出口真姬菇高产栽培技术
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真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈。其味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感甚佳,还具有独特的蟹香味,故又被称为蟹味菇。真姬菇菇形美观,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物,是一种理想的保健食品,市场畅销。目前,真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用现有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。现特将出口无公害真姬菇高产栽培技术介绍如下:
1培养料配方
①棉子壳83 %、麸皮或玉米粉8 %、黄豆粉4 %、石膏粉2 %、过磷酸钙3 %,加水130 %左右,pH 7.5。②木屑55 %、棉子壳29 %、麸皮10 %、玉米粉4 %、白糖1 %、石膏粉1 %,加水140 %左右,pH 7.5。③棉子壳80 %、玉米心14 %、麸皮4 %、白糖1 %、石膏粉1 %,加水120 %左右,pH 8.0。以上3种配方可任选1种。
2配制方法
以配方①为例,装料前1 d下午,将经过翻晒的棉籽壳和辅料按比例称好,翻料均匀,再把2 %的石膏称好,放入容器内加水,搅拌,使石膏溶解,取其澄清液,按比例混入应加水中,然后一边拌料一边加水,将应加的水全部加进去后,打成圆堆,盖上塑料薄膜过夜。次日把堆摊开,撒入麸皮或玉米粉、黄豆粉、石膏粉和过磷酸钙继续翻料,以手握法试水分(即自然握紧后指缝有二三滴水,松开即散为度),用广泛试纸测pH值,调到合适为止。试验表明,不同初始pH值对真姬菇菌丝生长及产量的影响不同,栽培料以灭菌前初始pH 7.5～8.0时生长速度最快,每日达到6.45～7.14 mm,其产量最高,达到每袋246.5～248.6 g。菌丝生长阶段的最适pH值则为6.5～7.5。
3接种发菌
将培养料的含水量调到65 %,进行常压或高压蒸汽灭菌,冷却至室温后按无菌操作规程接种。接种后将菌袋搬入发菌室内培养。瓶栽最好采用6行6层式长垛排列,袋栽宜采用“井”字形多层式排列。切忌大垛堆积,以免高温烧菌。发菌温度控制在20～23 ℃,空气相对湿度调至60 %～70 %,培养室二氧化碳浓度控制在0.4 %以下,在黑暗或弱光下发菌。真姬菇的菌丝长满料后不会马上扭结现原基,必须在自然条件下越季保存,待贮足营养物质,达到生理成熟后,在适宜温度下才能出菇。菌丝达到生理成熟的标志是色泽由纯白色转为土黄色。
4出菇管理
4.1袋栽、瓶栽法
用菌袋栽培时,在进棚前先在棚内地上每隔50 cm筑一条22 cm宽、10 cm高的土埂,并向空间喷雾,把空气相对湿度提高到90 %～95 %。再将菌袋两头在地上轻揉一下,使袋膜与料面分离,解开袋口,用带锯齿状小铁片除去料面的厚菌苔,将菌袋分层卧置土埂上,随手将两头袋口薄膜轻轻拉直自然张口,以维持料面处于一个湿润的小气候环境之中,菌袋叠放5～8层高为宜。
如果采用菌瓶栽培,应将瓶底相对,瓶口朝外双行排放,除菌后仍要加盖,以保护料面。催蕾期间,室温在13～16 ℃,光强度500～1 000 lx,保持空气新鲜、湿润,二氧化碳浓度0.5 %以下,空气相对湿度90 %～95 %。当针头状菇蕾分化出菇盖时,室温保持在12～14 ℃,空气相对湿度调至85 %～90 %,光照250～500 lx。在这种稍低温、不过湿、光线适宜的条件下培育出的菇肉质脆嫩,菇盖肉厚,菇色好,菇柄粗,质量好,产量高。
4.2立体蓄水栽培法
立体蓄水式栽培,是真姬菇的一种高产栽培新方法。其主要栽培技术如下:
4.2.1排袋与覆土
将菌丝成熟的菌袋打开一端,将塑料袋卷褪到另一端的边缘,但不要全部脱掉,使之形成土壤与菇体的隔离层,避免出菇时菇体带土。在地沟中间部位,把菌袋头对头(相隔8 cm)并放两排,未脱去塑料袋的一头朝外。每袋间留2 cm间隙,所有间隙用肥沃壤土填充,每层菌袋覆土3 cm,并喷水使土壤吸足水分。照此依次排放数层,共可排放8层左右(根据菇房实际情况决定层数)。另外,两个墙边各排一行料袋,紧贴墙边排,依次逐层覆土。这样从横截面上看菌袋共4排,覆土后成为3堵菌墙,2条宽70 cm左右的走道,出菇都在走道两边。每排最上面一层覆土厚4 cm,并抹个水槽,两个墙边排放时要注意留通风孔。菌墙做好后,以保湿为主,每天要根据菇房情况进行通风换气。待袋口形成菇蕾后,即可转入出菇管理。
4.2.2原基期管理
覆土后15 d左右,菌丝体长入土壤中,并和周围菌棒菌丝相互交织,形成了3堵菌墙。此时,菇房温度应保持在12～14 ℃,相对湿度85 %～90 %,散射光线150～200 lx,空气新鲜,二氧化碳浓度在0.1 %以下。约7 d左右,料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基;5 d左右原基伸长成针尖状;再过约5 d,针状菇蕾发育成深褐色球形小菌盖。这时可将袋口卷起,露出菇蕾,进行出菇管理。
4.2.3现蕾期管理
随着菇体的发育长大,增加菇房通风量,同时及时补水调湿,每天喷水2次,以提高菇体周围的空气湿度。头潮菇结束后,必须及时往菌墙水槽加水,为下潮菇打下基础。菌墙补水是一项高产措施,菌墙蓄水保持了袋料的水分,提高了酶的活性,使培养料中的养分得以充分利用,能够满足菇体生长对营养的要求。在适宜条件下,菌墙出菇整齐,生长迅速,菇体幼嫩肥大,产量高,品质好,生物学效率可达200 %。
5采收分级
我国栽培的真姬菇产品,主要以盐渍品出口,因此适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。
5.1适时采收
真姬菇长到一定标准时,即菌盖1.5～4 cm时就应及时采收。采收时,一手按住菌柄基部培养料,一手握住菌柄,轻轻地将整丛菇拧下。第1潮菇采收完后,及时清除料面上残留的菌柄、碎片和死菇,并进行补水管理。大约15 d左右第2潮菇蕾就会形成,如前所述继续管理,就可采收第3、4潮,有的可采收第5潮菇。
5.2分级
出口真姬菇对产品的要求是色泽正常,盖径在1.5～3.5 cm,3.5 cm以上的不超过10 %。所以,不能待子实体完全成熟时采收,应在每丛中最大一株菇盖直径达4 cm左右时整丛采下,这样大部分菇体经加工后符合出口要求。一般真姬菇可分为3个等级。一级菇菌盖直径1.5～2.5 cm,菌柄长4 cm以下;二级菇菌盖直径2.6～3.5 cm,菌柄长4 cm以下;三级菇菌盖直径3.6～4.5 cm,菌柄长4 cm以下。