来一场甜蜜的旅行
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一场风景忘却一段心情，旅行的意义向来无法具体说明，但能够带来好心情，相信是每一位旅行人出发前共同的期待。当大地被春意笼罩的时候，当白昼开始沿长、当阳光变得明媚，我们也到了背上行囊出发的时候。美丽的风景是必备的诱因之一，如果再搭配上美酒那就再无拒绝和犹豫的理由，这个春天就是要甜蜜的过。
苏玳产区位于格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。
一个甜蜜的世纪
深受葡萄酒爱好者喜欢的贵腐酒，可以说无人招架得住它的甜蜜与昂贵，它的诞生可以说是葡萄酒圈的一大幸事。那个诞生的世纪应该也是历史上最甜蜜的世纪。
苏玳区的甜白葡萄酒可以说是波尔多地区的一个巅峰追求了。甜白葡萄酒虽然在十六、十七世纪已开始出现在欧洲，但那段时期的白葡萄酒是在发酵过程中加入糖分来直接提升酒体甜度，以迎合当时大众对甜葡萄酒的喜爱，不过这种拔苗助长式的技术仅能提高葡萄酒的甜度，真正意义上的甜白葡萄酒约出现在十八世纪的苏玳区。
自此，葡萄酒世界有了真正意义上的甜白葡萄酒，而贵腐酒的生成也与自然的恩赐、风土的造就有着密不可分的关系。
独特的微气候
说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过，因为贵腐菌很娇贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播，它的产生需要一种独特的微型气候――早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。
早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角，而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。
那么苏玳的贵腐甜白是如何酿造而成的呢？苏玳产区气候温和，拥有潮湿的春天，雨量充沛的冬天和不会太过严热的夏天。这样葡萄不会有过多的糖分反而带有一定的酸度，这是否能酿造出好甜酒的关键。当秋天来临，“微型气候”开始运动。在9月底，在苏玳区附近的Garonne和Ciron河由于空气变冷，会上升一层薄雾笼罩着整个苏玳区。这时，一种名为Cinerea的贵腐菌会开始出现并在葡萄上繁殖。Cinerea会在每天太阳出来驱散薄雾和云层前进攻葡萄皮，并且以很快的速度蔓延至所有的葡萄皮上。由于葡萄孢对葡萄皮的破坏增加了葡萄皮的细孔，使葡萄的水分蒸发，从而使得葡萄的糖分更为浓缩。但由于葡萄皮“成熟”的时间不一致（也就是糖度差异），所以在葡萄园开始采摘时要进行分次采摘。每天采摘工会往返于葡萄园间，挑选那种极熟到快要腐烂的葡萄来采摘。贵腐葡萄大概从每年的10月1日开始采摘直至11月，有时候甚至会持续到12月。每个法定葡萄园里的每串葡萄大概要采收5到6次，在特殊的年份可能会增加至9到10次。
除了气候，被上天眷顾的土壤也是缔造葡萄酒口感的关键。苏玳得天独厚的葡萄种植区域由两部分组成。
在加龙河的支流希隆河右岸，有苏玳、博姆、法格、帕涅克四个村镇，这是狭义的苏玳法定产区，它处在一个向东倾斜的高地上，其地层由第三纪的牡蛎石灰岩和砂质黏土泥灰岩构成。在第四纪冰川期，该地层又被加龙河带来的层层砂砾所覆盖。事实上，加龙河在历史上多次泛滥改道，从东到西留下了多条河床。最新的科学数据显示，加龙河曾多次分叉，河道蜿蜒曲直：在河岸笔直段，河床宽阔，曲折处则多沉积。后来，随着气候变暖，冰川溶化，海平面上升，水流变慢，冲积层沉淀下来。在新的冰川期来临后，海平面下降，水流变快并在原沉积层上重新冲刷河床，由此产生了这里多层复杂的地质地况，西部地势最高，地况最古老，东部最低。
苏玳的砂砾层深达数米，这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地，被加龙河及其支流裹挟而来。有少许的大石砾直径一米，地质学家认为可能是随大冰块带来的。总之，这些通常几厘米大小不一的鹅卵石状的砂砾，混杂在石灰岩和砂质黏土层里，构成了这里独特的地质特征。在这里，我们可以看到白色及粉色的石英、来自比利牛斯山的黑色和绿色砂岩、阿尔比圆砾石、甚至黑山的火山岩，海讷-维诺酒庄（Chateau de Rayne-Vigneau）的地貌就集中体现了上述特征。在河流的侵蚀下，这些砂砾在地表形成了起伏和缓的小圆丘，海拔在15至60米之间，这成了当地的一道风景。在希隆河及其支流的灌溉下，当地土壤以白色土为主，它强化了阳光，有利于葡萄生长，到了夜间，白天储存的热量起到调节温度的作用，降低了葡萄树霜冻的危险。葡萄树的根茎穿过表层土壤，有时要深达十米才能穿透水层，吸取下面富含营养的水分和盐分。葡萄树的生长因此获得了一个恒定的生态环境，从而躲避了旱涝及地表肥料。
巴萨克村在希隆河左岸，这里的情形不同。当地土质也利于葡萄种植，但它的地层是星状石灰岩，近似喀斯特地形，渗水性好。河流侵蚀清理掉了第四纪冰川初期堆积的砂砾和风蚀沙土，遗留下大块卵石。而冰川纪晚期的烈风又吹来了略带黏土的沙砾，留下了随处可见的典型红土地貌。因此，这里土壤细腻，土层厚度约40至50厘米，葡萄根茎可以轻易地穿过土层伸进石灰岩。这就是巴萨克AOC酒的独特“风土”。漫步在苏玳产区的五个村镇，你就会发现，最好的“风土”，通常都是贫瘠、干涸的土地，众多顶级酒庄就矗立在这片土地上。正是在苏玳的砂砾丘陵间，在巴萨克的石灰岩红土地上，诞生了伟大的甜白葡萄酒。
等级制度
自苏玳区发现甜白葡萄酒的酿造方法以后，这里便一直只酿造甜白葡萄酒，1855年的分级制度分为红葡萄酒和白葡萄酒两个部分，红葡萄酒便是大家众所周知的梅多克分级制度，而白葡萄酒就是苏玳区的分级。长久以来，在波尔多地区，有27种苏玳和巴萨克甜型葡萄酒以其优良品质而闻名，并进入了1855年的分级制度。
这些被称为“葡萄酒之王，王之葡萄酒”的甜型白葡萄酒在旧制度下已经拥有极高的身价。在18世纪时，这些白葡萄酒迅速在俄罗斯和北欧的重要市场中获利。
苏玳和巴萨克的酒庄分级制度与梅多克酒庄稍有不同。这是因为它只有3个级别：优等一级酒庄、一级酒庄和二级酒庄。而梅多克酒庄有5个级别。优等一级酒庄这一级别在梅多克是不存在的，它只归属于伊甘酒庄。这种梅多克酒庄以及苏玳和巴萨克酒庄在级别数量上的不同至今仍然保留着几分神秘色彩。
分级制度总共21家酒庄上榜，其中最顶级的“优等一级酒庄”只颁给了伊甘酒庄（Chateau d'Yquem），然后是9个一级酒庄和11个二级酒庄。苏玳产区目前有苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）、博姆（Bommes）、法格（Fargues）和柏涅克（Preignac）五个产区，但法定命名只有AOC苏玳和AOC巴萨克，位于巴萨克的酒庄可在苏玳和巴萨克两个AOC之间选择，不过实际上，它们两个在技术标准、产量控制方面是一样的。受AOC限制，整个苏玳区目前只允许以长相思、赛美蓉和麝香葡萄来酿酒，有个别酒庄甚至只采用长相思和赛美蓉。
“黄金酒”
深金黄色的酒裙，无与伦比的优雅，酒香丰富均衡，余味悠长芬芳，唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一次品尝都带给味觉的惊喜。这就是闻名遐迩的苏（Sauternes）甜白葡萄酒。
苏玳甜白葡萄酒拥有深金黄色的酒裙，随着年份会发展为一种温暖的琥珀色。酒香是不可思议的丰富而又均衡。和谐混合了杏仁，榛子，木瓜，芒果，香蕉，糖水桃子，杏子干，西番莲，蜂蜡的香气。除此还有丰富的花香，比如椴花，洋槐，金合欢花，忍冬的香气。口感强劲，极为柔滑，还有无与伦比的优雅。酸度和糖分的完美平衡使得它永远那么清新。余味悠长，芬芳，唇齿留香。仿佛经历了一场感官的盛大节庆。苏玳的葡萄酒主要由赛美蓉调配而成。搭配长相思。有时候添加密斯卡黛乐能带来野生植物的气息。其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡（Chateau d'Yquem）。北部的巴萨克地区，酒的风格并不像苏玳那股浓甜，却显得更为均衡优雅。
名家缔造奇迹
伊甘庄园（Chateau d'Yquem）
坐落于法国波尔多的苏玳产区，这个产区与巴萨克产区一样均以盛产卓越的甜白葡萄酒而闻名于世。值得注意的是，在因参与了1855年分级评选而入围的21款甜白葡萄酒中，伊甘庄园凭借着其出色优异的品质，成为了1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。伊甘庄园总共拥有葡萄园113公顷，其中的100公顷主要用于葡萄的种植，产量很小。
滴金酒庄（Chateau d’Yquen）
说到苏玳产区，当然就不得不提滴金酒庄。在1855年的分级中，只有它的排名是超一级，鹤立鸡群。这里还有一个关于酒庄的有趣故事。1847年，滴金酒庄的领主沙绿斯（Saluces）伯爵出访俄国，临行前交待在他还没有回来之前不可以采收葡萄，结果因故延误归期，当他回到城堡时，葡萄都已经沾染上一层霉菌。即使如此，他还是觉得“丢掉太浪费了”，于是将那些葡萄拿来酿酒，酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后，俄国沙皇的弟弟来此做客，无意间发现该酒的风格非同凡响。据说，滴金庄就是因为这样的契机，之后才开始正式酿造贵腐酒。