食疗佳蔬说黄瓜
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黄瓜，在我国历史上曾是身价颇为昂贵的宫廷贡品和达官贵人的珍肴。宋代大诗人陆游在《黄瓜》一诗中就写道：
“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。
时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。”
诗人在诗中所提到的“稀”字，就乃稀罕、宝贵之意。明代《帝京景物略》中也载称：“元旦后向皇室进贡香椿芽、黄瓜……一芽一瓜，几半千钱，其法自汉即有之。”谈迁在《北游录》中也说：“三月末，市集以王瓜不二寸辄千钱。”姚雪垠在小说《李自成》中也有用二十两银子买两根黄瓜献呈皇后在寿诞时作黄瓜汤的描述。可见，古时的黄瓜实乃稀罕之物，只有帝王之家才有此“口福”享用，而平民百姓只有“望之兴叹”。
到了明清以后，黄瓜在我国南北各地均有栽培，因它适应性强，在没有霜冻的地方一年四季都可以进行露地生产，同时又宜温室栽培。故人们一年四季都能尝到新鲜的黄瓜。由于它价格便宜，它不仅能上贵宾佳宴，而且已经成为寻常百姓的蔬菜。
黄瓜属葫芦科草本植物，原产印度，它的名称很多，有“胡瓜”、“青瓜”、“刺瓜”、“啬瓜”等多种称谓，据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中述称：张骞出使西域得种子回国种植，故名胡瓜。东晋时期为避讳改称为“黄瓜”；我国南方人“黄”、“王”二字读音难分，习将黄瓜称为“王瓜”，由于黄瓜幼嫩时色青绿肥，民间又有“青瓜”之称。
黄瓜的品种主要有这三大类，即刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜。
刺黄瓜：外表有十多条突起的纵梭、绿色皮薄，瓤小子少，肉质脆嫩，口味清香。
鞭黄瓜：瓜体较长，色淡绿，水分多，皮薄肉厚，肉质软脆，略带甜味。
秋黄瓜：表皮有小梭和刺毛，绿色皮厚，吃时口脆，香味浓郁。
这三类黄瓜，生食时口感有所不同。一般来说，刺黄瓜口味纯，鞭黄瓜口味脆，秋黄瓜口味香。
黄瓜的营养价值
黄瓜是人们日常生活中必不可少的家常蔬菜。营养成分很丰富，据科学分析，每百克鲜黄瓜含有蛋白质0.8克，脂肪0.3克，糖7.6克，钙20毫克，磷29毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.15毫克，维生素B1、B2各0.06毫克，维生素C7毫克，尼克酸0.4毫克。还含有多种游离氨基酸，纤维素、钾盐、绿原酸、核黄素、挥发油、丙醇二酸以及微量元素银等成分。黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，是患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病患者的最佳食品。鲜黄瓜中含有一种丙醇二酸，它可以抑制糖类物质转化为脂肪，肥胖的人常食有明显的减肥功效。黄瓜中的微量元素银能促进人的大脑发育和智能发展，尤其是对儿童和老人有增智补脑的好处。
黄瓜是蔬中佳品，营养丰富，脆嫩爽口，特具香味，食法很多。通常的吃法是凉拌或做配菜。就是将黄瓜拍碎切段，或切片，用盐渍一下，再加大蒜泥、酱油、麻油等佐料便成。上海崇明人喜欢将黄瓜切成片，与河虾同烧，其味鲜美可口。江浙人吃法独具一格，将黄瓜瓤去掉，在瓜筒内塞进配好佐料的肉末红焖，其味鲜美无比。四川菜白油青瓜(即黄瓜)，麻辣香脆，是早餐和下酒的好菜。各地还有炝黄瓜，酸甜爽口，脆而不腻味；滑蛋青瓜，既有蛋白醇香，又有瓜的青脆；酿黄瓜，荤素结合，味道鲜美；奶油瓜条，是著名的风味菜，用料讲究，美味可口；糖醋黄瓜，菜虽普通，却别具风味。
此外，还有拌粉皮，拌海米，拌肉丝，拌鸡肉，拌肚丝等等均有黄瓜作辅米汁。江准地区习将黄瓜切成丁子，用盐渍一下，下锅油炒后浇上一点辣椒酱。或用甜面酱腌制的酱黄瓜，更是鲜嫩爽脆，均是下饭的好菜。
黄瓜的药用功效
黄瓜既是蔬中佳品，也是一味治病防病的中药，李时珍在《本草纲目》中说：“黄瓜味甘、性凉，能清血除热，解毒消炎。”其肉、皮、秧、籽、根、藤、瓤、蒂、头均可入药。皮可利尿；秧可清热；籽可接骨；根可解毒；瓤可滑肠镇痛；蒂可降血压；藤可解痉和降低胆固醇；黄瓜头有消炎镇痛和抗菌作用。
我国民间还流传着用黄瓜治病的许多秘方。如：将鲜黄瓜捣烂取汁，用适量研末的硼砂调匀，1日3次，搽白癜风有很好效果：将鲜黄瓜一根去掉瓤籽，以5克硼砂装入瓜内，搅动溶化，取汁涂擦，可治花斑癣病。将鲜黄瓜切成片捣烂取汁，涂擦脸面手指或皮肤，能使皮肤细嫩，白皙柔软，富有弹性，娇媚动人，并有根除痱疖的功效：取鲜黄瓜1条，加入米醋煮食，可治水肿；用嫩黄瓜加入少量蜂蜜，蒸熟食用，可治小儿热痢。将老黄瓜去瓤捣烂，取汁涂擦水烫、火烧、蜂蛰等伤处，可止痛消肿，消炎解毒。
近些年，医学家们通过临床实践研究认为：黄瓜藤具有明显的直接扩张血管，减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用：黄瓜蒂中含有一种物质，叫“苦味素”，它是葡萄糖苷所形成的。能提高人体免疫功能，具有抗菌、化毒，抵御肿瘤的功效，可用来治疗慢性一肝炎和迁延性肝炎，对防治食道癌和肝癌有独特作用。黄瓜头虽然有点苦涩，但它含有一种叫“葫芦素C”的物质，具有明显的抗肿瘤防癌症的功能：黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，可以使神经系统镇静和强健，增强记忆力，还有降血糖的效果。黄瓜叶具有清热、化痰、利尿、除湿、滑肠、镇痛的作用。黄瓜霜是将黄瓜去瓤和籽，填入一些明矾，再盖上瓜盖用牙签封牢，挂在阴凉通风处，十几天后取其瓜皮上冒出的白霜，装入瓶中，用其吹喉，一日数次，对医治咽喉肿痛，扁桃体炎有奇特疗效。黄瓜皮煎水服用，可以防止唇炎、口角炎，并且对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲裂损。美国医学家克利夫・米洛耶通过试验还证明，黄瓜皮的气味特别，蟑螂只要嗅到这种气味便逃之夭夭，目前他已研制成功一种与黄瓜皮合成的药物，来驱逐和消灭蟑螂。
黄瓜是减肥美容佳品
关于黄瓜美容的特殊功能，在我国《本草纲目》一书中，早就有“活血脉，润肌肤，悦颜色”的记载。宋代著名诗人梅隐在《咏黄瓜》一诗中说：
“黄瓜褪素绿身长，百结丝包围晓霜，
虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。”
诗人用巧妙的手法，非常生动地描绘了当时的妇女用新鲜的黄瓜汁，来涂擦脸面手指保护肌肤的真实写照。日本科学家研究也发现，从黄瓜的秧茎中提取的汁液，对美容润肤有一种特殊的功效。据有关资料介绍，日本崎玉县新座讪有位叫平林英子的女作家，这位女作家年高八十余岁，仍然是颜面红润、光泽，没有一条皱纹，看上去根本不象耄耋之年。
据她自称，她从来不使用什么霜，抗皱剂之类的化妆品，而是每天早晨起床后用纱布蘸黄瓜汁液擦脸，直到发热为止，几十年如一日，从未间断过。平林英子还说，这个美容秘方是她母亲祖传的，她母亲常用黄瓜汁液涂擦脸部，年逾九旬，脸上红润无一条皱纹。黄瓜可以美容在新闻媒体报道以后，立即在社会上引起强烈的反响。现在已有更多的女性用黄瓜切片敷脸，黄瓜汁擦脸。