乌苏味道 7期

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一个人一生中可能会去很多地方，记忆中也会有很多密密匝匝的地名，总有一些地名是你有感觉的地方，也许是一个人、一条街、一件特别的事……更多的是普通平凡的小事物对感官的刺激，一声吆喝、一种滋味、一个场景。那些记忆往往淹没在杂七杂八的俗念中，偶尔触发，你会恢复感觉，那个地方会像翻上来的汤底，勾起你别样的滋味。

乌苏吆喝

对乌苏人来说，一些乌苏的“老声音”深入人心，乌苏市的经典声音有三：一是大街小巷叫卖粘苞米老汉洪亮的吆喝声，高亢的腔调，响彻街巷，闻声而动的人们的味蕾立刻分泌出唾液，粘苞米那香甜的滋味一直甜到心里。一声“粘苞米、粘苞米”，人们便不自主地寻声而去，热腾腾的粘苞米整齐地码在盆里，饱满鲜亮，散发着诱人的香味，苞米老汉煮的苞米有秘方，新鲜而且味道香甜，就是比别家的好，1元钱1个，3元钱5个，只要苞米老汉的苞米没卖完，其他小贩的就没人买，“苞米老汉”成了一个品牌。一天，苞米老汉生病了，少了吆喝声，人们不自觉地惦念着，满街搜寻着苞米老汉的身影，结果发现了熟悉的家伙什儿被一老太太推着，自行车车头挂一纸牌，上书“苞米老汉的家属”，人们忍俊不禁之余，上前挑选苞米，一边吃着，一边叨叨着“苞米老汉”的品牌号召力。

再一个是围绕整个城市兜售花生的老汉浑厚的吆喝声，一句“花生、五香花生”，先平再抑、再扬，带着点山东海产的味道，百转千回，余音绕梁，自行车后的大铜条盆里，装着满满的五香花生，只用乌苏地产的当季花生，洗净浸泡，再加上五香调料烹煮，粒大饱满的花生颗颗都浸满了好滋味，买两把吃个零嘴，下个小酒，美着呢。一年又一年，花生老汉的吆喝声拽着人们停下回家的脚步，带一袋花生丰富夜晚的休闲时光。

第三是在老电影院门前烤肉老汉的吆喝声，极具诱惑力，仿佛带着“钩子”，“烤肉，烤肉，没结婚的羊娃子烤肉”，一串串烤肉精精神神地排在有着雕花棚架的烤炉上，无烟煤火旺但不见火苗，烤肉吱吱冒油，孜然、辣面子混合着肉香，真是香飘十里。过往的人们少有不停下脚步去吃上2串的，或遇上三五好友，那更是呼酒上肉，相聚甚欢，甚至越聚越多，桌子拼了又拼，到最后已经不知道谁叫谁了。电影院拆了后，烤肉老汉的生意也分了几摊，再后来，烤肉老汉的女儿女婿挑了大梁，烤肉老汉的吆喝声也听不见了。只是老顾客们一闻到烤肉味还会想起烤肉老汉那“带钩子”的吆喝声。

乌苏味道

乌苏味道中最特别的是椒蒿，这种植物气味浓烈，味道更是独特，微麻中带着独有的香味。乌苏人很喜欢这种味道，用刚采摘的野生椒蒿炒新鲜羊肉拌拉条子，麻辣鲜香，回味悠长。乌苏人吃椒蒿最喜欢的是用干鲜椒蒿做鱼，将新鲜的鲢鱼，配上葱、姜、蒜，有的人家还放西红柿，主角当然是椒蒿，或炖或烧，这鱼配上椒蒿，不但没有了腥味，而且放大了鱼肉的鲜味，于是汤鲜味美、滋味特别的“椒蒿鱼”成了乌苏人餐桌上的宠儿，尤其是逢年过节，更是少不了。

乌苏人最不能拒绝酸菜，尤以西湖酸菜为正宗，用清冽甘甜的井水、翠绿的豇豆、嫩黄的胡萝卜腌制出的酸菜，酸爽可口，是乌苏人桌上少不了的美味。乌苏人吃酸菜最多的吃法是“酸菜鸡”，红彤彤的干辣皮，黄澄澄的土鸡肉，切成小丁的酸菜，鸡肉的香味和着酸菜的爽脆形成了复合的口感，香辣酸爽，一吃就难以停箸，最后再下一盘白皮面或者盖一个面饼，蘸着浓浓的汤汁，让面或面饼吸饱满是鸡肉香和酸辣精华的汤汁，那叫一个幸福，那叫一个满足。

乌苏味道中最能体现包容性的是乌苏煎饼，煎饼有山东煎饼、江苏煎饼，乌苏的煎饼融各家之长，煎饼的原料是白面混合玉米面，用专有的炊具煎制，煎饼卷的菜，一般有小鱼、小虾，鱼有的用小银鱼，但用本地头台乡产的小鱼小虾为上品，尤其是小虾，很像太湖的白虾，白而透明，制成干虾后呈金黄色，味道没有海虾那么冲，比小河虾味浓，用螺丝辣子一炒，香味扑鼻，用淡黄的煎饼卷上满满的有辣椒丝、小鱼、小虾炒制的卷菜，嚼得有劲，辣得过瘾，有的人家还加入了芫荽，使卷菜香辣中透出芫荽的特殊香味。乌苏煎饼的卷菜还有土豆丝、韭菜等，口味多样。乌苏煎饼的独特味道，成为乌苏人家常最爱，也成为乌苏街头大排档乃至宾馆饭店的必备小吃。在啤酒节期间，一个煎饼摊一天能有五六千元的收入，可见其受欢迎的程度。

乌苏节日

乌苏人最重视的节日就是啤酒节了，啤酒节成为乌苏人亲人相聚、朋友相会的重要节日，过年可以不回来，但是啤酒节一定要回来。乌苏啤酒节已经成为乌苏人的精神家园，它给了乌苏人一个狂欢的理由，给了在外地工作的乌苏人一个回家的理由，给了外地人一个来乌苏的理由。

生活在乌苏啤酒原产地的乌苏人，有着得天独厚的条件，可以喝到最新鲜的啤酒。最快的18分钟就能喝到刚下线的鲜啤。乌苏啤酒泡沫丰富，味道醇厚，余香满口。乌苏啤酒的好味道来自乌苏良好的生态环境，纯净甘甜的天山冰川水，优质的大麦，传统的酿造工艺。乌苏人都有闭着眼睛就能尝出地产啤酒的本事，乌苏啤酒的味道培养了新疆人喝啤酒的味道取向，乌苏啤酒是父辈的酒，老朋友的酒，是带着浓厚情谊味道的酒。曾经有一段时间，乌苏人用脸盆、用塑料暖瓶打啤酒，成为特别的场景。乌苏人将乌苏啤酒的味道发挥到了极致，用啤酒酵头发面蒸馍烤面包，那叫一个松软香甜，更有啤酒鸡、啤酒鸭的好味道，还有用乌苏啤酒煮风干肉的，油腻全无，肉香更甚。慢慢地，乌苏人喝啤酒有了自己独特的文化，从上酒、倒酒、喝酒都有说法，使乌苏啤酒成为一个极能调动客人喝酒主动性的品类，乌苏啤酒赋予的工业文化、城市休闲文化改变了乌苏人的理念，乌苏啤酒味道更是成就了自治区级的节庆——新疆乌苏啤酒节，天南地北的人们蜂拥而至，感受激情。

一个朋友说，他离开家乡多年了，一天接到一个用家乡方言编写的短信，一下子就想起了那熟悉的吆喝、那熟悉的味道、那熟悉的氛围，心中便涌动出那种让全身激灵战栗的电流，以至于热泪盈眶。生活中，乌苏人不经意地收着各种各样的记忆片段，忙忙碌碌间或许来不及感受，但是一定会像这位朋友一样，一经触动，或会心一笑，或情难以堪，因为记忆就在那儿，从不曾离开。