上不了台面,却鲜掉眉毛

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〔鱼鲞〕

很早以前吃冰鲜鱼是没有条件的，连江人用干腊和腌制来保存海鱼。将鲜大黄鱼剖开晒干，这就是著名的黄鱼鲞，味鲜美可口，也是本地主妇的拿手菜之一，本地话称“黄花鱼”为“黄瓜鱼”，糟鱼鲞是用生糟、白酒腌制黄瓜鱼，吃时上笼屉一蒸即可食用。明代屠本在《闽中海错疏》中就有记载：“石首鱼，腌糟食之。”此外，连江人料理一些菜时，喜欢放入一些熟鱼干，如煮粉干或边。

〔虾酥〕

虾酥是连江常见的佐餐小菜，将大米、黄豆按照一定比例浸泡后磨成浆，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中间用汤匙旋一个小洞，洞两侧放上几个淡水虾，下锅油炸，掌握火候，炸至金黄便可。古早时的虾酥是用大米、黄豆磨浆，河虾配料调浆料油炸而成，外酥里鲜，如今常用来配粥与鼎边糊。

〔蛏油〕

许多人都会觉得连江的鱼露是餐桌必备调料品，其实在连江人的餐桌上，还有一种独特的蘸料――蛏油，蛏油多出现在连江产蛏胜地――晓澳镇百胜村，咸度低于虾油，但多了一点鲜味，口味更丰富，汁液更浓稠。它往往是晒蛏干过程中的副产品，熟蛏捞出用来晒蛏干，剩下的煮蛏水经过3、4个小时的沉淀后，除去底部杂质，在加热过程中不断搅拌，逐渐浓缩，最后浓厚适当、味道鲜美的蛏油就出锅了。本地人平日里吃虾蛄、螃蟹都爱蘸着蛏油，用几十斤蛏熬出的一瓶蛏油，对于出门在外的连江人更是弥足珍贵。

〔蟛蜞酱〕

是连江人爱吃的一种蘸料。蟛蜞是一种淡水小型蟹类。把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。将盐渍好的好的蟛蜞酥放入石磨中，一磨就成了蟛蜞酱了。《世说新语》里有个段子，蔡谟初至江南时，见蟛蜞，大喜曰：“蟹有八足，加以两螯。”于是让人烹煮来吃，孰知吃完上吐下泻，才发现原来蟛蜞不是螃蟹。从这记载看来，显然古人都认为蟛蜞是不能吃的，然而沿海的南方人可不这样认为。

〔鱼露〕

又称虾油，不仅是连江人不可缺少的生活调味品，更是带有连江本土烙印的特殊符号，是用小鱼为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油特有的咸腥味道，若不是海边人，估计很难接受这个味道。