法国香槟:沉醉不知归路
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对香槟一直有种非常诗意的迷恋，开瓶简直是在演奏一曲浪漫交响，那“砰”地一场能让饮者的心扉陡然洞开，喧嚣的泡沫、蛊惑的色泽、优雅的芬芳……无一不洋溢着欢乐与激情的奢华气息，手执香槟，真的令人飘然欲仙。
1668年一声“砰”响，法国的一位传教士给世界送来了浪漫的香槟酒。从那以后，人们便开始不吝用各种字眼来形容香槟酒。香摈，法文“Champagne”字面上有“Champ” (田野)和“Campagne”(乡村)的意思，原意为“布满碎石的地”。
人类在1万多年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。迄今为止，法国的波尔多地区仍然是全世界最大的精品葡萄酒产地。而关于香槟，只有在法国香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称为真正的“香槟酒”，至于其它地区生产的此类葡萄酒只能被称为“气泡葡萄酒”。
在“历史”上，曾经有过不少国家的类似有泡汽酒以“香槟”而名，亦有是指“香槟法酿制”，均被法国香槟酒商会不断抗议，甚至诉讼于国际的海牙法庭，持续数十年，最终一九九七年时裁决胜诉。自始任何国家的同类产品，均不可以再称香槟，只可以称为有泡汽酒，或者是创作出来的名字，比如西班牙的CAVA，德国的SEKT等，均属此例。
醉人的香槟之路
提起香槟酒，就容易联想到法国，眼前就会浮现起掩映在葱茏葡萄园中的古朴的庄园城堡。所以，到了法国，就没有理由不品尝一杯正宗的香槟酒；到了巴黎，就绝不能和香槟地区的葡萄庄园失之交臂。
香槟地区位于巴黎的东部大约100多公里处，北起汉斯市，南至特瓦市。既然以香槟为名，顾名思义，香槟地区自然与香槟大有干系，这里是香槟的出生地。十七世纪，一位名叫杜・佩里尼翁的修道士把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。来年春天，当他取出酒瓶一摇，这种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒的瓶塞“砰”地一声飞走了……据说杜・佩里尼翁宣布香槟诞生时说：“快来，我眼冒金星了!”
从巴黎出发，透过火车窗欣赏香槟地区的葡萄园，也是件让人眼冒金星的事。起伏的丘陵上种植着成片的黑白葡萄，盎然的绿意排面而来，仿佛中从白灰土里长出了大片大片的裴翠制品。香槟地区从事香槟酒生产的酒商有五千余家，当地旅游部门专门开辟了一条从汉斯市到特瓦市之间长达130公里的“香槟之路”，沿途有许多家酒窖对外开放参观。
骑着自行车在香槟小径上悠闲地逛着，是个不错的选择。欣赏沿途葡萄同景观的景观，心情就像一望无际的平原一样开阔，空气中弥漫着醉人的芬芳，不由得想起那部叫《云中漫步》的电影，仿佛置身于电影里如爱情般美轮美奂的葡萄酒庄园里。
骑着骑着，身上微微出汗，汗水仿佛也散发着徽熏的陶醉。好在对一瓶香槟的渴望会让人忘却疲劳。游览葡萄园和酒厂各种各样的地下走廊或洞穴，可以看作品尝香槟酒的“热身运动”。走进任何一家酒厂都会受到热情接待。在说英文的导游小姐带领下，对的酒窖历史和香槟酒的生产过程有了更多的了解。
美妙汽泡的浪漫曲
据了解，香槟酒是在秋天开始发酵，到了冬天，凉爽的酒窖使发酵减缓。这时酒中还保留有一部分糖分，一旦春回大地，温暖的气候使酒又重新开始发酵。二次发酵不是在酒桶中，而是在密封的酒瓶中进行。酵母在酒窖的凉爽环境中，慢慢发酵产生气泡。气泡被封在酒瓶中，直到开瓶。可以说，没有奇妙的气泡，就没有香槟酒。好的香槟，可以在鸡尾酒会中气泡不断。
最让人振奋的是走进蔚为壮观的酒窖。深入到迷宫般的酒窖中，就是去探究香槟酒的前生今世，成千上万的瓶子仿佛沉睡着的精灵，等待着世间的激情把它们的美好记忆唤醒。从冰桶里取出的香槟酒，能不动声色就点燃我们的激情。主人开启香槟的动作优美轻巧得像个舞蹈家，只见他细心地用白色口布将瓶身擦干，然后顺势裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动密封铁丝圈将其卸掉后，他左手开始沿逆时针方向轻缓地转动瓶身，右手的拇指则顺时针方向轻按木塞上，让酒瓶内的压力把木塞慢慢地推出。倒酒也同样地充满了艺术美感，他用手掌托住瓶座，大拇指扣住瓶底深陷进去的凹孔，猿臂轻舒，香槟如丝绸般平顺地倒入了杯中，而泡沫正好浮到酒杯边缘下方点点，像用卡尺量过一样精确。
徐徐上升的汽泡仿佛奏响了浪漫曲。端着水晶杯，闻其香，观其色，把玩着酒杯，居然忘了香槟是用来喝的。芬芳袅袅升起，只是觉得香得馥郁、香得独特，不知怎么又令人想起了在地下沉睡着的精灵。闻着香槟酒溢开的芬芳，仿佛置身于一个隆重的盛装宴会。这时，似乎理解了“不是来自香槟地区的就不叫香槟”的标语牌的含义。虽说以前也喝过一些香槟酒，但细细一品，这里的香槟的质地似乎特别地细腻，品味特别地高雅，像是阳光的清新在唇齿间回荡，这是大自然的恩赐和岁月沉淀的馥郁。在香槟地区旅行，仿佛一路上都弥漫着挥也挥不去的馥郁酒香。真可谓“酒不醉人人自醉”。
每逢喜庆日子，香槟是不可缺少的美酒，它独特的汽泡和甘甜的香味为无数人增添欢乐。让惊喜随着那一清脆的“砰”响喷薄而来……于是，一切，还没开始，心里就泛起一抹金色的遐想。
骄人的酩悦香槟
拥有250年酿酒传统的酩悦香槟(MOET&CHANDON)，曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“IMPERIAL(皇室香槟)”的美誉。酩悦香槟的源流起自郊游乐园，现已改名为香槟大道。香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。精益求精的酿制过程，更使法国酩悦馥郁芳香、口感绵延持久。
到目前为止，酩悦香槟已成为法国最具国际知名度的香槟之一。据说，世界上每卖出四瓶的香槟酒(CHAMPAGNE)之中，就有一瓶是“酩悦”(MOET&CHANDON)。当然，这只限于真正的“香槟”，其它的“有泡汽酒”(SPARKLING WINE)并不包括在内。酩悦香槟现时属于全法国最大的MOET HENNESSY集团所拥有，白兰地酒中的名厂“轩尼诗”干邑亦是其姊妹。此外，唯一一支入选超级佳酿的苏玳地区(SAUTERNES)的贵族霉甜白酒“狄琴庄”(CH・D’YQUEM)，还有名牌“路易威登” (LOUISVUITTON)、姬仙蒂婀(CHRISTIANDIOR)均属该公司名下。
酩悦香槟的历史颇为长远，酒厂始创于1743年，超越了两个世纪。传说中有“葡萄酒之父”之称的圣本笃修士当贝里昂(DOM PERIGNON)发明了香槟酒之后，酒厂创始人CLAUDE MOET即着手试酿，并在1743年设厂，他的儿子未见有大突破，及其孙JEAN―REMYMOET掌管之时，由于JEAN-REMY认识了一位青年的军官，这就是后来的“拿破仑”一世，他也相当喜爱“酩悦”香槟，酒庄的名字，才从此扬开。
到了19世纪中叶，这个家族成了香槟地区最大的葡萄园所有者，它的客户名单也一天比一天长。在全世界，无论是加冕登基和围家庆典，抑或是盛装舞会或充满旖旎风光的秉烛夜谈，法国酩悦香槟均随处可见。
拥有悠久历史的酩悦香槟，它的年份香槟都是酿制年份中的杰出代表。领头品牌果香型帝国优质干香槟酒透亮，黑葡萄主宰着它的香味，但也透出大量的夏尔冬勒的风格。这种香槟出厂后如在瓶中保存12个月，能使其质量提高不少，一些存放时间很久的酒仍会显出强劲的活力。酩悦香槟中两款最具有代表性的香槟是Brutimpefial和DomPerignon。Brutimperial是一款非年份的香槟，由夏多内、黑皮诺和皮诺”莫尼耶三种葡萄酿制调配而成，散发着白柠檬与葡萄花蕾的芳香，令人叫味无穷。
Dom Perignon是酩悦旗下最顶级的香槟，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟。打开这款金黄色的DomPerignon香槟的一瞬间，就可以闻到飘浮着的一股春天的花香，倒入细长酒杯，气泡呈笔直一线地上升，气气泡入口后的细致绵密触感，并蕴含着成熟的果味、矿物与奶油风味，细小微妙的气泡予人愉快的口感，会告诉你这香槟的非凡之处。