找回传统“年夜饭”
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如今餐桌上的饮食越来越丰富，各种新鲜美食让人应接不暇。但到了春节，有几样传统的“年夜饭”总要端上餐桌。虽然各地有其独特的饮食风俗，但有几种年夜饭差不多是家家必备的，如喻示着“年年有余”的鱼、“年年高”的年糕、“富贵吉祥”的鸡、“团团圆圆”的汤圆，还有饺子、黏豆包等。让我们通过这些传统美食来了解中华民族的饮食文化吧。
南北皆食的饺子
在我国北方地区，饺子成为春节不可缺少的食品。究其原因，一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
过年吃饺子有很多传说，一是为了纪念氏开天辟地，结束了混沌状态；二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。女娲抟土造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。人们为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。
人们在包饺子时，往往会将糖，花生、枣和栗子等包进馅里。吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰“金丝穿元宝”。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利，如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
吃年糕年年高
春节在我国很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。据说最早年糕是年夜祭神，岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁稔。”
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元6世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为糍糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成糍，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕，台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味，南方年糕除蒸、炸外，还有切片炒和汤煮等做法，味道甜咸皆有。上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。
年年有鱼
我国素有“鲤鱼跳龙门”之说，讲述了鱼化龙的神话故事。后世常视鲤鱼为吉祥物，并以此作高升腾达、幸福美满的比喻。杨柳青的年一张画，那白嫩嫩的胖娃娃紧抱大红鲤鱼腾空翻跃的图案；还有人家在明亮的窗户上贴着大鱼的窗花，鲤鱼身上披有非常整齐的圆鳞，嘴边两对“八”字形的触须以及略显红色的尾鳍，使得整个体态优美协调，十分喜人。
春节吃年夜饭家家户户都要有一道全鱼菜肴，取年年有余之意。在我国南方，鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不真正地去吃，只是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。还有些地区，第一个热菜就上全鱼，直到宴会结束时，大家才象征性地吃上几口。除夕鱼寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。
豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当除夕钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。湖南人除夕吃鱼要选用白鲢，将其炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉，象征年年有余、五谷丰登。
过节不能没有黏豆包
东北地区的人进入腊月后会先杀一头猪，请村里人吃一顿，以示庆祝。然后再包黏豆包、做豆腐。黏豆包多由大黄米作皮包上豆馅制成，几乎家家都做，多则上百斤，少的也有几十斤，可以吃上一个冬天。黏豆包是东北十大怪之一，是一种源于满族的食品。满族人传统上喜欢黏性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。黏豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。黏豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面，这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细砂糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸20分钟，即可出锅。黏豆包有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香、甜、黏；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香、酥、脆：小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。
火锅汤圆
在除夕时，四川人一般都吃火锅，取意红红火火。一家人围坐一团，肉类、海鲜、菌类、蔬菜，喝些酒，畅谈过去，憧憬未来，其乐融融。初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。
吉(鸡)祥如意
在我国民间各种节日、喜庆，婚宴，餐桌上几乎都有鸡的菜品，且大多是整只的上，取意吉祥如意。鸡，谐音“吉”，寓意吉庆。所以每逢春节，人们都少不了买鸡、做鸡。我国的传统年画常以鸡为题材，贴鸡的年画，剪鸡的窗花，满屋(鸡)吉利。年三十那顿年夜饭，习惯上都有鸡鱼上桌，谐音吉(鸡)庆有余(鱼)。这种千古遗风，相传迄今。