鱼的食用价值新发现

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我们已经知道吃鱼可以减少痴呆和中风的风险，可以预防心脏病。然而最近美科学家公布的一份研究称，每周吃一次鱼还可以保持大脑的敏锐，对于神经认知的发展和正常的大脑功能非常重要。美国芝加哥拉什大学的研究人员调查了芝加哥市的3718名居民，年龄都在65岁以上。调查共进行了6年。研究人员惊奇地发现每周吃一次鱼的居民在智力减退上的速度比其他人要慢10%，而每周吃两次鱼的居民智力减退的速度要慢13%。这种智力减退延缓的比率转换一下，相当于每周吃一次鱼可以将大脑智力衰退延缓3至4年。研究人员最初还怀疑是整个饮食消费模式导致了智力减退延缓，但在这些受调查者调整对水果和蔬菜的食用量之后，他们发现大脑智力衰退延缓的比率并没有改变。这也进一步证明吃鱼可以延缓大脑智力的衰退，特别是老年人。

澳大利亚的最新研究成果显示，鱼油可以有效地防止抑郁症的发病。研究人员发现，在大量食用海产品（尤其是鱼类）的国家中，如日本和挪威，抑郁症的病发率就处于极低的水平。鱼油中富含的欧米茄3脂肪酸有助于治疗抑郁症。人脑的大约百分之六十是由脂肪构成的，其中最重要的成分就是欧米茄3和欧米茄6脂肪酸。欧米茄3脂肪酸对细胞膜的渗透性起到至关重要的作用，从而使体内的化学物质可以更自由地在大脑的神经中流动。富含欧米茄3脂肪酸的鱼类主要包括鲑鱼、金枪鱼、沙丁鱼和鲭鱼。

日本人喜欢吃鱼，不光吃鱼肉，鱼的所有部位几乎都吃，就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净。现在日本科学家证实，经常吃鱼骨头对于人体健康是非常有好处的。日本东京农业大学教授通过长期研究认为，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处在生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人都非常有益。而且，经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收。所以，多吃鱼骨对身体有益无害。专家建议炖鱼的时候可以用高压锅，里面多放一点醋，这样鱼骨和鱼刺会软化，可以直接食用，容易被胃肠吸收，还有助于劳累的人恢复体力。

日本科学家还发现，女性多吃鱼可降低患乳腺癌的危险。研究小组在对全国25400名40至70岁的女性进行了调查，主要是调查她们在日常生活中的吃鱼量和吃鱼次数，然后在此后的七年半时间中，一直跟踪她们的健康状况。研究人员发现，每天吃鱼的一组与每周吃鱼一至两次以下和不怎么吃鱼的两组相比，乳腺癌发病率降低了43%。动物实验证明，鱼脂肪中的成分二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸对癌细胞有抑制作用。研究人员认为可能是这两种酸发挥了作用，使常吃鱼的人患乳腺癌的危险性降低。