新春团圆,经典家宴请君尝

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一、麻酱猪肝

原料：猪肝500 g，芝麻酱25 g，黄瓜100 g，香菜15 g，肉汤25 g，精盐、味精、香油各适量，熟芝麻仁10 g，红油少许，豆腐乳1块。

制作方法：1. 将猪肝洗净，用干净干布揩去表面汁水，用刀切成大薄片，入冷水中浸泡15 min后，捞出，入沸水中烫熟，捞出投凉。

2. 芝麻酱放入碗中，加入肉汤，用筷子搅开，放入压碎的豆腐乳及精盐、味精、香油、红油搅打成一定浓度的味汁，待用。

3. 黄瓜洗净，切片，竖摆凹形盘的边上，香菜择洗净，切细末。

4. 将猪肝片沥干水，装凹形盘中，淋上芝麻酱，撒上芝麻仁、香菜末即可。

风味特点：猪肝滑嫩，麻香味浓，黄瓜点缀，利口开胃，且有火锅风味。

二、千层肉卷

原料：猪瘦肉（羊肉、牛肉均可）250 g，鸡蛋3个，细姜末10 g，孜然粉10 g，胡椒粉、精盐、味精各适量，水淀粉25 g，食用油适量。

制作方法：1. 将猪肉洗净，剁成细泥，放入盛器中，加姜末、精盐、味精拌匀成馅。

2. 鸡蛋液放入碗中，加入水淀粉搅匀，用擦底油的炒锅摊（吊）两张大蛋皮，余蛋液备用；孜然粉、胡椒及少许精盐放在一块拌匀。

3. 将鸡蛋皮一切为二，贴锅面向下平铺于菜板上，涮上蛋液，均匀地抹上一层肉馅，包住成卷，斜刀切成2.5cm长的段。

4. 油锅上火，待油温烧至六成热时，将肉卷放入油锅中浸炸，待色呈深黄时，捞出沥油，摆入盘中，撒上孜然粉混合粉即可。

风味特点：外酥里嫩，风味独特。

三、玛瑙豆腐

原料：嫩豆腐500 g，咸鸭蛋2只，精盐、味精水、香油、香菜末各适量。

制作方法：1. 将豆腐放入笼屉中蒸透，取出晾凉；咸鸭蛋放入冷水锅中上火煮熟，捞出，剥去蛋壳，分成蛋白蛋黄，蛋白用刀切成粗的碎末。

2. 把豆腐改刀成片，放凹形盘中，撒上蛋白末，然后把蛋黄压碎末，同精盐、味精水、香油、香菜末调匀，浇在豆腐上即成。

风味特点：滑嫩，咸香，宜下酒佐饭。

四、酸甜四宝

原料：胡萝卜250 g，花菜250 g，黄瓜250 g，水发木耳250 g，香叶3片，丁香5只，白糖、白醋、精盐各适量。

制作方法：1. 将胡萝卜刮洗净，切成大小适当的片或条；花菜削去根茎，切成小朵后洗净；黄瓜洗净，切条（或片）；水发木耳洗净，撕成小块。

2. 净锅中放入适量清水上火，加入香叶、丁香，煮至香味飘出时，加入白糖、精盐搅溶，并离火，放一边凉透后加入白醋，成为酸甜适宜的卤汁。

3. 将胡萝卜、花菜入沸水中焯出，沥水晾凉，同黄瓜、木耳一起放入卤汁中浸泡，2 d后即可食用（随食随取一份于盘中）。

风味特点：色彩分明，酸甜适口，开胃。

五、牡丹肉片

原料：猪带皮五花肉500 g，青红尖辣椒各1个，生菜叶数片，香辣黄豆酱适量，葱片15 g，蒜片10 g，味精、食用油各适量。

制作方法：1. 将猪五花肉去净残毛，入水锅中煮至断生，捞出，晾凉后切成大薄片；青红尖辣椒洗净，去蒂、籽切片；生菜叶洗净，沥水，铺在盘底上；黄豆酱剁细末，待用。

2. 净锅入底油上火，先放入葱片、蒜片炸黄出香味，下入肉片炒至吐油时，放入青红尖辣椒片、黄豆酱、味精炒至入味，肉片上粉勾酱料、呈红色时，即可出锅，盛入盘中的生菜上即可食用。

风味特点：色泽红亮，肥而不腻，香辣味美，诱人食欲。

注：因黄豆酱味咸，烹制此菜不用放盐，且酱的用量也不可过多，反则气味变重。

六、滑蒸鱼块

原料：鲜草鱼半条（约750 g），水发香菇150 g，干淀粉50 g，葱片、姜片各10 g，料酒15 g，精盐4 g，味精5 g，香菜15 g，西红柿半个。

制作方法：1. 将草鱼刮去鳞，洗干净，横切成1.5 cm宽的块；水发香菇洗净，坡刀成片；香菜择洗净，切段；西红柿洗净，切片。

2. 将鱼块入小盆内，放入葱片、姜片、料酒、精盐，拌匀入味15 min后，捡出葱姜片，放入香菇、味精、干淀粉拌匀，摆入盘中，放上葱姜片，入笼中蒸约15 min至熟。

3. 鱼块出锅，撒上香菜段，围上西红柿片即可上桌食用。

风味特点：口感滑嫩，鲜香可口。

七、酱爆核桃牛肉丁

原料：核桃仁100 g，牛里脊肉200 g，青红尖辣椒各1个，葱白15 g，姜末、蒜末各5 g，甜面酱适量，精盐、味精、料酒各适量，湿淀粉25 g，香油10 g，白糖15 g，色拉油500 g（约耗50 g）。

制作方法：1. 将牛里脊肉片成1.5 cm厚的片，在一面切十字花刀（深为原料厚度1/2），然后切成方丁，入碗中，放入料酒、少许精盐抓匀入味；青红尖辣椒洗净，切丁；葱白切丁。

2. 炒锅入色拉油上火，先放入核桃仁炸酥，捞出，把牛肉丁用湿淀粉拌匀上浆，撒入油锅中，滑熟，倒入漏勺沥油。

3. 原锅留底油上火，放入葱丁、蒜末、姜末炒出香味，下入甜面酱炒几下，放入青椒丁、适量鲜汤，调入精盐、味精、白糖。下入牛肉丁、核桃仁，炒匀，淋入香油，大火收汁，即可出锅。

风味特点：色泽红亮，酱香味浓、微辣。

八、时蔬鸡片汤

原料：鸡脯肉200 g，鲜蘑菇100 g，油菜（或菠菜）100 g，鲜香菇100 g，西红柿100 g，干淀粉25 g，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量。

制作方法：1. 把鸡脯肉去白筋，坡刀成片；鲜蘑菇洗净，撕成条；油菜洗净，分叶；香菇洗净，切片；西红柿切片。

2. 锅入适量水上火烧沸，将鸡肉片上浆撒入，依次下入蘑菇、香菇、西红柿、油菜叶，调入精盐、味精、鸡粉，烧沸，出锅即可。

风味特点：鲜美可口，营养丰富。