千材万料 今夏一起捞

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“捞拌”发源于大连，当初生活在大连海边的人喜欢将渔民刚捕获的肥美海鲜放在略带盐味的开水中，稍煮至断生即捞起，再配以自制调料，边捞、边拌、边吃、边海阔天空地聊，其乐无穷，于是人们便把这种海鲜的吃法称为“捞拌”。现在，在厨师们的改良和演变下，捞拌的内容由最初的海鲜增加到包括“当地时令特色蔬菜”等品种的多种捞拌系列菜式。

这个夏天里，有几位不同地方的厨师给我们爆料：“本店有几款捞拌菜，卖得很火”。

本期，记者采访了济南金荷花园总厨赵洪国的最新捞拌菜。赵师傅将捞拌菜的口味演变出了酸辣、蒜香等多种口味，而且将捞拌和冰球巧妙结合，真是妙不可言！

蒜香味捞拌――芹香墨鱼仔

原料：鲜墨鱼仔400克，芹菜心25克，鲜10克，红椒末、香菜各少许。

调料：捞汁280毫升，葱油5克，蒜末20克。

制作：1、墨鱼仔去内脏清洗干净，然后入90度的热水（里面加少许料酒）焯10秒左右，捞出冲凉。2、芹菜心改刀成片，入沸水略焯水，捞出冲凉。3、将所有原料拌匀入冰球，倒入调好的捞拌汁即可。

红油味捞拌――红油杂菌

原料：野山菌（鸡腿菇、金针菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香葱花少许，姜末少许，鸡蛋皮2张，生菜150克。

调料：捞拌汁150克，红油15克，胡椒粉6克，油炝椒10克。

制作：1、将生菜清洗干净，鸡蛋皮改刀成方块，将生菜用鸡蛋皮包起来，摆入盘子四周。2、野山菌改刀成小件，入沸水焯水30秒，捞出冲凉备用。3、将野山菌入盘中间，撒上白芝麻、香葱花、姜末，倒入捞拌汁、胡椒粉，淋入红油，放上油炝椒即可。

小提示：捞拌菜品最好用深一点的玻璃煲，下面用冰块垫底，也可用冰球盛装，更具特色。可根据客人的口味要求添加捞汁。

蚝油味捞拌――

捞拌蚝汁腰片

主料：鲜腰片400克，白菜叶30克，熟白芝麻、红椒丝各适量。

调料：捞拌汁260毫升，蚝油50克，姜末10克，胡椒粉5克，花椒油10克。

制作：1、将鲜腰片片成0.2厘米厚的薄片，然后入沸水（里面略加葱姜和料酒）焯5秒左右，捞出冲凉。2、白菜叶入沸水略焯水，捞出冲凉。3、将白菜叶入盘垫底，将腰片码在上面，放上姜末，将其他调料调成料汁，浇入盘中即可。