“反营养物质”无处不在

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营养物质,大家都能列出十多种来;对于反营养物质,估计知道的人就不多了。虽然这是新概念,却是您不可不知的健康饮食新认知。

反营养物质阻止营养吸收

南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍,所谓的反营养物质就是阻止营养吸收的物质。大都不是天然物质,很多都是生产厂家在食品加工过程中添加进去的,目的是让食品更有卖相,口感更美味,但却影响了营养的吸收。

还有一些反营养物质属于环境污染物和抗生素,比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质,因为它们阻止营养的吸收和利用,或者加速营养的排泄流失。反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝、部分合成色素以及亚硝酸盐等反营养物质还会致病。

反营养物质“七十二变”无处不在

南京市中西医结合医院营养与保健专家颜延凤副主任中医师介绍,反营养物质其实很平凡,但是却有“七十二变”的本领。

拿反式脂肪来说吧,食物标签上的“部分氢化植物油”“植物奶油”“植物脂肪”“植物起酥油”“酥油”“奶精”“植脂末”等,就是反式脂肪酸。

可乐和香肠相信您没少吃,但是您知道吗?磷酸和磷酸盐就藏匿其中。可乐中含有大量磷酸,而且含量远远超过其他食品。

而粉红色、口感软嫩的肉制品,90%以上添加了磷酸盐。此外各种甜饮料和其他食品,也添加了磷酸盐。

说起铝,大家首先想到的恐怕是不能吃的东西,比如铝合金、铝锅等,而实际上那些松脆得异乎寻常的膨化食品如薯片和虾片,特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等,口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等,以及吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食,不少都含有铝。至于合成色素,相信不少人早已留意,没错,就是很多食品包装上的原料说明当中介绍的“食用色素”。

那么亚硝酸盐藏在哪里呢?颜延凤副主任中医师介绍,各种烹熟之后颜色仍然粉红,而且是里外呈现均匀粉红色的熟肉或肉菜、各种粉和腌肉料、大部分腌菜大都含有亚硝酸盐。食品标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的产品最好少吃或不吃。

增加膳食纤维促有害物质排出

知道了反营养物质的藏匿之处,也许您会感到很郁闷:那些都是自己平时爱吃的食物。真是不知不觉就摄入了反营养物质。但是,万一嘴馋了或者误食了那该怎么办呢?

郭海英教授介绍,对于那些无法轻易鉴别的重金属污染物质,可通过多吃杂粮、果蔬,增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。因为多摄入膳食纤维会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。此外,只要不多吃“特别酥”“特别脆”“特别膨松”“颜色漂亮”的美食即可。

如果在家吃饭,颜延凤副主任中医师建议大家最好多采用蒸和煮的方式,这样能更多地保持食物的原汁原味和营养成分,也是有效避免摄入反营养物质的办法之一。

(摘自《扬子晚报》)