关注健康从食品营养标签开始

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吃一包饼干，你知道自己摄入了多少克的脂肪吗？在超市选购一包麦片，你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？随着我国第一个食品营养标签国家标准的实施，这些问题将得到答案。从2013年1月1日起，在食品预包装上，大部分食品将被强制贴上“4+1”及更多信息的营养标签，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”是指能量。这被誉为“中国食品工业的革命”：从关注食品安全过渡到营养健康。营养专家表示，现代社会，要想吃得营养、健康应当从购买环节着手，在购买食品时，应该关注营养标签提供的各类营养素含量，根据自己身体状况选择合适的食品。

营养标签提前上岗

根据要求，2013年1月1日起全面推行的《预包装食品营养标签通则》，将预包装食品分成强制标示与可以豁免两大类。像饼干、酱油、肉酱等过去很少标注营养成分的产品以及速冻食品、奶制品等，均在强制性标注之列。而像生鲜食品、现制现售食品；包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100 cm2或最大表面面积≤20 cm2的预包装食品；食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10 g或10 ml的，可以豁免强制标识营养标签。

近日，笔者走访时发现，尽管《预包装食品营养标签通则》的正式实施是2013年1月1日，不过大部分预包装食品的营养标签已经提前上岗。在一款橙汁饮料上，除“4+1”外，还有糖和维生素C的含量和占营养素参考值百分比；在黑芝麻糊、麦片等冲泡产品包装上，还标识着钙、镁、维生素等微量元素的含量。但是，不同食品的营养标签标注大不一样。

在一家超市出售的“美好时光海苔12 g装”的包装袋上，笔者看到“营养成分表”上除了列出了能量（240 kJ）、蛋白质（2.6 g）、脂肪（0.8 g）、碳水化合物（2.8 g）及钠（324 mg）外，还标注了膳食纤维（0.8 g）、钙（16 mg）、铁（0.8 g）、磷（30 mg）的含量。而且，笔者注意到，该营养成分表是以每份（12 g）为单位的。

在“太平梳打饼干400 g装”上，同样印有营养成分表，该产品按照每100 g中，含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量进行标注，在该营养成分表后，笔者还看到厂家用星形标志提醒消费者“每100 g饼干含有4份（每份约4片饼干）”。

笔者还发现，同一种食品，也会出现有的带营养标签、有的不带的情况。

关注营养标签未成消费习惯

然而笔者发现虽然一些食品已按要求标示了能量和4种营养成分含量值及其占营养素参考值百分比。可这些食品的“营养标签”并没有引起消费者的注意，市民对营养标签的认知与重视度须亟待提高。

笔者随机调查显示，约九成的消费者不看营养标签，他们表示“即使看了也看不懂”。一位姓夏的消费者说，她买食品，注重品牌、口感、保质期等，有时会看一下添加剂成分，但食品的营养摄入量如何并没注意过，“全凭感觉买”。

受访者中只有一位消费者在购买食品时会仔细看营养标签。白领季小姐正在减肥，每天都会按照计划做运动，为了防止吃得过多代谢不出而加大运动量，她买东西时就会简单计算一下食品的能量和脂肪含量。“原先也不懂，减肥以后才开始看的，因此养成了查看食品营养标签的习惯。”季小姐说。

有一位消费者在笔者的提醒下才留意到食品包装上的营养成分表，他表示，食品有营养标签是好事，根据标注的“营养素参考值百分比”能够清楚地算出当天应吃多少量的该种食品，“能在不自觉中让饮食变得更均衡，这样很利于身体健康。”

如何读懂营养标签

其实看懂营养标签并不难。阅读营养标签，先要看清标签的重量单位，再看看食品中核心营养素的含量。大部分食品标签的营养成分表中会标出每100 g或100 ml食品中，含有多少千焦的能量、多少毫克的钠以及多少克的脂肪、蛋白质、碳水化合物。在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品饮料中，四大营养素和能量的具体含量。另外，有些食品营养成分的含量不是以100 g计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”、“每15 g”等计算。

在营养标签里，最重要的指标就是NRV百分比（营养素参考值百分比）。消费者只要看懂NRV百分比，就可以知道这份食物对于1 d的膳食来说是否足够。通俗地讲，NRV百分比表示的就是消费者能够从食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例。

以某品牌牛奶为例，其营养成分表中的“蛋白质3.0 g/100 ml，NRV百分比为5%”描述项就表明：100 ml该牛奶中蛋白质含量为3 g，喝100 ml该牛奶可以满足人体1 d所需蛋白质量的5%。而剩余的95%蛋白质，可以从其他食物中获取。

《预包装食品营养标签通则》的附录A中，标明了能量及四大营养素的最高参考值，能量8 400 kJ，蛋白质60 g，脂肪不超过60 g，碳水化合物300 g，钠2 000 mg。据了解，这是卫生部综合国人的体质要求做的一个参考量。

人一天的能量主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养素提供，但现在很多人常常过多摄入蛋白质和脂肪，饮食不够合理。因此，《预包装食品营养标签通则》推荐了一个较合理的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%、60%。

如果说一个女性想保持身材，控制体重，可能更关注是成分表里能量和脂肪的含量值。如果说对于一个糖尿病患者，要控制糖，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值。对于高血压患者，医生往往会建议他吃低盐的食品，那么他就要看钠的含量。