“豆”在口中吃

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小时候常听爷爷说一个笑话，外国人刚到中国时，不知道蚕豆为何物，他们对蚕豆的营养成分进行研究后认为，蚕豆皮很好，可惜“核”太大了。就是说，他们已经研究出蚕豆皮具有人类必需的多种维生素，却不知道“核”也是很好吃的。当时听归听，对蚕豆仍不是很感兴趣。

时间会改变一切。不知不觉中我对豆类情有独钟。

蚕豆连皮带“核”吃，在其刚上市鲜嫩时，是一款上好的蔬菜。虽然价贵豆少，但是炒成葱油蚕豆极为鲜美，上桌后立刻成为一家人筷子的主攻方向。这样隔三差五吃着，不久蚕豆长老了，“黑眉”长出来了，带皮吃口感不好了，只好放弃皮将“核”煮酥成泥。用蚕豆泥和雪里蕻炒成的豆瓣酥现已成为饭店的佳肴。这雪里蕻豆瓣酥要炒好，还有点窍门，那就是雪里蕻要选青脆一点的，炒时要加一点水，这样起锅后豆瓣酥就不会发干起翘了。

比蚕豆稍晚一些上市的是豌豆。豌豆长饱满后，带皮加盐煮了吃，是全家的至爱。时令越往后，豌豆越便宜，豆粒越饱满，剥皮加葱清炒也是不错的。成为其他菜肴的点缀是其又一功能。如果有兴趣，可以剥皮留豆在冰箱中冷存，需要时取出一些来烹饪，既经济又实惠。

还有毛豆，怎么做都好吃。过去毛豆只有南方有，现在北方人说起毛豆的吃法也是有一套的。吃毛豆有季节性，而黄豆却可四季常备。春笋上市后，在酱油黄豆里放一些笋，就是有名的笋脯黄豆了，有的地方简称“笋豆”。没有笋，酱油黄豆也是家人喜爱的小菜。有的人喜欢豆子有点硬的，取其有嚼头；但我喜欢将黄豆泡软后用高压锅压一下，再用铁锅加油、糖、酱油和少量大料、花椒水翻炒至锅干，再淋上少许香油，非常糯软，热吃、凉吃俱佳。黄豆炖猪脚汤，加上一些火腿片或咸肉片，醇香扑鼻，也是身处更年期的我的最爱。此汤不仅味美有营养，还是一款养颜食疗方呢。

民间有说法，身体缺什么就想吃什么，此话有一定的道理。女性更年期不就是缺雌激素吗，天然的雌激素在豆类里非常丰富，而且豆类中还含有优质植物蛋白，对人体健康也有帮助。因此，不管哪种豆，各有各的补益，劝君不妨常吃豆。