某医学院校贫困大学生蛋白质膳食营养状况

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇某医学院校贫困大学生蛋白质膳食营养状况范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

【摘要】 目的 了解贫困大学生蛋白质膳食营养状况，探讨其营养干预资助措施。方法 采用膳食记录法及人体测量和蛋白质营养水平生化指标测定方法，对大同大学医学院211名贫困生进行调查。结果 211名贫困大学生每日优质蛋白质食用率为55.3%，每周食用频次为9.9次，占蛋白质总食用频次的33.2%，男生依次为77.6%、13.4次、40.6%，女生依次为48.8%、8.9次、30.8%，男、女生差异有统计学意义；人体测量蛋白质营养正常的占75.8%，男生为75.0%，女生为76.1%，男、女生差异无统计学意义；蛋白质营养水平生化指标测定中，总蛋白、白蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白均在正常范围内，男、女生差异无统计学意义。有13.3%的贫困生人体测量指标处于营养不良。结论 大多数贫困生膳食蛋白质质量良好，绝对大多数贫困生机体蛋白质营养水平正常，但仍需关注蛋白质缺乏亚临床现象。

【关键词】 蛋白质类；膳食调查；营养状况；学生，医科；贫困

【中图分类号】 R 153.2 R 151.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)08-0726-02

我国对贫困大学生给予了各方面的资助，但还没有系统的营养干预方面的资助。营养是生命与健康的物质基础，健康的体魄是保障学生顺利完成学业的首要条件。给予贫困大学生营养干预资助，对他们在仅有的经济条件下，保障具有顺利完成学业的健康体魄，有着很现实的应用价值和社会意义。为探讨合理的营养干预资助措施，笔者对大同大学医学院贫困大学生的蛋白质营养状况进行了调查。

1 对象与方法

1.1 对象 选择大同大学医学院一～四年级自愿参加本课题研究的贫困大学生为调查对象，总计211人，其中男生48名，女生163名。

1.2 方法 对211名贫困大学生进行膳食蛋白质消费调查、人体测量和蛋白质营养水平生化指标测定。

1.2.1 膳食蛋白质消费频率调查 采用膳食记录法［1-3］，由调查对象本人记录自己1周的食物（谷类、豆类、蛋类、奶类、肉类。其他食物蛋白质含量较少，忽略不计）蛋白质消费情况，时间为2007年6月25日至2007年7月1日。食物蛋白质消费记录调查表由课题组自行设计，经预实验后修改而成，共发放食物记录调查表211份，收回211份，有效回收率为100%。

1.2.2 蛋白质营养水平生化指标测定［4］ 检验项目包括总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLO）、白蛋白/球蛋白（ALB/GLO），其测定选于山西省大同市最先进的现代医学检验中心，并随机抽取12名贫困生（男、女生各6名）在该检验中心和山西省大同市第三人民医院做了重复测定，以保证测定结果的可靠性。

1.2.3 人体测量及营养状况评价 测量项目包括身高和体重，为确保测量的准确性，要求受试者空腹、脱鞋、只穿轻薄衣服；测量身高采用立柱式身高测量计，精确度为0.1 cm；秤体重采用杠杆型体重秤，精确度为0.1 kg；根据测量数据计算体质量指数（BMI=体重（kg）/［身高（m）］2），再依据体质量指数判断人体营养状况，判断标准分3个等级［5］：BMI＜18.5 kg/m2为营养不良，(18.5～22.9)kg/m2为正常，≥23 kg/m2为超重。

2007年6月24日召开贫困大学生营养干预研究课题告知会（动员大会），2007年6月30日至7月1日进行人体测量和蛋白质营养水平生化指标测定。

1.3 统计分析 采用SPSS 11.0统计软件进行数据统计和分析，统计分析指标包括百分率、构成比、平均数、χ2检验和t检验。

2 结果

2.1 膳食蛋白质消费情况 211名贫困大学生每日早、中、晚餐累计为629人次，男生143人次，女生486人次；每周早、午、晚餐累计为632人次，男生143人次，女生489人次。（1）优质蛋白质(豆类、蛋类、奶类、肉类)食用情况：每日日食用率为55.3%（348/629），男、女生分别为77.6%（111/143），48.8%（237/486），差异有统计学意义（χ2=37.22，P＜0.01）；每周食用频次为9.9次，男、女生分别为13.4，8.9次，差异有统计学意义（t=6.08，P＜0.01）。（2）谷类蛋白质食用情况：每日食用率为98.8%（615/629），男、女生分别为97.9%（140/143），97.7%（475/486）；每周食用频次为19.9次，男、女生分别为19.6，20次，差异无统计学意义。（3）优质蛋白质食用频次占蛋白质总食用频次（谷类和优质蛋白质的总食用频次）的比重情况：优质蛋白质食用频次占蛋白质总食用频次的33.2%，男、女生分别占40.6%，30.8%。

2.2 人体营养状况 211名贫困生营养正常、营养不良、超重检出率见表1。

2.3 生化指标测定结果 表2显示，男、女生之间TP，ALB，GLO，ALB/GLO差异均无统计学意义（t值分别为0.65，0.98，1.22，1.81，P值均＞0.05）。见表2。

3 讨论

从膳食蛋白质消费情况看， 211名贫困大学生优质蛋白质每日食用率为55.3%，每周食用频次为9.9次，优质蛋白质食用频次占蛋白质总食用频次的33.2%，说明50%以上的贫困生膳食蛋白质质量是良好的；男生明显好于女生 ，其优质蛋白质每日食用率达77.6%，每周食用频次13.4次，优质蛋白质食用频次占蛋白质总食用频次的40.6%。

从机体蛋白质营养水平生化指标测定结果看，211名贫困生的总蛋白、白蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白测定结果均在正常范围内。但从人体测量情况看，211名贫困生75.8%营养正常，有13.3%的为不同程度的营养不良。鉴于：(1)身高、体重是人体测量的最基本的数据，在反映人体营养状况上比较准确，体重可以反映一定时期内（或长或短）营养状况的变化，体质量指数是根据身高、体重计算出来的指标，故其是比较确切鉴定成人营养状况的直接指标；(2)蛋白质营养水平生化指标测定，由于蛋白质体内库存量大、生物半衰期长、早期缺乏时不容易测出［6］，故处于蛋白质缺乏亚临床阶段时［7］，其TP，ALB，GLO，ALB/GLO生化指标均可为正常。因此，对蛋白质生化指标正常，而体重偏低的贫困生应考虑处于蛋白质缺乏亚临床期。

综上所述，大多数贫困生膳食蛋白质质量良好，尤其是男生。机体蛋白质营养水平绝大多数鉴定为正常，但有13.3%的处于蛋白质缺乏亚临床阶段，需立即进行膳食干预、及时纠正。

4 参考文献

［1］ 郝玲，李竹，主译.营养流行病学.北京：人民卫生出版社，2006：49.

［2］ 葛可佑，主编.中国营养师培训教材.北京：人民出版社，2007：388-389.

［3］ 马冠生，孔灵芝，主编.中国居民营养与健康状况调查报告之九2002行为和生活方式.北京：人民卫生出版社，2006：9.

［4］ 黄悦勤，主编.预防医学.北京：北京大学医学出版社，2004：100.

［5］ 吴坤，主编.预防医学.北京：人民卫生出版社，2005：161.

［6］ 李勇，主编.营养与食品卫生学.北京：北京大学医学出版社，2005：24.

［7］ 张爱珍，主编.医学营养学.北京：人民卫生出版社，2006：163.

(收稿日期：2008-02-07)