三伏天吃“三面”——炒面、焖面、冷面
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇三伏天吃“三面”——炒面、焖面、冷面范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
炒面分两种：干炒面（是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以使用。北方人冬季喜食。朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面）和湿炒面（将面条和菜一起炒熟达到干而不硬、松软可口程度的一种面食）。
我们家先生所做的湿炒面质量最好，与饭店酒楼的炒面堪有一比。他的具体做法是：
一、备料。250 g五花肉（或全瘦肉，视个人喜好而定）洗净切成丝，用黄酒浸湿沾上适量生粉，放在碗里。新鲜冬笋（春笋或水泡笋、茭白等）约500 g洗净切成丝，豆腐干10块，红辣椒、青辣椒各一只切丝，大蒜拍成碎丁，小葱切葱花，精盐、酱油、醋、调和油、香油等备好待用。
二、炒面。先将锅里的调和油（要有平常炒菜2~3倍的油量）烧热，肉丝煸炒后盛起，然后在锅里煸炒笋丝、豆腐干丝、辣椒丝等，加入适量的精盐、蒜瓣、酱油，放入炒好的肉丝，搅拌后再放入适量的水，盖锅盖烧片刻，半熟后把买来的500 g水面（自己手擀面也可以，面条要用手拉断，成5~10 cm长）平铺在菜上，继续盖锅盖烧10 min后视情况将事先备好的一碗放了适量醋（可以使面条松散不黏结）和酱油的水倒入锅中面条上，并用筷子不停搅拌翻炒，直至炒熟的面条略显金黄为止。此时，锅中的汤水基本收干，只要撒上一些葱花、淋上一些香油就可起锅分盛在各人碗里了。他炒的面，色香味俱全，干爽有油却又不腻，我们家人都爱吃。
而我会做山西的焖面。小时候在太原，每年夏天我家人都要做豆角焖面，所以我也从小就学会做了。其实，我这焖面的做法和先生的炒面大致相似，豆角洗净后，撕去两端的筋，然后掰成3~5 cm长的段。大蒜拍扁后稍稍切碎，大葱（小葱）切碎备用。将肉丝和豆角一同炒熟，加适当盐即可，加入葱花和蒸熟的面条，放入盐、蒜、酱油、醋，加适量水焖烧。
只不过我在一开始就将锅里的水放足（要盖过菜），面条平铺在菜上后就让它盖锅盖一直烧，先大火烧一会然后改为小火焖烧，直到锅里的水差不多快干了再起锅（如果豆角或面条不熟就再加些水）。
炒面和焖面的区别就在于，一个主要在于“炒”，一个则在于“焖”。
而夏日里除了吃炒面和焖面，我们还经常做冷面（也叫凉拌面）。
做法也很简单：先用开水将面条煮熟，捞出后用冷开水过一下，放凉了，然后撒上适量精盐、淋上香油，用筷子抖散面条；再把氽熟晾凉的绿豆芽、红辣椒丝和切好的胡萝卜丝 、青黄瓜丝、葱花、香菜丁、苦瓜丁以及姜末、蒜泥等放在面条上面，用适量的酱油、醋、辣椒油，麻酱、花椒粉等搅拌均匀即可，最后撒上少许芝麻、白糖等，美味可口的夏日凉面就做成了。看颜色，红（辣椒丝）、黄（胡萝卜丝）、白（面条、豆芽）、绿（青黄瓜丝）、黑（芝麻）五色生香；尝味道，甜酸苦辣辛五味俱全，实在是消暑去火之夏日美食。相比于有名的北京芝麻酱面、新疆凉面、韩式凉面来毫不逊色。
如果想做成荤的，可加入炒好的肉丝（猪肉、鸡肉、牛肉都可）；想做成什锦的凉面，就可以再放入煸炒熟了的冬菇、玉兰片、虾仁等各种食料；爱吃鸡蛋的，还可以将鸡蛋打碎后摊成薄饼、切成细丝铺在面上，色香味都挺不错的。