拉丁风情 食在墨西哥

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在2010年11月，墨西哥菜被列入了联合国教科文组织的“世界非物质文化遗产”中，这是对上千年历史的墨西哥饮食文化莫大的肯定。不难发现在墨西哥菜中，五颜六色的配料，口味的多变，处处洋溢着拉丁美洲的风情。

经典食材

辣椒

辣椒的发源地也是在墨西哥，囊括了全球一半的辣椒品种，辣椒的食用方法也颇多，甚至加入进甜品中。

玉米

这是墨西哥菜中最常见的粮食，以玉米为原材料煎制而成的薄饼是墨西哥最常见也是最具特色的食品。

鳄梨

鳄梨是一种著名的热带水果，被制成的鳄梨酱是传统调料，也是墨西哥人的餐桌上必不可少的蘸酱。

番茄

番茄最初在墨西哥被称为“狼桃”，是全球最普遍的果蔬之一，酸甜宜人，多种食法，是菜肴中的“万精油”。

芸豆

墨西哥是芸豆的原产地，在墨西哥菜中它被制作成了多种美味，也是经典菜肴中的重要配料。

仙人掌

作为国花的仙人掌不仅象征了墨西哥人的顽强精神，也是一种地道的食材，可生吃也可作为菜肴中的配料。

墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，在古印第安文化的影响下，酸辣并进口感颇重。上千年以来多种文化注入墨西哥，造就了如今近千种的墨西哥菜肴。而在用餐的时候，可以用手抓，这也是墨西哥人豪迈爽朗的体现。每道菜的配色是以墨西哥国旗上的红、白、绿作为基调，再配上各色食材，口味极佳的同时更让人赏心悦目。

一道正宗的墨西哥菜，辣椒和番茄必定是主打材料，甜、酸和辣是基本口感，而酱汁九成以上是用辣椒和番茄调制而成。值得一提的是，辣椒的发源地在墨西哥，全球超过一半的辣椒品种均在墨西哥境内，无论是新鲜或是晒干，都冠有它们的名字，颜色上，从红色到绿色，各种颜色均有，体形越细，辣度越高。用辣椒制成的食物多不胜数，甚至在早餐中也融入了辣椒的元素，顶替了咖啡用辣“清醒”沉睡的头脑，别有一番风味。

经典美食

玉米薄饼

墨西哥人的主食离不开玉米，因为玉米就是墨西哥人的先民印第安人培育出来的，用玉米作为原料制成的美食种类繁多，例如：玉米片、玉米春卷、玉米粥等。其中薄饼是最基本、最有特色的食物，这是一种用玉米浆煎制而成的薄饼，外形像荷包，吃的时候可以加入鸡肉条、辣椒酱或鳄梨酱等，也可将番茄、辣椒、洋葱和香菜切碎放入其中。由于加入了食材的缘故，色泽看上去极为丰富，薄饼里酸、辣、甜应有尽有，最后再滴几滴柠檬汁，多种味道混杂让人意犹未尽。

玉米片

作为经典开胃菜的墨西哥玉米片，是人气颇高的食物，是由一整块用玉米、蔬菜油、盐和水制成的墨西哥薄饼切成楔形小片，然后经油炸或烘烤而成。玉米片通常会附带一碟萨尔萨辣酱、辣椒乳酪酱或是鳄梨酱，而未附带沾酱的玉米片通常都已经用香料调味过，口感生脆、滋味无穷。

经典蘸酱

鳄梨酱

鳄梨酱是南美洲阿兹特克文化里的传统调料，将鳄梨制成果酱一样，以便用来蘸着主食吃，还可加入洋葱、番茄、辣椒、大蒜等。

Salsa酱

墨西哥菜中常用的烹调和佐餐酱料，一般用番茄和辣椒制成。传统的墨西哥Salsa酱是以石臼和杵敲打、研磨制成。

鳄梨酱制作步骤：首先将鳄梨剥开取出内核，然后把切碎的西红柿、洋葱和辣椒放入器皿捣成沫，最后放入鳄梨一同捣至成酱状。