胡麻饼 第12期

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中国的零食品种，多半是节日贡献的：中秋的月饼清明的馃，端午的粽子过年的糕……在我们这个“民以食为天”的国度，节日和平常日子的分野，也是用食物来表达的。哪怕到了现在，饥馑的时代早已经过去，无论什么热闹的佳时节日，最受待见的也不是那些苦口婆心的“慎终”与“追远”，还是应节的点心最传情。

月饼是中秋的主角，在节日里重要得和月亮一样！这象征团圆的甜蜜点心的前身，可久远到汉代的胡麻饼。

所谓胡麻，就是我们现在说的芝麻，是汉代的张骞出使西域时带回来的。张先生顺手带回来的胡桃、大蒜、蚕豆、黄瓜什么的，都在中土大放异彩，甚至“反客为主”起来——看看现在的中华美食们，如果离开这些西域土产，简直就是无米之炊。当时的胡麻饼做法很简单，把胡麻加在发好的甜面饼上，入炭炉烤，热乎乎、香喷喷的胡麻饼就出炉了，趁热吃一个，它的色香味都很有冲击力。正如《续汉书》记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”可见，在当时的京城洛阳，胡麻饼算是规格很高的零食了（和皇帝的爱好同级），毕竟胡麻是那会儿的“进口食品”，就像冰激凌里的哈根达斯、比萨里的必胜客。

胡麻饼从此长盛不衰。到了晋代，连王羲之这样的风雅贵族，也曾被客人看到露着肚子在床上大啃胡麻饼……这香气扑鼻的小饼竟然害王羲之露出如此吃相，足见其美味的力量！芝麻还有滋补的功效：《神农本草经》里说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填益髓”；《抱朴子》说芝麻耐风湿，抗衰老。不远千里而来的胡麻具备了内外兼修的美德，难怪大家都要喜欢胡麻饼了。

胡麻饼，这个在史书上占据了一席之地的著名零食，从大唐的京城长安远道而来，传入浙江，最终在衢州达到鼎盛。大抵因为衢州位于钱塘江上游，是闽、浙、赣、皖四省毗邻之处，素为“四省通衢”、“五路总头”的水陆交通枢纽，于是各怀心思的达官、踌躇满志的武将、身怀绝技的游侠、腰缠万贯的豪客，都络绎而来。这个胡麻饼铺林立的小城，便在芝麻的油香里带了几分京城的繁华“口味”，向当时的政治文化中心遥遥致敬。

由于制作技艺的改进，唐代时的胡麻饼已经胜过汉灵帝所吃过的味道。不但面饼外沾满了白芝麻，里面也从单调的面饼变成浓郁的芝麻馅，里外响应之后，整个胡麻饼的美味指数越发所向披靡。寓居衢州的白居易把它作为礼物寄给朋友杨万里，表达思念：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无。”因为这胡麻饼的香甜、滋补、浑圆可爱，很适合表达思念和祝福，于是，在中秋节这样团圆和美的节日里，胡麻饼成了当仁不让的主角，并渐渐演变成今天的月饼，成为中秋的代名词。

不过，胡麻饼并没有因为月饼的出现就功成身退。今天的衢州，还是和唐代一样，在准备各种人生大事如婚嫁、寿诞、上梁、丧事等时，都会备足这种圆香的点心。专供中秋赏月、婚嫁、寿诞的定制大麻饼，硕大鲜艳，每只足有两尺长、两斤重，不再是细巧点心。大麻饼的正面用染得五颜六色的芝麻，绘出“嫦娥奔月”、“麒麟送子”、“天官赐福”、“福禄寿”三星、“花好月圆”的图案和文字，用来纪念主人的非凡时刻。不管是麻饼外面酥脆的白麻，还是内馅里软糯的黑麻，芝麻们同时散发着兴高采烈的香气。

胡麻饼的迷人之处不仅仅是味道，小饼的诞生过程同样精彩绝伦。身怀绝技的制饼师傅，稳稳地端着一个大竹匾，匾上撒满了白芝麻。白芝麻上排兵布阵般立着37个馅大皮薄的饼坯，师傅双手一抖，37个饼坯就一齐翻身腾挪，变幻出各种阵式，在欢快的集体舞中完成全身芝麻披挂后，才整整齐齐地送入烤炉，接受上下两面炉火的烘烤。短短10分钟后，香气四溢的胡麻饼出炉，被等待着的人们一抢而空。

岁月流转，曾经比肩而立的众多胡麻饼作坊，有的被历史淹没了，有的却被时间擦亮。大名鼎鼎的“邵永丰麻饼”，就是世代烤制胡麻饼的老字号，他们的熊熊炉火还在烤制这古远的美味，并努力让这香味飘向更远的地方。作为浙江的非物质文化遗产项目，胡麻饼不仅在衢州得到了保留，在杭州老字号云集的河坊街也有麻饼诱人的香味。“邵永丰麻饼”在台湾和澳门的分店，更像是一曲清歌，轻轻唤起华人的集体记忆，如同普鲁斯特在《追忆似水流年》中描述的小茶点“玛德莱”一样，随着“玛德莱”的入口，一个有关记忆的奇书就此展开……

追忆似水流年，丰富的回忆往往始于味觉，乡愁和思念正是胡麻饼所慰藉的。