刘昱彤:当们谈论吃的时候我们谈论的是生活

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做东西吃是一种快乐

记者每次到宽窄巷子，总能看到很多爱拍照的姑娘们，往九一堂那扇古色古香的斑驳黑木门上一靠，摆出穿越的POSE和恰当的表情。也有好奇的人推开木门窥视进去，入眼的除了重重的帘幔，便是一层又一层的庭院。

占地1260平方米的九一堂大概是宽窄巷子里最大的一家庭院。当你推开咿呀作响的厚重黑门，静听天井里的潺潺水声，水气氤氲间，可能会有时空错置的感觉，就好像遭遇穿越剧的桥段，一不小心重回到了某个古老的年代。

营造这一出华丽盛世旧梦的，是九一堂的女主人刘昱彤。

做餐饮对于刘昱彤来说是再顺理成章不过的一件事情，因为她本人爱极了烹饪，刘昱彤评价自己是“名副其实天字第一号资深吃货”。

遇到一个“偷懒”且厨艺不佳的保姆对于孩子的成长来说好还是不好，这个问题刘昱彤直到现在当了妈妈还没有想明白。她成长于部队大院，父母都很忙，刘昱彤小时候很长一段时间都是由保姆照顾。保姆图省事，常常是做好一大锅红烧牛肉做“配料”，变着法子让刘昱彤吃上好几天：时而舀一瓢红烧牛肉浇在白饭上做成红烧牛肉盖浇饭，时而就煮几根面条进去做成红烧牛肉面……吃到后来，小姑娘看到红烧牛肉就晕得慌，于是开始自己下厨，无师自通地做了一道四季豆广式香肠焖饭。尽管那时的她还不知道炒四季豆前，需要先撕去豆荚两边的茎，但做出来后依然吃得津津有味。那一年，刘昱彤¨岁，开始知道烹饪是一件可以带给自己快乐的事。

长大后的刘昱彤学的是服装设计，毕业之后便嫁人，生小孩，但她对烹饪的热爱却一直没变过。刘昱彤说，自己最爱的事情是在家里一边听音乐，一边给家人做菜。她做出来的冰糖肘子红红黄黄，微辣回甜，每次上桌不到10分钟就被哄抢一空：她给孩子做的鸡蛋羹，不会出水，不会有蜂窝，又嫩又美味，秘诀是要保证用90℃的热水冲鸡蛋：她给自己做滋补乳鸽汤，用汽锅慢蒸沁汁，比炖的还好吃，而且不腥不伤；她煲牛羊肉汤之前会用香茅和柠檬去掉腥膻……说起烹饪，刘昱彤总是头头是道，家人于是都说：“这么喜欢做菜，不如去开饭馆算了。”

刘昱彤相信，心情不同，花的心思不同，做出来的东西会有不同的风味。即使是同样的食材，同样的调料，同样的烹饪过程，要保持心情的愉悦才能做出好吃的味道。“烹饪是一件快乐的事情，而给人做美食就是分享你的快乐。”

现在，刘昱彤已经极少自己下厨，因为她对烹饪要求极高，为了做一桌子晚饭，刘昱彤必须花费大量的时间和精力。她从起床就开始准备，亲自到菜市场挑选食材，亲自把材料一一准备周全。把菜洗干净，切成自己要的形状和大小，再把所有需要用到的厨具和器皿擦洗干净，很有仪式感地一字排开备用，最后该小火慢煨的小火慢煨，该大火爆炒的大火爆炒。这样做一顿晚饭，至少耗时8个小时。“所以，我现在不会为了要烹饪而烹饪，而是看年，看月，看心情。”

比做东西吃更快乐的是吃东西

与烹饪带来的快乐相比，这世上几乎只有一件事情能够将其比拟或者超越，那就是吃东西。

刘昱彤对于美食有自己的挑剔和热爱，最大的特点是口味相当混乱，追求其原因也许来自于家庭的“混搭”：刘爸爸来自杭州，刘妈妈来自云南，刘昱彤自己在重庆长大，一家人于2000年迁居成都。后来，她出嫁，生小孩，在这个城市扎下根来，又在闲暇时间和先生走了很多地方，很多国家……她虽然年轻，但可以说已经尝尽天南海北各种菜系的美味。

刘昱彤说：“我对城市的记忆几乎可以直接等同于对食物的记忆，每一个地方给我留下最深记忆的，永远是食物。”她的脑子里有一张按照味蕾记忆所绘制而成的美食地图，每一个地方与某一种食物对应。那种食物也许并非当地最为著名的菜肴，但在刘昱彤的记忆里无可取代。天气正好，心情正好，坐在九一堂古色古香的院子里，听刘昱彤描述自己舌尖上的美味地图，实在是一件美事：

“成都——菊乐路上一家小馆子的蛙；

重庆——泉水鸡和上个世纪90年代初开在解放碑的一家香菇鸡(后者早已不知所终，让刘昱彤深以为憾)；

北京——煎饼果子、豆腐脑和炸酱面；

上海——灌汤蛋黄包；

深圳——华侨城路边摊的烧烤，尤其是芥末蘸鱿鱼；

西安——羊肉泡馍(成都曾有一家西安虎家羊肉泡馍，后来不知道开到什么地方去了，让刘昱彤思念至今)；

郑州——烧鸡……”

和所有女人一样，每次觉得自己稍微有点胖了，刘昱彤也会叫嚣着“要减肥要减肥!”但一旦美食当前，减肥的决心立马被抛到了九霄云外。这个戒不掉瘾的资深吃货，最终真的自己开了家餐厅。她说：“很多人都跟我一样，并不会只在一个地方生长，我们走南闯北，尝遍各地美味，最终都梦想有这么一个地方，可以把所有好吃的美食囊括其中，既能满足味蕾对于新奇的需求，也能满足味蕾对于家里滋味的记忆。”要走出去，也要“吃回来”，两个看似南辕北辙的概念，实质上指向同一个地方，“这就是食之八九，万味归一。”

刘昱彤此前参与设计过很多餐厅，因为是帮别人的餐厅做设计，很多主观上的爱好没有办法实现。后来，“好吃”的爱好把刘昱彤逼得毫无退路，只有自己开店——她于是终于有机会把自己的店做到自己想要的极致。“九一堂是个个人气质非常鲜明的地方，无论是硬装、软装还是菜品，都是我对院落和家宴感受的物化表现。”她甚至没怎么考虑受众会不会接受，开始还想就简简单单把这儿叫做“食堂”。如今，整个店淋漓尽致地展现出刘昱彤自己的精致美丽，可以说是店如其人。

现代人对于“吃饭”有两种极端不同的态度，一种将吃饭等同于果腹，认为其不过是维持身体运转必需的一道程序；另一种把吃饭等同于饭局，考虑的更多的是和谁成局或者因何成局。在刘昱彤看来，前者把吃饭看得太潦草，后者把吃饭看得太郑重，都失去了吃饭本身的意义——享受食物本身。对于这个现代人的通病，刘昱彤开出的方子是：“回忆，多想想你小时候5分钱一根的冰棍儿的味道、1毛钱一根的搅搅糖的味道、2毛5分钱一份的凉拌海带丝的味道……”傅家“三姊妹”

刘昱彤的先生姓傅，是市内知名广告公司的董事长，而国内总是有关于“傅家三姊妹”的传说。如果你也曾听闻这种说法，不要误以为傅家真的有3个女儿，实际上，这“三姊妹”指的是刘昱彤和她的两个女儿。