夏日野味品蝉蛹

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夏季的馈赠

前几日，父亲从老家捎来了500只蝉蛹。现在，麦收季节刚过，是捉蛹的最佳时机。蝉蛹在我们那里叫“知了猴”，它是知了的幼虫。据说要在地下孕育2～3年，才能一朝破土喧嚣鸣叫18天。在老家，每个夏日，都是在蝉鸣中度过。此起彼伏的知了声，把夏季渲染得淋漓尽致。

记得小时候，大雨过后或者傍晚时分，人们便拿着铲子，提着小桶去捉蝉蛹，每发现一只都像是发现了新大陆般兴奋，赶紧知会一下同伴。

最高兴的时候，是发现刚刚破土的蝉蛹，此时，地面上会有一个针眼大小的孔，此孔不同于蚂蚁洞，它薄薄的，近乎透明，用指甲盖或者细小的叶梗轻轻一碰，洞口顿时破开，洞里没有任何悬念地会藏着一个憨态可掬的蝉蛹。切不可心急，否则，很容易功亏一篑。因为蝉蛹身下有很深的洞，它可能会感受到危险而遁入洞底。需用小指或者叶梗探进去，蝉蛹会本能地抓住，稍一用力，便把它顺出洞来。

战斗并未结束，俗话说“知了猴还有个对脸的”，这原本是说人是需要一两个朋友的，在这里则指蝉蛹不是独居的，用铲子在洞口周围翻一翻，常会有新的发现。

天色稍晚些，那些自己破土出洞的蝉蛹，会爬上离洞口最近的树，等待凌晨“金蝉出壳”。这时，拿着手电筒去村边的树林里转一圈，便会在树上“截获”不少攀爬着的蝉蛹。

要把捉来的蝉蛹泡在水盆里，再盖上盖子，防止其“脱壳”或者“逃走”。第二天，天刚蒙蒙亮，便有小贩进村吆喝收买。村人会拿一部分出去卖，两毛钱一只。孩子们把卖蝉蛹的钱存起来，这是夏季的馈赠，是意外的收获。

蝉蛹的多样吃法

这些被卖掉的蝉蛹几经周转进入饭店，便成为时令佳品，身价倍增，达到一块多钱一只。记忆中，妈妈把那些留下的用清水冲洗干净，再用盐水泡上几个小时，（切不可久泡，久泡会发黑，味道也不新鲜了）。然后，捞出来往开水中一烫，皮很容易就脱落了。

我们最爱吃的是炸蝉蛹。花生油烧至六成热，放入泡好去皮的蝉蛹，不停地翻炒、煸压，直至蝉蛹变为金黄色。然后熄火，趁油温放入细盐、味精、孜然翻炒几下，一盘酥脆、喷香的美味便出锅了。一次，我要去哈尔滨上学，妈妈照例要包顿饺子，我提议用蝉蛹做馅，很快得到了全家的响应。蝉蛹去皮剁馅，海白菜泡发剁碎，再放些葱姜蒜末，如此包出来的饺子，鲜香可口，全家吃得饱嗝连连。此后，蝉蛹饺子也是每个夏季的必备食品。

儿时，每个夏天都会期待和蝉蛹的“约会”，乐趣不仅仅是在吃、玩上。那时也正是暑假，父亲常会带着这些鲜物去一些远方的亲戚家走动走动，我便能随着他各处“旅游”。

上班后，没有了暑假，北京的夏天也难得听见蝉鸣。一次秦皇岛之旅，让我再次品尝到了久违的蝉蛹。这次吃法更新潮，把蝉蛹用竹签串起来，在炭火上烤得酥焦，吃的时候，再就着扎啤，别有一番风味。当晚，在电话中和父亲聊起蝉蛹的事，没想到几天后，父亲便把蝉蛹送到了家里。

保健功效

“民以食为天，食以味为先”，其实，蝉蛹入菜古已有之。蝉蛹以其独特的美味吸引来越来越多的拥趸，但这小小的虫子真的有这么“补”吗？

昆虫学家认为，蝉蛹的营养十分丰富，它含有丰富的蛋白质（含量58.58%）、不饱和脂肪酸、甲壳素（壳多糖）、维生素、微量元素、生物活性物质等营养素。其蛋白质含量虽超过禽畜肉，脂肪含量（10.32%）却比禽畜低许多，食用后不会引起胆固醇含量的升高。

除了食用价值外，蝉蛹还有着极高的药用价值。据《中国药材学》记载，蝉幼虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕（蝉蛹的外壳）富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、补肾、清热、解毒的功效，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风、遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是一味常用中药材。可以说蝉蛹的一身都是宝。

另外，难能可贵的是蝉蛹是有机食品，绿色、天然。蝉蛹在土里靠吸食树根汁液积聚营养和能量，且经过较长（2～3年）的生长周期，因此，没有污染，且肌肉纤维比较劲道，利于健康。

健康提示

蝉蛹虽然营养高、味道好，但也不能多吃，而且要吃法得当。选购时，不要追求个大、色好，其实上乘的蝉蛹单只体重约为4～4.5克左右，稍显暗黄色，而非金黄色。吃的时候，一定要煮熟或烤透，以免其体内的寄生虫进入人体，导致中毒或得病。

值得注意的是，蝉蛹所含有的蛋白质属于异体蛋白质，对人体有致敏作用。一些过敏体质的人慎吃，特别是那些对大豆、坚果或甲壳类动物等食物过敏的人群更要特别小心。