流传百年的经典小吃——油条/闲话煲汤
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文/海 涛
小吃风味
油条，本来的名字是“油炸桧”，根据传说产生于浙江临安，是有名的传统早点小吃。色泽金黄，外酥嫩、内松软，咸香适口。
来历传说
油条有着悠久的历史，早在南北朝时期，我国著名的科学家贾思勰就在《齐民要术》中记载了这种油炸食品的制作工艺。
而《清稗类钞》中也有记载，说：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”
据说南宋高宗时期，秦桧等卖国贼以“莫须有”的罪名杀害了抗金英雄岳飞父子，这可气坏了老百姓。
当时，临安风波亭附近有两个卖早点的小摊贩，听到这个消息之后，就抓起一个面团，搓出了两个非常像秦桧、王氏的面人，并且把它们绞在一起，放入油锅里炸开了，并且给这种小吃起了个名字——油炸桧。
一时之间，来吃早点的老百姓就都心领神会地喊起来：“大家来吃油炸桧啦!”
于是，为了发泄心中的愤恨，许多人开始争相仿效，就这样，各地的早点摊上就有了油条这一美食。虽然以后许多地方不管油条叫“油炸桧”了，但是仍然有些地方余恨未消，还管油条叫“油炸桧”。
制作工艺
油条的制作工艺比较简单，自己也可以制作。
原料：面粉、明矾、盐、碱、温水。
第一步，和面。把明矾、碱、盐按一定比例兑好，碾碎放在一个大碗里，然后兑入温水，搅拌溶化成乳液，其时还会有许多泡沫产生，之后再放面粉搅拌、揣面，直至成为光滑、柔软、筋道的面团。
接着，用一块湿润的温布盖好，醒半个小时，再揣一次，再醒半个小时。如此反复揣三四次，使面团出现小孔，柔软就可以了。
第二步，拉条。在案板上多抹点油，然后取小块面团放在案板上，拖拉成长条，也可以用小面杖擀成长条，将两条摞在一起，用竹筷顺着从中间压实、压紧，然后双手轻捏两头，拉出大约30厘米的长条来，再放入八成热的油锅中炸，要边炸边翻，使坯条鼓起来，丰满膨胀，呈金黄色时，就可以出锅了。
煲汤可说是广东人的专利。
广东人爱汤之切，与岭南天气特点有莫大关系。尤其秋冬之际，天气骤然干燥，易导致口干痰多、肠道紊乱，身体出现莫名疼痛，且夜不能寐，如果能喝些润而不燥的温补汤水就可以轻松化解。
几乎每个广东人都能说出一些家传门道，喉咙不适，煲霸王花汤；不开胃，滚山楂瘦肉汤；带皮的莲子清肺，去皮的莲子健脾……靓汤以人工调料少为佳，高手熬汤断然连味精和盐都不放的——用蘑菇吊鲜味，用火腿添咸香。还会放入大量适合时令的中药，黄芪党参排骨、当归淮山煲鸡、杞淮元炖牛肉、花生黄芪猪手、当归老鸭，总之，每本畅销的煲汤书的背后，都藏着一个可以成为赤脚中医的主妇。