尽赏中华茗香

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纵览我国的茶种目录，可谓是门类繁多，不胜枚举。而这其中的茶品也可谓是各有千秋，特色不一，有的形如银针，有的宛如瓜子，也有的状如雀舌，仅是观赏就已经趣味盎然。

然而将各路名茶罗列开来，终归还是有佼佼者异军突起，名列前茅，因此中国向来都有“十大名茶”的排行。即便版本不同，排名不一，但作为名茶，必须具有以下几点：其一，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。如杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，也有一些名茶以其一二个特色而闻名，如岳阳的君山银针，芽头肥实，茸毫披露，色泽鲜亮，冲泡时芽尖直挺竖立，雀舌含珠，数起数落，堪为奇观。其二，名茶要有商品的属性。名茶作为一种商品必须在流通领域中显示出来。因而名茶要有一定产量，质量要求高，需在流通领域中享有很高的声誉。其三，名茶需被社会承认。名茶不是个人封的，而是通过人们多年的评价得到社会承认的。历史名茶，或载于史册，或得到发掘，就是现代恢复生产的历史名茶也需得到社会的承认。

在综合评比了以上几点特质后，“中国十大名茶”的排行便具备了一定的说服力和公信力。即便是版本各异，但也都是无一例外地将西湖龙井排在了榜首。西湖龙井是我国最著名的绿茶，也是我国第一名茶，其因产于杭州西湖山区的“龙井”而得名。习惯上称为西湖龙井，简称龙井。具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳，形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。说到西湖龙井的由来，这里还有一个小故事：传说很久以前龙井山中有个荒凉的小村，村中有个老妇，住在破茅屋里，靠采摘屋后所种的十八棵茶树的嫩叶为生。她为人心善，常煮茶水在门口任进山采茶的人取饮。一天村中来了一位白须老者，在门口喝茶时看见她屋角弃置一个破石臼，认出它是宝贝，便要购买。婆婆道：“破旧石臼，是无用之物，喜欢，搬去就是。”老者自己搬不动大石臼，便下山找人来搬，不想老太太善心又起，见他要石臼，便将石臼洗刷一净，把臼中腐土，埋在屋后十八棵茶树下。老者带了下人回来，只见石臼已洗干净，大惊失色，石臼也不要了，叹息下山而去。原来石臼并非宝物，它里面堆积的腐土才是无价之宝。老妇屋后的十八棵茶树，自得腐土为肥后，生长茂盛起来；而用这些树的嫩芽所制的茶叶，好有奇特的清香，为诸茶之冠。而这些树便是龙井茶的始祖。

而排名第二的茶品始终都有争议，有的将洞庭碧螺春列在此位，而有的则将黄山毛峰摆在该处。但究其二者，确实难分伯仲。就前者来说，碧螺春茶叶皆用春季采摘的细嫩芽头炒制而成；而上乘的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6至15万个。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。>中泡之后，其汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。在茶味上，碧螺春有“三鲜”一说，即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。它的花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。

碧螺春采制工艺精细，采摘芽叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺”。

再看黄山毛峰，它是我国非常有名的绿茶品种，同样也是安徽最出名的茶品。黄山毛峰主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，黄山茶的采制相当精细，以清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青等不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

而排名再往后的茶品，则争议较少，其大多都凭借各自的一两个特点而声名远扬。在这类茶品当中，君山银针属于特点最鲜明的茶品之一，它那根根悬垂如针于水中形态总是让人赞叹不已。

君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，素有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写，是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时茶尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，品饮之时，还具有很高的欣赏价值。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。唐代时，文成公主出嫁就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。

君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7―10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。在烘干处理上，也颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个步骤，要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度，烘到七成干后，用牛皮纸包好后放置木箱中，称为初包，经两天再取出复烘。复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好，放置一天时间，等到芽色变成淡黄，发出清鲜香气，再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺，能使芽叶内所含有效化学物质，随着叶中水分的缓慢散失，发生良好的变化，茶叶色香味形更臻完善。从以上的名茶详解来看，真正的好茶不仅要靠得天独厚的地理环境，还要依仗后期极为精细的加工制作。通过烘茶人员的巧手烘炒，让每一种茶都发挥出其本身所具有的香气和味道等。所以说茶叶本身的品质是基础，而后期的制作则往往是决定其等级的关键性因素。

在中华文明浩瀚的长流中，我国的茶文化一直都在随着历史的前进而日益成熟并留存至今，让我们后人能够欣赏并轻啜这中华千年茗香，并在其中怡然自得。正如唐代诗人元稹的《一字至七字诗・茶》中描写的：“茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。”