刺梨及其产品的营养及保健药用价值研究进展
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刺梨（rosa roxburghii tratt），又名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果。刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁保藏，并制成多种刺梨饮料或医药保健产品，如强化SOD刺梨汁、刺梨利康饮等。研究表明刺梨含有多种营养成分，具有很好的营养价值和药用价值，深受消费者喜爱。现将近年来有关刺梨及其产品的营养及保健药用价值研究进展综述如下：
1 营养价值
刺梨主要含有下列营养物质［1～3］，包括：①碳水化合物:刺梨果实中碳水化合物的总量约为13%，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4%～7%，蔗糖为1.4%～3.5%，葡萄糖为0.1%～0.9%，果糖为0.6%~1.2%；②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6%～0.7%；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；③维生素及单宁类：主要有维生素C、维生素P、维生素B族（维生素B1、B2等）、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C 含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C 2 075~2 725 mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素C 大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠；④微量元素：主要有铁（Fe）、锌（Zn）、锶（Sr）、硒（Se）、铷（Rb）、锰（Mn）、铜（Cu）、钴（Co）、镍（Ni）、氟（F）、铝（Al）、钒（V）、硅（Si）等。其中Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V和Si为人体必需微量元素；⑤酶类：主要有超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶等。
2 保健药用价值
2.1 增强机体的免疫功能
梁光义等曾报道刺梨组分能增强机体免疫功能。张晓芬等实验发现，刺梨汁能显著增强小鼠脾脏细胞NK活性以及IL-2、TNF-β和TNF-γ诱生水平，增强小鼠细胞免疫功能［4］。路筱涛等实验发现，刺梨多糖能增加小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞的百分率，提高吞噬指数、延长血清半数溶血值，具有增强小鼠非特异性免疫功能及体液免疫功能的作用［5］。蔡威黔等在强化SOD刺梨汁对砷中毒大鼠、小鼠的治疗研究中发现，砷+强化SOD刺梨汁高、低剂量组血清溶血素及单核巨噬细胞吞噬功能均明显高于染砷模型组、砷+二巯基丙磺酸钠组和砷+维生素C组，且高于正常对照组，并在提高免疫功能方面存在剂量-效应关系［6］。
2.2 抗突变、抗癌作用
目前认为，90%以上的人类癌症发生系由化学因素所引起，而突变在肿瘤形成中起着重要作用，降低突变率则有可能减少癌的形成。张爱华等为了寻找抗突变、抗癌变物质，对强化SOD刺梨汁进行了系列毒性试验，结果显示在强化SOD刺梨汁5个剂量组（0.1~1 μl/皿）中均无诱导试验菌株TA97、TA98、TA100和TA102突变作用，无诱导微核和小鼠畸形率增加的作用，对孕鼠体重、胚胎发育和胎鼠的生长及骨骼发育亦无明显影响，各剂量组亦未见胎鼠外观及内脏畸形，提示强化SOD刺梨汁无致突变性和致畸性，亦无胚胎毒性；在获得强化SOD刺梨汁安全可靠的毒性资料的基础上，采用Ames试验、小鼠骨髓细胞微核（MN）试验和染色体畸变（CA）试验对强化SOD刺梨汁进行抗突变作用研究，结果显示强化SOD刺梨汁5个剂量组（0.1，1，5，10，100 μl/皿）显著抑制阳性物2-AF、AFB1诱导的试验菌株TA98、TA100（+S9）和阳性物NaN3诱导的TA100（-S9）的回复突变数，各剂量组间呈明显的剂量-效应关系；强化SOD刺梨汁尚可明显降低环磷酰胺（CP）诱导的小鼠MN率和CA率，亦有良好的剂量-效应关系［7，8］。吴立夫等曾报道刺梨汁有预防氨基比林-亚硝酸钠和二甲基亚硝胺前体物对大鼠的致癌作用，并通过试验发现刺梨汁能有效地阻断内源性合成的致癌物质N-亚硝基脯氨酸（NPRO）的形成，对肝癌、肺癌、肾肿瘤及神经系统肿瘤等，特别是对早期肝癌有很好的抑制作用。宋圃菊等通过人体实验证明：摄入10 ml 刺梨汁（半个鲜果，含维生素C 75 mg），能完全阻断人体内亚硝基化合物，比当今世界上先进的防癌方法（每天服用维生素C 75 mg）有效率高17%。强宏娟等通过观察刺梨汁对人白血病K562细胞生长的影响，发现每毫升培养液含1 μl刺梨汁即对肿瘤细胞增殖有明显的抑制作用，每毫升培养液含2 μl刺梨汁抑制作用达到最大，为83.4%，再加大剂量抑制作用无明显升高，各种剂量的刺梨汁对细胞均无毒性，刺梨汁的加入使得细胞体积明显变小，细胞核形态发生改变，异染色质增多，结果显示刺梨汁具有一定的抗癌作用［9］。戴支凯等通过观察刺梨提取物（CL）的体外抗肿瘤作用，发现CL对子宫内膜癌和人肝癌SMMC7721的体外生长均具有一定的抑制作用，与氟脲嘧啶（5-FU）合用抗肿瘤效应增强，这种抑制作用均呈剂量依赖性和时间依赖性，提示CL有一定的抗肿瘤作用［10］。
2.3 抗衰老作用
研究表明45岁以后体内单胺氧化酶（MAO）活性随年龄增长而迅速增加，MAO催化底物主要是单胺类的神经递质，当MAO升高，单胺类神经递质就被氧化分解，易促进神经系统老化。研究显示刺梨具有抑制衰老小鼠脑MAO活性的作用，进而减轻MAO的脱氧作用，延缓大脑衰老［11］。有资料表明，生物体内Na+-K+-ATP酶活性随年龄增长逐渐降低，此酶活性的下降，将导致细胞内能量生成和离子转运障碍，从而影响细胞的功能，引起衰老。罗素元等通过观察刺梨对衰老小鼠红细胞膜Na+-K+-ATP酶活性的影响，发现刺梨保护组Na+-K+-ATP酶活性明显高于衰老模型组，提示刺梨对Na+-K+-ATP酶活性具有保护作用［12］。肾脏是机体的重要器官，也是容易衰老的器官。罗氏用D-半乳糖建立衰老动物模型，将36只小鼠随机分为正常对照组、衰老模型组、刺梨保护组，实验结果显示，光镜下刺梨保护组肾小体硬化率较衰老模型组明显降低，电镜下肾小体滤过屏障的基底膜厚度、内皮细胞窗孔大小与衰老模型组比较，差异显著（P < 0.01），而与正常对照组接近；在此基础上，罗氏用体视学方法，进一步研究了刺梨对衰老小鼠肾脏线粒体损伤的保护作用，结果发现刺梨保护组肾近曲小管上皮细胞线粒体密度、面数密度与正常对照组接近，明显高于衰老模型组，提示刺梨对D-半乳糖致衰老小鼠肾脏损伤具有保护作用［13，14］。
2.4 抗动脉粥样硬化（AS）作用
已经明确高脂血症是引起动脉粥样硬化病理改变的重要条件。研究表明刺梨可大幅度降低动脉粥样硬化者血浆中总胆固醇（TC）和三酰甘油（TG）含量、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）水平，特别是减少LDL-C在细胞的沉积［15］。吴立夫等在研究刺梨汁对实验性高脂血症和动脉粥样硬化家兔的影响时，发现刺梨汁可使其血清中TC和TG含量明显降低，主动脉粥样硬化斑块面积和厚度显著减小［16］。高密度脂蛋白（HDL）通过介导胆固醇逆向运转，具抗动脉粥样硬化功能，而其本身易被氧化，研究发现刺梨汁有抑制人体HDL及其亚组分的氧化修饰作用［17］。张春妮等研究认为刺梨汁可通过抑制氧化的极低密度脂蛋白（Ox-VLDL）的促泡沫细胞形成来实现其抗动脉硬化的功能［18］。
2.5 对脂质过氧化损害的拮抗作用
蔡威黔等研究表明强化SOD刺梨汁能使砷中毒大鼠血中SOD活性回升，丙二醛（MDA）浓度下降［6］。研究发现刺梨汁能降低锰中毒所引起的大鼠血清、肝、脑中MDA浓度的增加，还原型谷胱甘肽（GSH）含量明显升高［19］；尚能增加氟中毒小鼠肝、肾GSH含量和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和SOD活性，而使血清脂质过氧化物（LPO）含量下降［20，21］。刘起展在锰作业工人饮用刺梨利康饮30 d前后自身对照试验中，发现锰作业工人在饮用刺梨利康饮后，血清中GSH含量升高、MDA含量下降，提示其有一定的拮抗脂质过氧化作用［22］。本课题组在用强化SOD刺梨汁对慢性砷中毒患者的治疗研究中，观察到强化SOD刺梨汁可使患者血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）含量及胆碱酯酶（ChE）活性明显升高，γ-谷氨酰转肽酶（γ-GT）活性显著下降；亦可使砷中毒患者血清中SOD、GSH-Px活性和巯基（-SH）含量增加，MDA含量减少。提示强化SOD刺梨汁对砷致肝损伤有一定的保护作用，其机制可能与强化SOD刺梨汁抗氧化损伤作用有关［23，24］。
2.6 对慢性氟中毒的拮抗作用
刘起展等研究表明刺梨汁能够明显改善慢性氟中毒大鼠的一般状况，能减少氟斑牙的形成，增加氟中毒大鼠的体重，促进尿氟排泄，降低血清和骨氟含量，提高血清维生素C 含量，增加血清、肝、肾GSH含量及GSH-Px 和SOD活性，降低血清、肝和肾LPO含量，降低尿γ-GT、血清谷丙转氨酶（GPT）活性及肝TG含量，亦能保护胶原组织，使尿羟脯氨酸含量降低，具有明显的拮抗慢性氟中毒作用［25］。
2.7 对铅中毒的拮抗作用
研究表明强化SOD刺梨汁能显著地增加铅中毒大鼠铅排出量，而且能显著地升高SOD活性和减少LPO含量，明显地增强铅中毒小鼠的免疫功能，比EDTA单纯排铅具有更全面的治疗作用［26］。1985年贵州省劳动卫生职业病防治研究所临床试验表明，铅中毒的职业病患者，每日服用240 ml刺梨汁有排铅的作用。为深入研究刺梨驱铅治疗作用，陈可风等将其与传统驱铅药物EDTA进行自身对照（长期从事铅作业工人45例）比较，进一步观察治疗过程中血铅及微量元素变化。结果发现刺梨汁能使工人排铅量显著增加，与EDTA一样具有驱铅作用；同时发现刺梨汁治疗后工人尿中锌、铜、镁、钙等与治疗前比较波动不大，表明服刺梨汁治疗后不会出现微量元素的紊乱［27］。
2.8 对其他重金属的促排作用
覃信国等研究发现刺梨汁可促进染镉（Cd）大鼠24 h尿镉的排泄，降低血、肝、肾组织中的Cd蓄积量，具有明显的驱Cd作用［28］。蔡威黔等通过研究表明强化SOD刺梨汁具有排砷（As）作用，其排As作用弱于二巯基丙磺酸钠（DMPS），但强于维生素C注射液；增加强化SOD刺梨汁的用量和延长使用时间，可以提高其排As作用［6］。刘起展等在刺梨利康饮排锰（Mn）效果的实验研究中发现，刺梨利康饮可显著增加粪Mn排出量，降低血清和脑组织Mn含量，并可补充血清和脑组织Zn的含量；研究亦发现Mn作业工人饮用刺梨利康饮后，粪Mn排泄增多，血清Mn含量降低，血清Cu、Zn含量升高；结果显示刺梨利康饮具有一定排Mn效果，可降低体内Mn的负荷，并具有补充机体微量元素的作用［22，29］。
刺梨及其产品有丰富的营养成分，无不良反应［7］，能增强机体免疫力，有抗氧化、抗突变、抗癌变及促进多种金属毒物排泄等保健药用价值。贵州省刺梨资源丰富，价廉，进一步研究开发其潜在保健药用价值，寻求更广阔的使用范围有良好前景。
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