秋天来了,吃点啥,喝点啥?

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秋分已过，我国的南方天气依然非常炎热，而北方已开始有一丝凉意。按照北方的习俗，立秋过后要“贴秋膘”，但是由于气温高，很多人担心多吃肉会上火。那么，“贴秋膘”到底有没有科学依据？现在的天气适合多吃些肉吗？

按照24节气来讲，立秋后，往往白天很热，而夜晚比较凉爽，早晚温差变大。自然万物是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐变为阴盛的转折点，人体阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。立秋以后，我国民间，尤其在北方素有“贴秋膘”这一习俗，这种习俗对于今天的生活还适用吗？ “以肉贴膘”怎么做才科学？

应该说，“贴秋膘”是有一定理论基础的：一方面它起到承前的作用。因为在夏季炎热高温，很多人胃口很差，吃的食物量很少，油腻的东西吃得多点儿会感觉不舒服，即便吃进去以后，消化吸收也不好，身体限制了自然饮食的摄入，到了秋季天气凉了要进补，这是承前。另一方面就是启后，冬季即将到来，在严寒季节里，人要动员更多的能量去御寒，消耗很大，需要在入冬之前有生理上的储备，这个储备正好落在秋季这个关键时期，所以我们说“贴秋膘”。

传统的“贴秋膘”以多吃些畜肉类为主，牛羊肉、鸡肉、猪肉都是我们最常吃的肉类，究竟要吃哪种肉更进补呢？

吃猪肉不上火

猪肉是汉族人的主要肉食品，具有丰富的营养和馨香美味。其性平、味甘咸，能滋补肾阴，治热病，退热，津液亏虚之证。能润肌肤、利二便，治皮肤干燥、二便不利。能止消渴、益气血、倍精神、治贫血消瘦、体质虚弱之证。立秋之后的气候特点是干燥。肺属金，其性燥，立秋后，肺的功能开始处于旺盛时期，食物调养应以养阴生津，滋阴润燥为主。猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效，即滋阴降火。为什么猪具备这样的功效？实际上与它的生活环境和生活习性是息息相关的。大家都知道，猪有懒惰嗜睡本性，每天都是躺着的，只有吃的时候才活动活动。再加上猪为圈养，环境潮湿，按照《黄帝内经》“阴静阳燥”的理论，活动多的，偏于好动的，属性偏热。如飞禽类的动物，一般的陆地动物，多数是偏于热性的，如牛、羊、狗以及野生动物等。而活动少的、偏于安静的，属性偏阴。所以古人认为猪有水性，偏寒。因此多吃一些猪肉，一般不会导致人出现上火症状，但湿热体质或痰滞内蕴者慎服。“痰”和“湿”均是脾胃运化失职而产生，多食肥甘厚味后会加重脾胃的“运化不利，聚湿呈痰”，久而久之则成积聚，出现各种“代谢异常”。

牛肉补气养血

牛肉蛋白质较多，脂肪少。牛肉蛋白质含量较猪肉高两倍多，所含必需氨基酸甚多，

营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用。《韩氏医道》记载“黄牛肉，补气，与锦黄芪同功”。水牛肉性凉，黄牛肉性温，能补脾胃、益气血、强筋骨，治脾胃虚弱，消化功能欠佳；或久病体虚，神疲乏力，气短唇白，面色萎黄，手足不温，畏寒怕冷，腰膝酸软之人。牛肉比较适合气血不足的中老年人。同时又因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉，100g瘦牛肉的脂肪含量为2.3%，瘦猪肉的脂肪含量为65%，对于那些糖尿病、高脂血症等不益适合吸收太多脂肪的人士来说，要多吃牛肉少吃猪肉。但需要注意的是，有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人则尽量少吃牛肉。

便秘者少吃羊肉

羊肉性温，味甘。有温中健脾，补肾壮阳，益气养血功效。为冬令进补之佳肴。元代李呆谓“人参补气，羊肉补形”。但立秋后，天气渐渐干燥，人们常常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状，再吃羊肉热性食物，无异于火上浇油。

脾胃虚弱者多吃鸡肉

鸡肉蛋白质含量是猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。性温味甘，具有温中益气，补精填髓之功用。立秋进补，强调先调理脾胃。鸡肉味鲜，气味清香，能促进食欲，主治脾胃虚弱，食少纳差，有利于多种疾病的恢复。

贴秋膘要荤素搭配

其实，“贴秋膘”不仅是多吃些肉类食品，应该是荤素搭配。体质瘦弱者，就应该抓住秋凉这个好时光，适当补充肉类等动物性食物，补益气血，滋补肺肾。而已经超重或者肥胖者，那么无论在什么季节，都要科学合理地减肥，不需要再“贴秋膘”了。

吃点啥？

从养生的角度来说，秋季也是养收的时节。

秋季气候凉快舒适，秋高气爽，凉风习习，同时秋季多风少雨，天气干燥，日热夜凉，天气多变，容易产生皮肤干燥、口干唇燥、舌红津少、口渴便秘等症。人们在秋季容易患上感冒，许多旧病在秋天也容易复发。秋季的养生重点在于养肺，因此不宜食用煎炸食物、辣椒、生姜等燥热伤津的食物，而应多吃芝麻、核桃、杏仁等甘润食物和豆制品。

白果秋梨膏

原料：白果汁、秋梨汁、鲜藕汁、甘蔗汁、山药汁、蜂蜜各120克，霜柿饼、生核桃仁各120克。

做法：1.将白果去膜、芯，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后捣碎，磨烂取汁。2.把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉，趁温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。

用法：每次服2汤匙，每日3-4次，可常服。

功效：本方具有清虚热、止咳止血的功能，适用于肺结核长期低热，咳喘，咯血，声音嘶哑，口渴咽干等症。

禁忌：咳嗽咯痰量多者忌服。

银耳百合粥

原料：银耳、百合各10克，粳米25克。

做法：银耳用水泡胀，百合、粳米适量，洗净后同放入锅中，加水适量煮成粥，再加冰糖少许即可。

用法：每日1次，配餐温服。

功效：益气养阴润肺。

蜜汁芡实饮

原料：白果仁、红枣各40克，芡实30克，桂圆肉10克，莲藕40克，冰糖、蜂蜜各2大匙。

做法：1.以上材料分别稍冲洗；莲藕洗净去皮，切小块备用。2.锅内入白果、芡实、莲藕及水12杯，以大火煮开，改小火煮至熟烂（约1小时）再入红枣、桂圆续煮约30分钟，加冰糖煮溶，熄火待凉，最后入蜂蜜即可。

功效：芡实是补虚圣品，可治女性带下，同时对男性有强精壮阳之功效。

百合粥

原料：百合干50克，白糖100克，粳米100克。

做法：先将百合干、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水1000毫升置火上烧开，熬煮成粥，调入白糖即成。

用法：日服1剂，分数次食用。

功效：养阴清热，润肺调中，镇静止咳，抗癌。适用于肺结核，肺燥咳嗽之痰中带血，热病后期余热未清，心神不宁，慢性支气管炎，肺气肿，支气管扩张，癔病，食道癌等。

山药杏仁粥

原料：山药、玉米各100克，杏仁29克，酥油适量。

做法：1.山药煮熟，玉米面炒熟。2.杏仁炒熟，去皮、尖，磨成末。3.每日用开水调杏仁末10克和山药、玉米面适量，加入少许酥油，空腹食用。

功效：补中益气，温中润肺。适合于脾虚体弱、肺虚久咳。

豆浆粥

原料：新鲜豆浆300毫升，粳米200克，白糖50克。

做法：1.将粳米洗净，放入锅内慢火熬煮。2.待粥将熟时，冲入豆浆、白糖，煮开片刻解开。

用法：供早、晚餐温热食用。

功效：补虚润燥，清肺化痰。适用于虚劳咳嗽、痰火哮喘、便秘等症。

豆腐皮粥

原料：豆腐皮2张，粳米200克，冰糖5克。

做法：1.将粳米浸泡，淘洗干净；豆腐皮切成小块。2.将粳米放入锅中加清水煮粥。3.待粥成后，加入豆腐皮和冰糖，稍煮片刻即可。

用法：早、晚餐食用。

功效：清肺化痰，补脾益胃。适用于肺热咳嗽，痰少色黄，脾胃不足，食欲不佳。

橄榄汤

原料：橄榄20枚，豆腐皮50克，白糖适量。

做法：1.将橄榄打碎；豆皮撕碎。2.将二者一同放入锅内，加水，煮沸，煎20分钟。3.取汁加糖即可。

用法：温热代茶服用。

功效：清肺，解毒，化痰。适用于干咳、咽喉肿痛、醉酒等。

喝点啥？

秋天的干燥咽喉常常感到不舒服，干咳、少痰或痰黏不容易咳出，口干鼻燥、少津，甚至指甲发脆、毛发干枯、皮肤瘙痒等，季节的更迭让人一下子不适应，不舒服，因此秋季茶养应以清热润燥、养阴润肺、益气生津为原则。在秋天，睡眠时间应比春夏稍稍延长。秋气性燥，室内宜保持一定的湿度。在饮食调理中也要以防燥护阴为主，少用椒、葱、蒜，多吃芝麻、糯米、粳米、甘蔗、菠萝、牛奶等柔润食物。

茶养方便易行，即可养生又能治病，在秋季，根据自身体质，选用适宜茶方，对增进健康、增强体质会有裨益。

桂圆枣仁茶

材料：桂圆肉、炒枣仁各10克，芡实12克，白砂糖少许。

用法：将枣仁、芡实洗净，与桂圆肉同放入锅内，加水适量，武火烧沸，转用小火煎熬20分钟，滤去汤渣，放入白砂糖，搅匀即成。

功效：养血安神，益肾固津。适用于心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等。

无花果大海茶

材料：无花果30克，胖大海、蜂蜜各10克。

用法：将无花果切碎，同胖大海一起放入茶盅内，用沸水冲泡，待温度适宜时加入蜂蜜代茶饮。每日1～3次，每次150～200毫升。

功效：润肺利咽，润肠通便，补脾益胃。适用于秋燥伤肺、伤胃之慢性咽炎、口干咽燥、干咳痰少、大便干燥、消化不良等。

果汁红茶

材料：红茶50克，白砂糖350克，橘子数个，柠檬汁、橘汁各50毫升，白兰地酒40毫升，清水750毫升，冰水约2.5升，碎冰少许。

用法：在锅中加水750毫升，加热至沸后放入红茶叶，维持微沸5分钟离火滤去茶叶，晾凉后放入冰箱中冷藏。饮用时在每个杯中倒入红茶汁40毫升，放入柠檬汁、橘汁、白砂糖，加入冰水100～150毫升，再滴入少许白兰地酒，放入橘子1瓣，碎冰少许即可。

功效：强身健体。

银菊山楂茶

材料：、金银花各15克，桑叶12克，生山楂25克。

用法：将、金银花、桑叶、生山楂洗净，一同放入锅内，加入清水适量，用小火煮半小时，去渣取汁代茶饮。每日1～3次，每次150～200毫升。

功效：清热养肝，润肤美容。适用于秋季高血压属肝热淤阻者，见头痛、眩晕、失眠多梦、心烦易怒、口苦咽干等。

川芎糖茶

材料：川芎6克，绿茶6克，红糖适量。

用法：用清水1碗半煎至1碗，去渣引用。

功效：祛风，止痛。民间常用以治疗风寒头痛，血虚头痛等症。秋季北风大，而风者易伤人之头面，故易致头痛，而常喝此茶，可有效防止秋季风邪对人头部的伤害。

雪耳茶

材料：雪耳20克，茶叶5克，冰糖20克。

用法：先将雪耳洗净加水与冰糖炖熟；再将茶叶冲泡5分钟取汁，和入雪耳汤，搅拌均匀饮用。

功效：滋阴降火，润肺止咳。适用于阴虚咳嗽者。有滋阴润肺，养胃生津之效。雪耳配冰糖可助滋养润肺、止咳化痰之力，配茶叶取其消痰火于利湿之中，兼有消炎作用。

橘红茶

材料：橘红3～6克，绿茶5克。

用法：用开水冲泡，再放锅内隔水蒸20分钟后饮用。每日一剂，随时饮用。

功效：润肺消痰，理气止咳。适用于秋令咳嗽痰多、黏而咳痰不爽之症。此茶以橘红宣中理气，消痰止咳，茶叶有抗菌消炎作用。二味配制，对咳嗽痰多、黏而难以咯出者疗效较好。

玉竹冰糖茶

材料：玉竹15克，冰糖适量。

用法：玉竹、冰糖加沸水适量，加盖，浸泡15分钟，并用筷子和匀后饮用。

功效：养阴生津、润喉益肺。

民间的秋季饮食，集合了多年来百姓生活经验，个人可以根据自己的身体状况选择使用，让身体和精神处于最佳良好状态。