吃了十月茄,饿死郎中爷

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陆游，是南宋著名诗人，从他的诗词中，上百首咏颂佳肴美味的作品来看，他也是一位烹饪专家。陆游晚年崇尚素食，茄子就是他最喜爱的素菜之一。

茄子，古称落苏、草鳖甲，古人曾用干茄子来治疗疟疾，功用与鳖甲治疗寒热往来病证相似，故而得名。中医认为，茄子味甘，性凉，归脾、胃、大肠经，有清热、活血散淤、消肿止疼功效，可治疗大便出血、雀斑、汗斑等，还可用于口腔糜烂、皮肤溃疡的治疗。

现代研究证实，茄子中含有多种营养元素，如蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素和微量元素等。特别是维生素P的含量，在水果和蔬菜中出类拔萃。维生素P能够增强毛细血管韧性，降低血管通透性，可防止毛细血管出血，还能有效保护心血管。

茄子是为数较少的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有着丰富的维生素E，能够清除自由基，保护细胞膜功能，有防治恶性疾病和抗衰老的作用。

此外，茄子的纤维中还含有一种叫做抑角苷的物质，有降低胆固醇的作用。印度科学家从茄子中成功提取出龙葵素，这是一种有抗肿瘤活性的成分，能够用于胃癌、子宫颈癌、唇癌等的治疗。

由此看来，经常食用茄子的益处多多，谚语“吃了十月茄，饿死郎中爷”是有一定道理的。

李时珍在《本草纲目》中记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利”。茄子性质寒凉，脾胃虚寒、体弱、大便溏稀以及哮喘患者不宜过多食用。现代研究还发现，茄子可能会抑制麻醉剂的分解，延长麻醉剂的作用时间，使病人苏醒时间拖后，影响病人康复，因而手术前不宜食用。

下边介绍几种茄子的正确吃法——

清蒸茄子

原料：紫皮茄子2个，食用油少许，食盐适量。

做法：将茄子洗净后，切开，放入碗内，加入油、盐少许，放入锅中隔水蒸熟。

功用：清热、消肿、止痛。用于痔疮便秘、内痔发炎肿痛、内痔便血以及高血压等。

决明茄子羹

原料：茄子500克，决明子30克，葱、姜少许，食用油、香油、食盐、淀粉各适量。

做法：将决明子微炒后，加水煮沸30分钟，滤取汤汁。将茄子洗净切成斜片，倒入热油锅翻炒，至快熟时加入葱、姜、淀粉和决明子汁，翻炒片刻，滴加少许香油即成。

功用：清热平肝。适用于高血压、血脂异常患者出现的头目眩晕、失眠多梦、肢体麻木、大便秘结等。

竹笋炒茄子

原料：茄子500克，竹笋300克，葱、姜少许，食用油、香油、食盐、淀粉适量。

做法：将茄子、竹笋洗净后，切丝，放入热油锅内，翻炒至快熟时加入葱、姜、淀粉，翻炒片刻，滴加少许香油即可。

功用：润肠通便。适用于肠燥便秘，特别是老年习惯性便秘。

茄子羹

原料：茄子500克，杭白菊40克，葱、姜少许，食用油、香油、食盐、淀粉各适量。

做法：将杭白菊加水煮沸30分钟，滤取汤汁。将茄子洗净，切成斜片，放入热油锅内翻炒，至快熟时加入葱、姜、淀粉和汁，翻炒片刻，滴加少许香油即可。

功用：清热解毒。适用于癌性发热。