省啥不能省装修

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1968年，被誉为饭店界的斯蒂芬·斯皮尔伯格的餐饮大亨菲利普·詹姆斯·罗曼诺进行了他的第二次开餐馆尝试。这家叫做“马头酒吧”的英国式酒吧、餐厅开在西棕榈，里面设置了一个舞台，还有一个敞开式厨房。

“我不会对客人晚餐的准备工作进行保密。厨房和炉子从此以后将向顾客敞开。”罗曼诺说，这是饮食的真谛—食物的加工是让人兴奋以及建立兴奋感的过程，一定要敞开！

他还把炭炉放在了餐厅中央，以便令顾客觉得自己置身于整个食物的准备过程之中。因为，这种置身感，会让人回忆起小时候热闹的家庭就餐气氛。

这是敞开式厨房的“鼻祖”。

之后，罗曼诺又做了许多家餐馆，它们各具不同的创意。他的大约第六家餐厅，叫做“面食宫殿”，开在一家老大剧院中，将座位布置成梯田状，在入口处设立一个熟食店，包厢作为特别就餐区域，菜单投影在屏幕上。那个时期是佛罗里达经济比较差的时候，但这家餐馆维持得很好。

当然，罗曼诺对于餐馆的绝妙创意并不仅限于装修设计，但装修设计的确甚至可以影响顾客对食物味道的感受。

因做餐饮界的“快时尚”品牌而闻名的杭州外婆家创立15年已经开了60家分店，这家餐厅将自己定位于工作繁忙、厨艺不精的年轻时尚人群。而其装修设计，处处迎合这个人群。 张兰坐在北京一家俏江南的私人就餐区域。这家餐厅的室内设计出自一名法国设计师。对于该餐厅的设计风格，外界褒贬不一，但不管怎么说，张兰登上了富豪榜。

《中国企业家》杂志报道，外婆家设计元素多用铁、实木、砖墙面，是为了营造“自由、不压抑”的气氛；又一城分店入口设计得很小，进去则空间很大，别有洞天，这种设计其实是仿照迪厅；长吧桌则是借鉴了酒吧文化；店内不用平均光而用点缀光，则是迎合年轻人对于相对私密空间的喜爱。

实际上，外婆家的设计感，据《环球企业家》报道，还包括了“动线设计”的学问。在所有新近开业的外婆家里，出菜口在餐厅居中的位置，如此一来，服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同，提高了劳动效率。

外婆家作为主打性价比的餐厅，很在意空间的节约。除厨房面积缩到尽可能小、座位尽可能增加之外，装饰用的摆件和绿植从地面上抬高到了墙上，用于放置备用碗筷纸巾的落柜则嵌入到墙里，这些都既节省了空间，又形成了特色。

餐饮业像是一个永远不会过时的产业，也是容易产生创意和令人兴奋的产业。尤其在几乎所有消费都能够在网上进行的现在，餐饮场所在装修设计上的创意尤能夺人耳目。营造特定氛围、划定特定人群、强调某种功能、降低成本，以及仅仅是一种单纯的创意，这些都是装修设计为餐馆经营带来的价值。

火锅店与日本料理有几近截然不同的就餐气氛，这可不只是食物本身带来的区别。一家餐厅比另一家要红火，也不仅是口味和服务上的差异。实际上，氛围的确可以影响食客的味蕾，而氛围，在很多时候，形成于一些没有被注意到的装修细节。

接待了北京奥运会、达沃斯论坛上的各国首脑，并赴白宫为布什准备过午宴的俏江南餐厅是一家相当重视室内设计的餐馆典型。

据《上海证券报》报道，创办俏江南时，创始人张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但无一满意。她最后选了一位毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔设计师，此人既懂中国文化，又富有西方设计理念，他为“俏江南”各分店做了“后现代江南田园”概念。

张兰将俏江南的办公室也全部布置成白色，纯白色的桌椅、白墙壁，颇具设计感。

有人对俏江南餐厅的设计风格提出过质疑，上海海华装饰集团有限公司设计总监宋微建接受《室内设计与装修》采访时说，俏江南这个店名起得很好，但设计上四不像，看不出“江南”感，而是成为欧化餐厅，这就像在巴黎走进一家法国餐厅却看到了中式设计一样奇怪。

不过，去俏江南品尝川菜的人士，几乎从不是冲着川菜本身的鲜香口味而去的。俏江南这家餐厅几乎是将设计本身的概念做到了极点。张兰的理念就是做有格调的中餐，中西合璧、做“中餐中的路易·威登”。所以，争议性的存在，就不奇怪了。

但如果能够把一种强烈风格做成印记，它也有可能在顾客心中自动与某种情感相勾连。比如麦当劳强烈保护其著名的金色拱门和专有的外观、感觉和轮廓，甚至如果你在某地方看到类似这样的图形，就马上会将其与麦当劳的口味及欢乐气氛联系起来。 这个烧烤餐厅入口两边都设置了厨房，桌上放着鲜花，酒放在木桶里，冰箱里展示着鱼和肉，等食物时可以大嚼意大利面包。

整个饭店没有窗户，像是远离外面的世界。

乃至于菲利普·詹姆斯·罗曼诺会因为别人的汉堡店使用和他的汉堡店一样的白色瓷砖而跟人打官司，认为后者侵犯了他极为看重的一个含有极高价值的东西：交易风格。

继续再说回这个投身餐饮经营逾40年，缔造了总值超过100万亿美元的餐饮帝国，创造了超过25个餐厅概念的餐饮大亨。后来，他在一个小镇，发现了一家废弃的五金店—在成为五金店之前，它还是家舞厅，于是他情不自禁地就幻想出了一家烧烤餐厅。

“我仔细考虑了一些饭店的创意，这里可能会成为我的一个‘实验室’。”他回忆。

就是在这里，他终于营造出了他最最梦想的“让人们感觉在一个意大利厨房里吃饭的环境”，因为他是意大利裔，他家族的“就像个节日场所”的欢乐晚餐气氛温暖了他整个童年。

因为曾是舞池，这个烧烤餐厅入口比里面要高，入口两边都设置了厨房，人们一出电梯就可以看见所有人在忙活，桌上放着鲜花，酒放在木桶里，冰箱里展示着鱼和肉，等食物时可以大嚼意大利面包，招待人员穿着围裙。整个饭店没有窗户，像是远离外面的世界。

而厨房不在后面，而在中间和周围，这是他始终要强调的核心。

这个烧烤店得了圣安东尼奥银汤勺最佳餐馆奖，盈利数千万美元。

（参考资料：《当餐饮经营遇上了创意：一个概念赚一亿》，菲利普·詹姆斯·罗曼诺（美）著）