木薯种植省区，其木薯酒精产量变性淀粉、山梨醇等产量均居全国前列。木薯酒精废渣是一种良好的适合鸡腿菇栽培的原料，其含有粗蛋白15.13%、粗纤维49.62%。解决木薯淀粉加工企业大量木薯酒精废渣对环境的污染，是当前亟需解决的问题。利用木薯酒精废渣栽培鸡腿菇既降低了生产成本，又可变废为宝[1-2]。配以适当的原料，鸡腿菇的转化率可达到100%以上。能够有效延伸木薯产业链，促进广西地区木薯产业的发展，又能够解决鸡腿菇生产用料与林业资源保护的矛盾，还可以提高鸡腿菇产量，创造更高的经济效益，具有明显的社会效益、经济效益与生态效益。

1 季节选择

鸡腿菇属中温型菌类，出菇温度15～28 ℃，可利用拱棚、大棚等栽培。一般春季、秋季分别在1月初至3月初、8月初至9月底栽培。

2 栽培场地的选择与处理

场地可以因地制宜，可利用林场、休闲田整畦搭棚、果园、屋房以及室外小搭棚、冬暖式大棚等栽培鸡腿菇。在栽培前4～6 d，将棚内地面清理干净、整平，灌足1次水，同时要进行消毒处理，喷洒5%甲醛溶液杀菌，用量为25 g/m2；喷洒稀释800倍的辛硫磷杀虫剂，用量为15 g/m2。

3 原料的处理

木薯酒精废渣取自广西北海中粮酒精厂，系木薯酒精废液经离心压滤干燥后获得。运回场地后，用粉碎机粉碎备用。

4 配方

木薯酒精废渣50%，棉籽壳30%，麸皮8%，石灰8%，石膏2%，过磷酸钙1%，碳酸氢铵1%[3]。木薯酒精废渣堆料时使得原料酸度较大，调配时需将pH值调至9～10。

5 配料与装袋

原料按配方准备好后，将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入木薯酒精废渣中，然后与棉籽壳充分拌匀，加水混合时注意控制木薯酒精废渣的黏稠度，含水量达到50%后即可停止加水。堆积5～8 h进行装袋。菌袋采用常规的22 cm或23 cm聚乙烯菌袋，装袋要求松紧适当，在有些地方也可以让其培养料自然发酵，以利于含水量均匀，培养料更加松软，便于装袋。

6 灭菌

将装袋完毕的菌袋迅速地放入灭菌锅内进行灭菌，料袋装锅时要留一定的空隙，便于空气的流通，一般常压灭菌达到100 ℃后，保持10 h，中途不可降温熄火[4]。

7 接种发菌

将灭菌后的培养袋移入经过消毒灭菌的接种室，让其自然冷却，当菌袋温度降到30 ℃以下进行接种。接种可采用一头接或两头接的方法，为促进菌丝较快生长，采取两头接种的方法。发菌时，用层架安置菌袋并堆码成“井”字形。还要随时注意发菌室的温度，及时检查，每隔2 d要开窗进行适当的通风透气，以利于菌丝的快速生长，一般情况下菌丝40 d即可长满菌袋。

8 脱袋覆土

菌丝长满菌袋后还要再过几天的后熟，才可脱去塑料袋，覆土进行出菇管理。覆土前，先将栽培场地打扫干净，用消毒剂和杀虫剂彻底地消毒和杀虫后再将菌袋搬入栽培场。用地膜铺设宽1.2～1.3 m、长5～6 m的地块，用火砖掀起固定膜边，即围成菇床[5-7]。撒适量石灰或草木灰后，把后熟期的菌棒脱袋，横或竖卧于床内，要求排放均匀，菌棒之间尽量不留空隙。然后覆4 cm厚的经灭菌、杀虫、堆制的菜园土，重喷1次水，再补土修整床面即可。

9 出菇管理

经过10 d的培养，菌丝从覆土层长出，此时要求通风量减少，同时注意湿度管理，采取菇蕾禁喷、空间勤喷、幼菇酌喷、成菇轻喷的原则，从而使鸡腿菇出菇期间的温度、湿度分别达到13～26 ℃、85%。

10 采收

采收在鸡腿菇子实体7成熟时进行最好，由于菌盖还紧包菌柄，产量和质量较好。采收时用手捏住基部左右转动后轻轻拔出，不要带出基部土壤。采收后对床面的老化菌根、残菇进行清理，为使土壤湿润，向床面喷水1～2次/d。用此法培植鸡腿菇，一般可采收4～5茬，生物转化率在100%左右。

11 加工与销售

在鸡腿菇栽培规模较小时，以新鲜出销为主要销售方式。鸡腿菇易出现腐烂、破碎，保鲜时间较短，为提高产出，采收后应尽快销售。对于销售市场较远的鸡腿菇栽植地，可将鸡腿菇的菇蕾切成薄片、碎块，用电热鼓风干燥机脱水烘干，每120～180 g分装于包装袋中。

12 参考文献

[1] 万四新，赵启光，常艳丽，等.鸡腿菇不同培养料配方栽培比较试验[J].安徽农业科学，2006（22）：5820-5821.

[2] 王尚堃，于醒.鸡腿菇塑料大棚栽培培养料配方对比试验[J].长江蔬菜，2009（18）：51-52.

[3] 王尚堃，米青山，秦新建，等.鸡腿菇两种栽培方式产量与效益的比较[J].中国蔬菜，2004（6）：31-32.

[4] 姜秀云，邱成书，王娟，等.鸡腿菇高产栽培技术初步探索[J].中国食用菌，2011（4）：26-28.

[5] 林如海.提高鸡腿菇产量的栽培方法探讨[J].宁德师专学报：自然科学版，2005（3）：277-279.

[6] 林娟，周选围，姚玉峰.鸡腿菇母种培养基筛选研究初报[J].中国食用菌，1998（2）：23-25.

[7] 汤锦如.农业推广学[M].北京：中国农业出版社，2002.