狂饮后遗症
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喜筵节庆、聚亲会友或生意往来都少不了酒的助兴，但往往人们在痛干痛饮、欢畅淋漓后，无法摆脱的是身心的折磨，轻则胃肠不适、头晕恶心；重则呕吐、失态，不能自已……即使是第二日醒来，那难忍的头痛、乏力和肢体的瘫软都令人沮丧、情绪低落。这就是狂饮的后遗症――醉酒和宿醉的表现。
醉酒和宿醉的表现和起因
醉酒和宿醉是一对堂兄弟，都与过量饮酒有关，但其表现和起因又有所不同。醉酒实际上就是酒精中毒。酒精的化学名字是乙醇，在体内大多由肝脏分解代谢。正常健康人的肝脏每小时可分解代谢8～10克酒精，相当于一杯啤酒中的酒精含量。过量饮用和吸收进人体的酒精若无法及时代谢分解就会滞留在血液循环系统内，过量滞留的酒精对人体短期内最大的伤害就是对中枢神经系统产生先兴奋后抑制作用，通常可分为三个时期：
1．微醉：酒精血浓度在0.05%～0.15%之间，约1/4的人会表现出微醉现象，感到欣快、朦胧，肌肉协调性减弱，易受激惹。
2．中度：酒精血浓度在0.15%～0.3%之间，约50%～95%的人会表现出以下症状：目光发散、口齿不清、步态蹒跚、感觉迟钝，这也是常说的酒醉了。
3．重度：酒精血浓度在0.3%～0.5%之间，处于非常危险状态。具体表现为：行为完全失控，无感觉、麻痹或昏睡。酒精血浓度如超过0.5%，人体会呈现昏迷状态，可因呼吸、心跳抑制而死亡。
从远期看，过量饮酒最大的后遗症是对肝脏的直接损害。酒精到达肝脏后，经过第一阶段的分解会产生乙醛，可使肝细胞发生变性和坏死，同时会使肝脏的脂肪增加，并减少脂肪从肝内的运出，导致肝对脂肪的分解代谢发生障碍。所以长期饮酒及酗酒的人，经常会患有酒精性脂肪肝，其病变程度与饮酒总量成正比。其次酒精和乙醛对脑神经细胞有抑制作用，乙醛的毒性更强，二者对脑功能的损害也不容忽视。
酒精的代谢与遗传的关系
酒精中毒虽然与遗传、身体状况、心理、环境和社会等诸多因素有关，但个体差异较大，遗传被认为是起关键作用的因素。研究证明酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，能把酒精分解成乙醛。另一种是乙醛脱氢酶，能把乙醛分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢。在一般人体中，都存在前一种酶，个体差异不大。但缺少后一种酶的人就比较多。乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能很快被完全分解为水和二氧化碳排出体外，而是以乙醛的形态继续留在体内，毒害人体，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。
导致宿醉的罪魁祸首
宿醉一般发生在饮酒5～7小时后，醉酒和宿醉虽有一定的关联，但又不是有绝对联系，有一部分人可以醉酒但无宿醉症状，而饮入酒的多少与宿醉的严重程度也不成正比。这主要取决于不同酒中所含的引起宿醉物质的种类和浓度的含量。
目前宿醉的成因和机制仍没有完全搞清楚，比较公认的成因有两个，一个是与体内酒精过量有关，另一个是与酒内非酒精物质有关。宿醉后口干舌燥、头痛及天旋地转症状与酒精的利尿脱水，打乱体内电解质平衡有关；而恶心、呕吐及消化不良的症状则是因为酒精及其代谢物乙醛的刺激所致；宿醉后浑身无力、盗汗则与低血糖有关，因为大量酒精在肝脏的代谢抑制了肝糖原的分解，导致无法及时补充机体所需糖分。
导致宿醉的非酒精物质是一类被称为同类物或协同物（congeners）的物质，是一类在发酵或食品制作过程中产生的不纯物质。同类物中甲醇最为多见，也是导致宿醉的罪魁祸首。甲醇与乙醇虽结构相似，只差了一个碳原子和两个氢原子，但对人体的损害程度可是大不相同。甲醇分解后的产物是甲醛（formaldehyde），即我们习惯称呼的福尔马林，还有蚁酸（formic acid），对人体有着极大的损害和毒性。一些喝假酒致命的例子大都与甲醇中毒有关。而且甲醇在肝脏内的代谢是在乙醇代谢后，所以宿醉的症状很大程度是由体内甲醇的聚集和代谢物引起的。
喝葡萄酒是否会导致宿醉
正常情况下，葡萄酒在发酵过程中产生的同类物质极少，甚至可忽略不计。但质量不好的葡萄或者在发酵过程中感染了细菌都可导致产生较多的同类物，所以低质的劣等葡萄酒较容易导致宿醉。
蒸馏后的酒可导致同类物的浓缩，所以在白兰地、威士忌中的同类物含量较高，更容易导致宿醉。但是伏特加烈酒因为有纯化步骤的参与，反而极大地降低了同类物质的浓度。各类酒中同类物含量从低到高的顺序为：伏特加、金酒（杜松子酒）、葡萄酒、威士忌和白兰地、朗姆（特别是黑朗姆酒）。白葡萄酒因低温发酵以及较少经过橡木桶陈放等原因，其同类物含量会小于红葡萄酒。再有，不同人体对同类物质的耐受不同，有些人比较敏感，宿醉的症状就会比较重一些。
醉酒和宿醉的预防
预防醉酒和宿醉最好的方法是不要过量饮酒，其他方法多是缓冲之计，无法起到绝对的预防作用。不过，总比没有任何防范措施要好。
首先，不要空腹喝酒，喝酒前吃一些较高脂肪的饮食不仅保护胃肠不受酒精刺激，也可减慢酒精的吸收速度。
避免喝酒速度太快，不要与起泡酒或含气泡的饮料同饮，因为二氧化碳可加速酒精的吸收。
多喝白水，以补充酒精导致的水分丢失。
避免喝混酒，因为有些同类物可有协同作用，加重宿醉的症状。避免混喝含高浓度同类物的烈酒，特别是白兰地和朗姆酒等。
选择高质量的葡萄酒。目前有报道认为瓶装陈年越久的葡萄酒其内的同类物被中和、稳定的越多，越不易引起宿醉。
饮酒前服用一些维生素C和B1或许有帮助，因为研究证明维生素C可以加速肝脏分解酒精。而酒精在体内的代谢需有足量的维生素B1参与，大量饮酒会造成体内维生素B1供应不足，从而增大酒精对肝脏和脑神经的危害。
咖啡有利尿作用，所以会加重饮酒后的利尿和脱水表现，应避免酒后猛饮咖啡。
一些药物，如某些抗菌素，可延缓酒精在肝脏的代谢，须加以注意。而服用那些能造成肝损害药物的人更应该在饮酒上有所节制。
醉酒和宿醉的治疗
一旦酒精进入人体，不可能防止其不被人体吸收，而且发生醉酒时人体已经吸收了过量的酒精，催吐、洗胃、导泻这些极端的医学手段通常是对重度酒精中毒者才适用，但也只是尽量清除毒物，尽可能降低酒精的吸收却无法消除已被人体吸收的酒精。一些药物，如止痛药等只是对症疗法，但无法降低酒精对人体的伤害。
对于醉酒的人来说，多喝些水和服用些维生素C和复合B维生素药片对体内酒精代谢有帮助。宿醉的第二天早上可以试试以下的方法：
多喝富含维生素C和B的果汁，多喝白水，这样不仅可以缓解机体的脱水状态，还可以对肝脏分解代谢残余酒精和同类物有所帮助。
吃一些容易消化的含碳水化合物多的食物，如面包和苏打饼干等。可以缓解酒后低血糖造成的无力、心慌和出汗等症状。
吃两个荷包蛋或煮蛋，因为鸡蛋里不仅富含维生B、而且含有丰富的半胱氨酸（Cysteine)，对酒精未完全代谢产生的毒物――乙醛的分解代谢也有积极的作用。
敞开窗，尽量多呼吸新鲜空气，保证大脑的供氧充足。安静休息。
人类几千年的饮酒史，发明了各种各样的解酒和缓解宿醉方法，中西各异，形形，这里无法一一列举。虽然很多方法都缺乏有力的科学依据，但能延传至今一定有着它们独特的功效。其中最有趣的方法也许应该是缓解宿醉用的“以毒攻毒法”，在英文里称“hair of the dog that bit you”。就是在醉酒后醒来头痛欲裂时再喝一些酒，据说可以缓解宿醉的头痛和很多症状。目前较合理的解释是再摄入的酒精可以缓解酒精撤退引起的机体不适，而且酒精代谢有优先权，可抑制同类物，特别是甲醇在体内的代谢，从而缓解了毒性物质的释放，减低了宿醉的症状。不过，千万小心不可再过量呀，而且再次摄入的酒一定是要纯净的，含很少同类物的酒类。