唐玄宗与西施舌/朱元璋与“凌霜侯”柿子
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相传越王勾践灭吴后,他的夫人偷偷地叫人骗出西施,将石头绑在西施身上,而后将其沉入大海。从此沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蛤(即蛤蜊),人们称为“西施舌”。据说唐玄宗东游崂山时,有人献上这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。因有滋补功效,御医曾将它列入食谱。此汤味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。
宋代胡仔《苕溪渔隐丛话》说“福州岭口有蛤属,号西施舌,极甘脆”,又引吕居仁诗云:“海上凡鱼不识名,百千生命一杯羹。无端更号西施舌,重与儿童起妄情。”
制法:
净西施舌1斤,净冬笋、芥菜叶柄、水发香菇、葱白、白酱油、白糖、绍酒、湿淀粉、鸡汤、芝麻油、熟猪油各适量。
1.将西施舌破开洗净。芥菜叶柄洗净,切成菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成薄片。葱白切马蹄片。将白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀,调成卤汁。
2.将西施舌肉放入六成热的湿水锅中氽一下,捞起沥干,炒锅在旺火上舀入熟猪油烧热,放入冬笋片、葱片、芥菜片,颠炒几下,装进盘中垫底。
3.炒锅放在中火上,下熟猪油烧热,倒入卤汁烧黏,放进氽好的西施舌肉,颠炒几下,迅速起锅装在冬笋等料上,淋上芝麻油少许即成。
用法:
每日适量食用。
功效:
汤汁醇厚,品质爽滑,营养丰富,可润肺、化痰、益精、滋阴明目。
“色胜金衣美,甘逾玉液清”,自古以来柿子即是最受宠爱的品种之一。
柿子又叫朱果、猴枣,据《礼记》记载,周代就已栽培柿树,并在重大祭礼上用柿果作为供品。秦汉以来,黄河流域一带种柿已很普遍。唐人段成式在《酉阳杂俎》中赞美“柿有七绝:一树多寿,二叶多荫,三无鸟巢,四无虫蠹,五霜叶可玩,六佳果可啖,七落叶肥大,可以临书”。
《燕京岁时记》记载:明太祖朱元璋落魄时,途经剩柴村,曾以柿子充饥。后来,他打了胜仗,又经过这里,见到柿子树还在。他指着树,把以前的事讲给左右听,并下马脱下红袍盖在树上,并说:“封尔为凌霜侯!”后来御医曾将其列入宫廷食谱。
制法:
可加工成柿饼、柿糕,并可用来酿酒、制醋等。用它配人参、丁香研末,制成药剂,具有降气、止呃逆的作用。
用法:
可生食或佐餐,每日适量。注意:吃柿子时切忌空腹;不能与螃蟹同吃。
功效:
柿子的药用价值很高。据《随息居饮食谱》说: “鲜柿甘寒,养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。”柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥,润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。