果冻,属于成人的健康零食

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外观晶莹、色泽鲜艳、口感柔滑、风味各异的果冻自90年代初进入中国市场以来，就一直深受孩子们的欢迎，因此成为孩子的专属零食。但近几年来，由于企业产品的标识缺位、国家标准修订的滞后、家长食品知识的缺乏和监护措施不到位等因素，因吃果冻导致婴幼儿噎食、窒息致死的事件时有发生，果冻引发一片质疑声。人们不仅担心食用果冻可能带来的不安全后果，甚至开始怀疑果冻的营养价值。果冻真如有些人想象的那样一无是处吗?

膳食纤维是果冻的营养所在

果冻的主要原料包括：白砂糖、卡拉胶，甘露胶，果汁、钙、钠、钾盐，此外不同品种的果冻还含有果肉果块、牛奶、乳酸、巧克力浆、咖啡浆汁等。根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状：可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食。

果冻中的胶体物质主要以卡拉胶、甘露胶等为主，添加量一般为0.8％～1.0％，卡拉胶是海藻类植物中提取的多糖类物质，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，这两者都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并被公认的功能性食品基料，主要保健功效有：1、膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病，因而有“肠道清洁夫”的美誉，2、能够抑制胆固醇的吸收，预防高血脂症：3、能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用，有预防结肠癌的功效；4、可以改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡，有利于某些营养素的合成；5、水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能，吸水后膨胀，体积和重量增加10倍～15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，可达到控制体重与减肥的目的；6、可溶性膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升，还可直接影响胰岛a细胞功能，改善血液中胰岛素的调节作用，改善机体末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。

果冻，成人适合，儿童不宜

2004年我国居民膳食营养与健康状况调查表明，我国大部分居民日常膳食中糖类、脂肪摄入量超过中国营养学会制定的推荐标准，而膳食纤维素的摄入量不足推荐量的50％，造成近年来高血脂、高血压、肥胖、糖尿病等“富贵病”患者剧烈增加，因此成人适量摄食果冻补充膳食纤维素，是一种不错的选择。又因为果冻蛋白质、脂肪等热能营养素含量较低，对想减肥或保持苗条身材的人来说是一种理想的休闲食品。

由于果冻富含膳食纤维，不易被消化吸收，同时会降低人体对蛋白质、脂肪以及钙、铁、锌等无机盐的吸收率，如果摄入过多，会导致孩子食欲减退及影响孩子对蛋白质、脂肪等必需营养素的摄入和消化吸收，所以婴儿、儿童等尚未发育成熟的人群不宜食用果冻产品。由于3岁以下幼儿会咽部还未发育成熟，小尺寸的果冻或果冻碎块体积小、质感光滑并富有弹性，幼儿吸食的时候很容易被堵住气管，造成意外事故，因此幼儿吃果冻时必须有家长在一旁监督。

食用果冻前应先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状物；可吸果冻组织细腻、均匀，无明显絮状物，果冻中添加的果肉果块或其他食用固体原料应有正常的组织形态和色泽。此外，果冻的摄食量每天应该不超过2D0克，摄食时间要与主食摄食时间合理间隔安排。