不惑之年重创业 终于研成牙签肉

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肉类尤其是猪肉，在早些年可是人们餐桌上的宝贝。而如今，人们对肉的兴趣大减，很多人家都将肉或者肥肉直接扔掉。究其原因人们表示猪肉太“油腻”。车明印想：肉食纤维是植物纤维不可代替的营养成分，如果能做出一种吃起来不油腻的肉制品，既避免了浪费，还一定有大市场。

他从人们喜欢吃肥肉做成的丸子中受到启发，开始了制做肉丸的试验。搞实验需要大量金钱，家里养的不足百斤的猪卖了，院里的树刨了。全家都说他“穷折腾”，老伴儿气得把他试验用的炉子踹翻了………而这些在车明印眼里都不是困难。先后采用了蒸、煮、溜、煎、炖、炒和炸等十几种方法制作。他发现从肉块到肉包，从肉包到肉丸，制作方法变了，口味也随之发生物理变化。他继续寻求突破。每天天不亮就起床干活，不停的实验，如此经历了三年，使用、耗费的肥肉已多达近千斤，配料和调料等费用达几千元。多番调配，肥肉的油腻味道不仅大大消除，而且保质期可达十几天。他又多次反复试验，摘抄了十几万字的资料，终于发现了从根本上改变肥肉油腻味的解决办法。

一天， 试验急需一种配料，他必须去邻村加工。回来时天色已晚，没有路灯，由于过度劳累骑车时打起了盹，他一下子摔进路边两米深的沟里。夜里十点多，好心的路人把他拉上来，他右脚钻心的疼，无法站立，眉头又被水泥路面磕破，鲜血直流。自行车不能骑也不能推了。当时没电话，他只好咬着牙，忍着疼痛，背着十几斤的配料，一步一步往家爬……不放心他的老伴拿着手电筒出来找他，看到他脸上带血正在地上爬时，一下子惊呆了，抱住他放声痛哭：“孩子爹，咱不实验了好不好？就是讨饭也比你受这罪强呀！”。

忙着试验的他，第三天才去医院检查，结果令全家震惊：右脚粉碎性骨折（至今活动不便，留下后遗症）。由于行走不便，就一跳一蹦的拄着拐杖行走，腋窝都被磨烂了。苦，吃了无数。累，也挨了多年。这些都没有磨灭他坚定的信念。

他继续对配料、调料反复的试用，一次次的改进，配料试用过几十种，调料试用过近百种。那段艰苦的岁月，他的体重由130多斤掉到100零几斤，瘦得别人都不敢认他。功夫不负有心人，不油腻、口感好、风味独特的香酥脆肉丸问世了，保质期达三个月以上，完全可以达到商场专售的食用标准。

肉丸研制成功后，他一次吃完饭后用牙签剔牙，一下产生了新的灵感，竟然蒙生了把肉丸料沾串在牙签上的念头。经过几次尝试发现，不仅式样独特，美观好看，而且方便卫生，就这样便于食用的“牙签肉”成功问世了。

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