大葱的秋季栽培

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摘要：大葱是一种辛辣的蔬菜，又是日常生活中不可缺少的调味佳品。家家都离不开它，不论荤菜还是素菜都得用少量葱爆锅，尽管用量不多却可增加菜肴的香味，去除腥膻味。如果没用葱花爆锅，就烧不出各种菜的美味。大葱除了用于烹调外，也可以作为生食，比如葱拌饭、饭包、烙饼卷大葱等，都各具风味。

关键词：大葱；栽培；技术

中图分类号：S633.1 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2013）-24-21-1

1 大葱的种类

葱类蔬菜包括大葱、分葱、胡葱、丝葱等。大葱在北方普遍栽培；分葱则多在南方栽培，北方较少。大葱主要分为长葱白类型和短葱白类型。前者葱白长而白，品质柔嫩。优良品种有辽宁的盖县大葱、山东的章丘大葱、河北的高脚白等；其中以章丘大葱最负盛名，葱白肥大、洁白、柔嫩，单株重0.5～1公斤以上。后者葱白短而粗，品质致密，味辛辣而耐贮藏。优良品种有鸡腿葱和对叶葱。

大葱属于百合科葱属的异花传粉植物，以种子繁殖，食用部分主要是葱白。一般品种的叶鞘基部不膨大，也有个别品种如河北望都所产的大头葱，它的叶鞘基部长得很肥大。大葱真正的茎短缩成茎盘，一般不分蘖。叶圆筒形而中空，表面有蜡粉。根为弦状根，分枝力弱。在北方栽培，第一年秋季育苗。第二年夏季定植，秋季长成大葱，第三年春季抽薹、开花、结实，种子寿命很短。

2 大葱需要的生长环境

大葱生长需要的环境与韭菜相似，其耐热性和耐寒性都很强。大葱在炎热的夏季不休眠，在北方也能露地过冬。在秋季温和季节，葱白生长最好。由于根系较弱，对于土壤的营养和水分的要求较高，故土壤常宜肥沃和湿润，但不可过湿，雨季须及时排水防涝。

大葱完成阶段发育要求低温和长日照条件。必须在幼苗具有3～4叶以后，在低温条件下才能通过春化阶段。通过春化阶段后，在温暖和长日照条件下通过光照阶段，即抽薹开花。

3 大葱栽培技术要点

3.1 栽培季节

北方大葱栽培主要分为大葱和小葱两种方式。小葱可以在生长季节随时播种，当幼苗高达33.l厘米左右时即可收获。一般在8月下旬～9月下旬播种（东北地区在8月下旬～9月上旬、华北地区在9月份播种）。大葱的播种期较严格。早播的幼苗较大，来年定植后常易抽薹，晚播的苗小，影响产量。因此，播种期应注意培育壮苗，注意避免引起抽薹。秋播育苗的，至来年夏季定植，初冬收获贮藏，于冬、春连续供应上市。为了能在夏、秋季供应，也可在立秋前后播种，霜降定植于露地过冬，至来年春、夏葱白和花薹同时生长，此时可摘除花薹，促使葱白生长，在7、8月可以连续收获，这叫做伏葱栽培。

3.2 育苗

育苗多用平畦。播种前，先将苗床灌透水，也可以在播种后浇水。每亩播种量3～3.5公斤，撒播后覆土约1.7厘米。播种后浇水的，播后要用脚踩实畦土。秋播时气温高，一般经6～10天可出苗。以后如见土壤不干，不必浇水。上冻前灌冻水一次，使幼苗在露地顺利过冬，东北冬季严寒，可覆盖枯草、树叶来保温。第二年返青后间苗，并中耕除草。灌水一般不宜过早，以免降低地温，影响幼苗生长。为了促使幼苗生长，可追施硫酸铵或人粪稀1～2次。当幼苗高33厘米左右时定植，或收获小葱上市。

3.3 定植和田间管理

为了使葱白肥大和软化，必须深耕土壤，然后开沟定植。北方从5～6月可以随时定植，大面积栽培的多在麦茬地。采用宽行定植，行距约66厘米，每沟栽1行，株距5厘米左右；也有交错栽植2行的。栽后先培土一半，浇水后再培土一半，以软化葱白。培土深度以不超过葱心为宜，过深则影响缓苗和幼苗生长。

定植后，在北方正值高温多雨季节，生长缓慢，消耗养分较少，土墒较足，一般不追肥，同时要注意适当控制浇水。夏季管理要加强中耕除草，大雨后及时排水，这时雨后天睛气温高，更易遭受涝害。进入秋季，天气凉爽，昼夜温差大，日照足，正是适合葱白生长的季节，此时宜大量供应肥、水，及时培土。追肥以用经过充分发酵腐熟的有机质完全肥料为佳，并宜酌施速效性氮肥，促使葱白生长。追肥后盖土、灌水，隔3～4天后培土，厚度为沟深的一半。以后如果无雨，可每隔10～15天灌水1次，并结合追肥、培土。一般追肥、培土3～4次，最后培土成为高垄。每次培土厚度，不可过葱心。大葱一般在上冻前收获，华北在10月下旬～11月上旬收获，东北则稍早。收获后除净泥土，放在田间晒至半干（称为老干葱），即捆成束，置于阴凉处贮藏，在冬、春陆续供应。

采种大葱，用栽培植株，在露地过冬。过冬时，植株地上部逐渐干枯，至来年春天重新长出新叶，夏季开花、结实。

作者简介：张淑红，吉林省德惠市农业技术推广中心，研究方向：农业技术推广。