第一讲 营养健康正相关

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营养二字的“营”为谋求之意；“养”为养身或养生，二字合之为“谋求养生”。人们时常把“营养”当做食物里营养素含量多少和营养质量的好坏来理解，如某种食品有无“营养”或某种食品“富于营养”。但确切的含义是：“营养”是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料，以维持生命活动的整体过程。因此，可以说，营养是一种作用，而不宜简单地理解为营养物质。

我国营养学家周启源教授对古今中外“营养”一词做了全面考证，建议“营养”这一名词定义为：生物或使生物从外界（指动物的食料、植物的食料）吸取适量的物质以谋求养生，这种行为和作用称为“营养”。或将其扩大一些则为：生物或使生物从外界（指动物的食料，植物的食料）吸取适量有益的物质和避免吸收有害物质，以谋求养生，这种行为和作用称为“营养”。

健康，是身体健壮，没有疾病的代名词。世界卫生组织对健康的定义是：

1 世界卫生组织健康新概念：健康不仅是指体强无病，而且要有健康的身心状态和社会适应能力。

2 世界卫生组织提出健康十条标准：①精力充沛。②处事乐观。③睡眠良好。④保持标准体重。⑤适应能力强。⑥能抵抗一般性疾病。⑦眼睛明亮。⑧牙齿完整坚固。⑨头发有光泽。⑩肌肉皮肤弹性好。

3 世界卫生组织向全世界宣布：一个人的健康和寿命，60%取决于自己；15%取决遗传因素；10%取决社会因素；8%取决医疗条件；7%取决气候环境。

从定义的内容看，健康是和谐之意，达到躯体健壮、环境适应的天人和谐、心态平静、气血畅通、心身和谐的健康状态。凸显了中国数千年传统文化“天人合一”、“和为贵”的自然和谐观。

营养与健康紧密相连，合理的营养可增进健康，营养失调可引起疾病。如营养不良引起的营养缺乏病；营养过剩引起的富贵病（肥胖、高血压、糖尿病、冠心病）。膳食中因缺乏某种维生素或微量元素引起的疾病，缺乏维生素A引起的干眼病和与营养相关的优生、发育与衰老。以优生为例，脑的发育最关键的是胎儿期和婴儿期。如果母亲在妊娠期间蛋白质摄入不足，胎儿的脑发育不能正常进行。成人后，脑细胞的数量较正常人少。有人测定，母亲严重营养不良，初生婴儿的脑细胞数仅能达到正常婴儿的80%，脑细胞的组成也将会不正常，这当然会影响到婴儿的智力。天才或智力的物质基础应该说是脑的发育，其中包括脑的结构和脑的功能。而脑发育的最旺盛时期是妊娠最后3个月至出生后一年左右。在此期间，最易受母亲营养状况的影响。可见营养与优生至关重要。又如，人体发育时期的身高、体重除遗传因素外，受饮食营养的影响最大。也就是说，营养好的身高、体重肯定高于营养低的。尽管不同性别，不同年龄，在生长发育中有一个理想的身材和体重，但跟营养的关系是密不可分的。有资料表明，日本人在二战后的1945年，由平均每人每年吃肉4.3斤，蛋4.3斤，奶及奶制品25.4斤，鱼虾18.9斤，油脂2.2斤；到1970年的平均每人每年吃肉提高到26.2斤，蛋类29.9斤，奶及奶制品54.0斤，油脂18.9斤。随着膳食结构的改变，日本人的身高有了相应的提高。再如科学家针对“营养与衰老”提出的生物钟学说、自由基和游离基学说、遗传学说、免疫功能改变、溶酶体膜损伤等理论，从生活起居、运动锻炼、心态测试、烟酒习惯、爱好兴趣等方面进行探索。一些人把希望寄托在滋补药和抗衰老药等灵丹妙药上；一些人把健康立足于日常生活中保持豁达乐观精神、合理饮食和坚持劳动的起居有常、饮食有节上。显然，人们认同后一种的做法，因为迄今为止，世界上根本不存在长生不老药，也没有任何一种滋补药能够代替饮食营养。历代帝王祈求长寿，而真正长寿的却很少。恰恰相反，长寿的老人却多是勤劳、素食的劳动人民。看来，补药不如食补，只有合理膳食，吃得合理，才是健康长寿的保证。因此说，膳食、营养与健康正相关。

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