吃得好不如吃得巧

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作者简介：邱洋松（1991-），男，汉族，浙江诸暨人，现就读于浙江师范大学化学与生命科学学院生物科学专业。

【摘要】“民以食为天”。食物是人类赖以生存的物质基础，饮食科学与否不仅影响人的身心健康，而且对子孙后代也会造成一定的影响。而面对美味佳肴，人门既想全部秒杀，又担心身体肥胖或患诸如心脏病、癌症之类的疾病[1]。如何才能吃得好又吃得巧[2]，已经成为近年来人们所关注的一大热点。

【关键词】饮食；营养；科学合理；巧吃巧喝

【中图分类号】G632 【文献标识码】A 【文章编号】1009-5071(2012)01-0413-02

1 饮食现状令人忧

1.1 忽略早餐成普遍：在三餐饮食中，早餐是经常被人忽视的。很多城镇居民随意在街上买干粮充饥当做早餐，乡村则多是咸菜就于稀饭之类。另外有部分人，早餐干脆直接忽略，而中餐和晚餐却是大鱼大肉以当做补偿。

1.2 单一单调不全面：我国大多数家庭的餐饮中，一家人尽管对营养物质的需要量存在差异，但饮食结构和种类差别不大，而首当其冲的就是青少年。由于青少年正处于生长发育的高峰期，正需要大量优质蛋白质，正是因为饮食结构单一，营养不全，导致我国青少年（尤其是住校的青少年学生）营养严重不良[3]。

1.3 追求体面忘根本：目前消费者的观念存在极大的误区，主要表现在：极其重视精细、高价食品。指定要精米、白面为粮食的首选，认为越精越营养越好。精米白面色泽和口感确实非常出众，但维生素、蛋白质等在加工处理过程中有较大程度的损失。也有人推崇高价食物，其实价格与营养价值并无必然联系。像燕窝、鱼翅等食物，价格昂贵[4]，蛋白质含量也确实很高，却是不完全蛋白质，营养价值并非如想象一般。

2 科学餐饮合家欢

2.1 杂食保你营养全：粗、细、荤、素合理搭配，膳食安排多样全面就是杂食。通过杂食，使不同食物中的营养物质相互补充，对于促进生长发育和完善脏器组织的功能大有裨益。而某种单一的食品，由于不能提供完善的营养元素，必对身体造成不良影响。

2.2 食物巧配营养增：食物就像中药一样，搭配得好，不仅味道更鲜美，营养也更全面，达到食疗的作用。但是如果错配鸳鸯的话，对人体会产生一定的伤害。

就像芝麻和海带，放在一起煮所得的汤，有抗衰老的作用。因为芝麻能促进血液循环和新陈代谢，也有助于防止老化。海带富含碘，故而能促进甲状腺素的合成。两者合一，不仅汤水鲜美，而且效果倍增。此外，甲鱼与蜂蜜也是营养学上的一对“益友”。

但是我们的常见食物中，存在着许多错配的现象。茶叶蛋[5]在日常生活中是数见不鲜，但鲜为人知的是其对于消化会产生一定的不利影响。茶叶中还含有较多酸性物质，鸡蛋中的铁元素和这些酸性物质结合后会产生不利于消化吸收的物质。同样马铃薯烧牛肉也会延长食物的消化吸收时间而引起肠胃不适。

科学合理的配餐，通过分析食物的各种性质，使食物的营养发挥到极致。

2.3 蔬边角料用途大：研究表明，所有的蔬菜和水果都具有“生物协同作用”，各部分的营养相互增强，连水果蔬菜的皮都具有相当大的营养功效[6]。

大多数人都知道土豆有益健康，但对于土豆皮却是无人问津。而土豆皮营养非常全面，拳头大的土豆皮就可以满足钾铁锌和维生素C，膳食纤维的一天需要量的一半。所以在平时吃土豆的时候，请关注一下默默无闻的外皮。

每当我们在吃橘子和橙子的时候，都很讨厌这些水果外面那些皮，虽然很好看吧，但是不好吃。但是研究表明，柑橘类水果的果皮中的抗氧化剂含量是此类水果果汁地20倍。所以吃柑橘类水果时，它们的皮也需要引起我们的关注。可以果皮和果肉一起榨汁，但是要注意将果皮清洗干净。

所以，平时在吃水果蔬菜的时候，尽可能的利用被我们忽略的部分，让它们充分发挥功能，完成蔬果的全部使命。

2.4 饮食标准大家守：要更好地利用食物中的营养物质，我们就应该遵守科学健康的饮食规则，使饮食和养生画上一个完美的等号。

2.4.1 饥饿过后慎饮食：在一定情景下，食欲和饥饿程度成正比。当人达到极度饥饿时，食欲也是达到了一个高峰，看到什么都想收入腹中。其实此刻胃肠消化功能已经受到一定程度的损伤，如果暴饮暴食很容易造成消化不良。特别饥饿时应一步一步恢复正常饮食，首先应少量食用一些半流体食物。

2.4.2 早饭质量严把关：早饭宜热不宜冷，养得好胃大家乐。应选择一些热的流体或半流体，如热稀饭、热麦片、热豆浆等，再配上包子、面包等主食作为早餐，而不是随便吃些干粮充饥甚至忽略早餐。

2.4.3 饭后喝茶应谨慎：饭后半小时再喝茶[7]。饭后立即喝茶会导致消化不良，甚至可能引发结石。而饭后半小时喝茶能对消化吸收有一定的促进作用，同时亦可杀菌消毒和护齿。

2.4.4 餐后水果需当心：餐后水果已成为帮助消化吸收的代名词。可是，餐后立即使用水果所带来的弊端却鲜为人知。餐后立即食用水果会使得水果在胃中滞留，在体内发生发酵反应甚至腐败，从而诱发胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。然而餐后半小时到一小时后食用水果，其效果才得以完美的彰显。

除了科学的用餐外，影响人们健康的因素还有很多，如体育锻炼，良好的生活环境以及良好的心理状态等。适当的体育运动、合理的营养配餐以及适度的休息一起构成了健康的三大支柱。

参考文献

[1] 刘伟基.吃得好吃得巧.营养食品卫生,1997 (1):21

[2] 张光辉，邓基新.营养知识与科学饮食.中国食品,1990,(10):6

[3] 蔡华珍，许传灵.饮食营养误区与对策[J].安徽农业技术师范学院学报, 1998,(02)

[4] 冰凌.揭开燕窝的秘密[J].食品与健康,2008,(05)

[5] 徐庆.茶叶蛋有悖于健康更谈不上营养[J].科技致富导向,2007,(06).

[6] 科学饮食[J]. 山西农业（致富科技）,2009,(03)

[7] 唐珍.健康饮食20个金标准[J].教师博览,2011,(07)