食素 为自己 为地球

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如果一个人选择素食，那么他立刻就可以将他个人的碳排责任降低18％，正如IPCC主席帕乔里所说：“如果你少吃肉，你会更健康，地球也会更健康。”

相对肉食而言，素食是指完全以植物类原料制作的食品。

唐代颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是：“谓但食苹果糗饵之属，无酒肉也。”无肉食的蔬食，是农耕民族的主要饮食方式。受生产力水平限制，古代中国，平民多以蔬食为主，但这种被动素食状态并非素食主义。而自古以来，另有一些真正的素食主义者的确存在，他们或者源自佛教徒的慈悲之心，或者源自山居高士的淡泊之志，或者，只是脑满肠肥的贵族们吃腻了肉后的尝鲜之趣。

东方文化中，素食通常认为起源于印度。在这个崇尚素食的国度里，严格的印度教徒已经有两千年的素食历史。直到现在，多数印度人的饮食结构仍以素食为主。而在西方文化中，第一位著名的素食主义者则是西元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。他主张杜绝肉食，代之以豆类及其他素食，旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以禁止粗暴的流血，特别是动物祭祀，以及倡导“永远不吃肉”。

出乎意料的是，最早的素食并不源于佛教。佛教创始人释迦牟尼及其弟子在沿门托钵时，常常是遇荤食荤，遇素食素，并无禁忌。最早的佛教教义规定，特地为僧众杀生的种种肉不可吃，其他“净肉”、“借光”吃肉是允许的。

同时，以菩萨思想慈悲为本的大乘佛教经典又明确指出，不得食一切众生肉，从因果转回的理论上阐明了食肉的过失。指出，众生生生死死，轮转不息，曾经都是父母兄弟，男女眷属，乃至朋友亲戚，如何忍心取而食之。

在中国，从佛教宗旨出发的素食方式真正开始于南朝梁武帝萧衍。作为一个虔诚的佛教徒，萧衍积极提倡素食，并于天监十年(公元511年)，颁布《断酒肉文》，令天下所有僧尼不得食肉。从此，素食成为中国僧人的约定传统。

最早的素菜制作方法在北魏贾思勰的《齐民要术》中，已经有所提及。到了唐代就有了花样素食。及至北宋，都市里已经出现了市肆素食，有专营食素菜的店铺，仅《梦粱录》中记述的汴京素食即有上百种。

明清两代是素食素菜的发展时期。清代，素食已形成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系，风格各不相同。清宫御膳房专设素局，可制作200多种美味素菜。寺院菜或称佛菜、释菜、福菜，僧厨则称香积厨。民间素菜在各地市肆菜馆制作，各地都有著名的素菜馆。

素食改变地球环境

我们都知道地球目前面临的全球变暖危机，专家预测，如果不采取行动，北极冰层将在2012年夏天结束前完全熔化，而导致全球变暖的18％的原因就是畜牧业。牲畜释放的温室气体比全球的交通系统还要多。全世界用于喂养牲畜的饲料粮食占世界粮食总产量的三分之一以上，全球有23％以上的水用在了牲畜喂养上。

气候科学家们认为，全球平均温度升高2℃是气候变化趋于危险的临界值，并以此为上界来确定温室气体减排的目标。全球温度超过2℃－3℃将会给生态、社会和经济带来巨大的破坏。但IPCC提出的减排方案中，风险最小的方案其温度超过临界值摄氏2度的概率都是50％。

长期以来，人类大量的肉食消费不仅给无数的动物带来巨大的痛苦，也给地球的生态系统带来严重的破坏。联合国粮农组织(FAO)在一份题为《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的报告中阐述了畜牧业对生态环境的严重破坏，特别是畜牧业产生的温室气体已经超过了交通运输业。粮农组织畜牧信息政策科科长、该报告的高级撰稿人Henning Steinfeld说：“畜牧生产是造成当今最严重环境问题的最大责任方之一。”这份报告的研究显示，畜牧业对环境的破坏相当广泛，包括空气污染、气候变化、水资源的浪费、水污染、森林砍伐、土地和土壤的破坏、物种的消亡等等。此报告同时还指出，解决畜牧业造成的环境问题是我们当前非常紧迫的任务。

1　畜牧业产出温室气体，以CO2当量计算占全球总量的18％，超过交通运输业，包括汽车、飞机和船只等；

2　人类活动产生的甲烷37％来自于反刍牲畜的消化道，甲烷的温室效应是CO2的23倍；

3 畜牧业目前占用了整个地球土地面积的30％，其中大部分为牧场，但也包括占全球可耕地33％的牲畜饲料生产用地；

4　全球20％的牧场因过度放牧、土壤板结和侵蚀而退化；

5　肉畜和乳畜目前占陆地动物生物总量的约20％。家畜在大块土地上的存在及其对饲料作物的需求也加剧了生物多样性的丧失；据评估，在24项重要的生态系统服务功能中有15项处于下降趋势，而畜牧业被认定是元凶之一。

6　英国物理学家Alan Calvetrd也计算出：我们吃进的动物所释放的二氧化碳占人类活动的21％，我们因此可以很容易地通过废除畜牧业来减少人为的二氧化碳排放量。他认为放弃猪排、羊肉片和鸡肉汉堡比降低油耗对环境更有利。

7　德国生态经济研究所的研究报告也指出：放弃食用肉类与乳制品，完全吃素，可以将制造食物的温室气体排放降为原来的1／7。

显然，如果一个人选择素食，那么他立刻就可以将他个人的碳排责任降低18％，这是个相当可观的数字。联合国开发计划署在《2007-2008年人类发展报告》中为发展中国家制订的减排方案就是到2050年在1990年的基础上减少20％。

如果人类真正想尽量降低全球暖化的风险，真正想避免巨大的灾难，选择吃素似乎势在必行。如果联合国粮农组织和联合国开发计划署的上述报告是可信的，显然，国际社会的减排方案即时达成协议也远远不够，如果只有一个办法能有效减少碳排，那就是人类改变生活方式――吃素。

不仅如此，从畜牧业对环境和人体健康的巨大伤害角度出发，素食在事实上可以带来许多附加利益。正如IPCC主席帕乔里所说：“如果你少吃肉，你会更健康，地球也会更健康。”与肉食有关的疾病包括：心脏病、高血压、胆结石和胆囊炎、癌症、帕金森氏病、肥胖、禽流感、疯牛病等等，已经使整个社会为此付出了沉重的医疗负担。

肉食给人类带来疾病，破坏生态环境，是不可持续性的饮食；人类为了肉食而大规模地屠杀和虐待动物，已经使我们这个星球变成了一个巨大的屠宰场，对于动物来说，我们的地球如同地狱。而素食是人类自然的饮食、健康的饮食、经济的饮食、环保和可持续的饮食、慈悲的饮食、以及和平的饮食。

气候变化是我们全人类共同面对的问题，我们面对的不仅仅是科学、技术和经济等方面的问题，更重要的是全球人类能否携手合作的问题。回顾人类的历史。我们从来没有停止过争斗、压迫，甚至屠

杀，而今天面对气候变化，我们需要具有远远超乎前人的建设性措施和妥协精神。这种精神来源于人性中的爱、智慧、真诚和责任感，是每个人类个体都具有的，也是种族得以延续的根本。

素食　健康有力的保证

反对素食的，大多原因可能来自对营养均衡方面的怀疑，但事实上，合理的搭配素食能让您的健康和体质更好，原因是它的确解决了许多健康方面的问题。下面。我们将以科学的角度，从各方面来告诉您。素食对健康的各项益处。

1　拥有一颗健康的心脏

相对于肉食者，素食者体内的胆固醇含量更低，且心脏疾病的发生率非常低。原因是显而易见的，因研究发现，胆固醇只存在于动物制品，如肉、乳制品和蛋类；素食者的膳食中不含饱和脂肪(动物脂肪为饱和脂肪)，也就保证了低胆固醇含量甚至没有。

素食的另一重要优势在于其蛋白质的种类及含量。许多研究结果显示用植物蛋白取代动物蛋白，可以降低人体血液中胆固醇的含量――尽管摄入的脂肪种类和总量是相同的。这些研究结果证明了低脂的素食饮食方式远比其他饮食方式的益处更明显。

2　降低血压

追溯到十九世纪二十年代初期，一些临床研究提供了惊人的结果――素食者的血压比非素食者低。实际上，还有一些研究在素食膳食中加入肉类，结果发现人体血压显著的急速增高。另外，食物中钠离子的高含量也是引起血压增高的主要原因。多年的临床经验也发现当一些高血压患者开始吃素后，绝大部分血压会降低，甚至可以不再服降压药物。

3　控制糖尿病

糖尿病的最新研究显示，高碳水化合物(仅存于蔬食中)且低脂的食物，是控制血糖浓度在饮食方面的最佳处方。因为大多数糖尿病患者常伴随心脏、眼睛等部位血管变窄、弯曲，进而并发心脏病、眼睛视网膜病变等，所以食物尽可能低脂肪、低胆固醇，是此类病人膳食中最需要注意的，而素食当然是最理想不过的。更重要的是，蔬食能够提供糖尿病患者胰脏产生胰岛素的重要化合物。

4　防癌

索食甚至可以防癌。一些对素食者的调查结果显示，素食者因癌症而死的死亡率只有常人的50％至75％。

乳癌的发生率，乡村远少于城市，因为乡村妇女的饮食结构主要以蔬食为主。当乡村妇女改采西方肉食为主的饮食习惯以后，乳癌的发生率飙升。此外，素食者结肠癌的发生率也相对比肉食者低很多，因为肉食与结肠癌有密切的关联性。

为什么素食能防癌?首先，相对于肉食，素食――低脂、高纤。但其他因素也很重要。例如：素食者的菜篮子里一般富含β胡萝卜素的食物，这解释了为什么他们更容易幸免于肺癌。有些研究发现即便是乳制品中的天然糖分，也会导致子宫癌的发生。然而至今仍有一些素食所以能抗癌的原因无法解释。举例来说，研究人员并不非常确定，为什么素食者比肉食者体内含更多的某些白血球――人体抗癌的第一线勇士，它们能识别并杀死癌细胞。

5　与钙的关联性

素食者很少有尿结石或胆结石患者。此外，素食者因为吃很少或没吃动物性蛋白，所以鲜见骨质疏松症的病例。摄入大量的动物性蛋白会引发钙质的流失。用蔬食代替动物制品来补充蛋白质，能非常有效地降低人体内钙的流失。这就解释了为什么乡村以蔬食为主的人，在钙质摄入低的情况下也不会患骨质疏松症的原因了。

素食的优点

1　清洁肠胃

人体结构更接近食草动物。人的大肠、小肠都比食肉动物要长得多，肉类的纤维少、营养浓缩，在肠中过久会产生毒素，还会引起便秘。而素食(包括蔬菜、水果、薯类)能起到清洁肠胃的功能。

2　使人的体液呈碱性

健康的体液呈弱碱性。鱼、肉、蛋、甜食、酒、油均属酸性食物：蔬菜、水果、海藻、五谷大多是碱性的。有研究表明，儿童在体液呈碱性的状态下智商较高，所以，素食可能对宝宝的智力产生良好的影响。

3　素食蛋白质含量不低于肉类

有人担心素食含蛋白质不够，其实，大豆的蛋白质含量接近牛肉的两倍，毛豆与猪肉中蛋白质的量基本相当，绿豆、豌豆、蚕豆中的蛋白质都高于鱼、虾、鸡、鸭、牛肉、猪肉和羊肉。

无论出于保护环境还是个人健康的意图，希望更多的人选择素食。