专家解读“抗癌食谱”

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每天吃500克蔬菜，600克谷类，5种水果，90克红肉，6克食盐……

这是李先生的抗癌食谱。近年来，随着人们对预防癌症的重视，渐渐地出现了许多“数字式”抗癌食谱。

第十八届全国肿瘤防治宣传周将至，主题是“饮食与癌症”。记者为此采访了国家中西医结合肿瘤重点学科主任、全军中医药学会副会长、福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师，为你解读“抗癌食谱”。

抗癌首先是改变一些不利于健康的饮食习惯

“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发因素。”欧阳学农介绍，约有1／3的癌症与饮食有关，主动控制饮食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。

研究发现，高脂肪、高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；肺癌患者常缺乏维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；食物过硬、刺激性强，或进食过快过烫，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；辛辣食物、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变；霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一…

“因此，科学的‘抗癌食谱’，对人的健康有益无害。”欧阳学农说，“首先是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。”

抗癌食谱有效果，但应个体化

“人体是一个复杂的机体，食物在人体消化吸收后，其成分必然会发生变化，而且许多食物中的营养成分恰恰是被人体吸收分解后才被激活。”欧阳学农说，“因此还没有哪种试验能证明食物的抗癌成分能发挥多大功效，更无法确定在某个特定的人身上能有多大作用。但是，健康饮食有助于抗癌已经逐渐得到医学界的认可。”

据介绍，食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入，能增强人体自我修复和防范的能力，对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用，从而阻止癌细胞生长。如多吃水果、蔬菜、全谷类食物、豆类及豆制品，可以增加淀粉和纤维素的摄入量，从而降低患结肠癌和直肠癌的概率。

“要想防癌，抗癌食谱最好个体化。”欧阳学农说。

“绝对量化”会适得其反，经常变化反而更好

欧阳学农说，抗癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据不同的体质、性别、年龄等因素去辨证饮食，讲究在一个时间段里的营养的多样化和均衡。如果刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。“而且，食物经常变化，有益抗癌。”

美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现：癌症发生是一项长期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有一段时间被中断，整个“癌工程”就得重新开始。因此，应不断改变食谱，食物品种尽可能多样化，做到营养均衡、比例适当。特别应改掉固定不变的饮食习惯，吃杂食。

欧阳学农说，强调某几个数字，更多的是希望人们摄入的食物能够达到一定数量，以收到更好的效果，也是为了便于记忆和操作。事实上，比数字更重要的是健康的观念。就每天吃500克蔬菜而言，是在强化“多吃蔬菜有益健康”的观念。正常人根据环境和自身情况可以适当改变蔬菜摄入量，可以是600克，也可以是400克。