“食神”X档案

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一个宁静的晚上，在中国农业大学公主楼某寝室内，一群女生正聚在一起吃夜宵：刚出锅的鱼丸，新鲜的面包配果酱，还配有爽口的泡菜……这不是女生宿舍的常态吗，你也许觉得不值得一提，但是如果告诉你这都是同学们实验室里的成果，你会不会感兴趣地问问，究竟是什么专业才会有这么幸福的实验呢？答案是食品科学与工程专业。宿舍里经常会有同学从实验室带来他们自制的产品供大家品尝，到了一些创意性的产品设计大赛的时候，大家更是每天都把自己精心设计创作的食品让大家品尝提供意见。但这可不代表食品科学与工程专业是以制作各种食品为主要学习目的的“吃货”专业。

说到食品类专业，总会用一句“民以食为天”来说明食品在人们生活中的地位。食品也是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。在经济日益发展的今天，大众对食品的品质提出了更高的要求，如何通过科技发展提供更营养更安全的食物，就是食品科学与工程专业的主要目的。但食品科学与工程专业里的“食品”两个字并不是普通意义上“吃的东西”。记得刚开始上专业课时，老师问大家：谁来说说什么是食品，给它下个定义。这个问题就像1+1=？一样简单，但却没有人回答正确，最后老师给出了准确的定义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品科学与工程专业的学习对象就是这个定义中的“食品”。

从专业的角度来说，食品科学与工程是一个广泛的学科，包括很多的分支。有些学校在本科阶段就会分不同的方向。如华南理工大学就在食品科学与工程的基础上加设有糖工程方向，武汉工业学院开设谷物科学与工程、油脂科学与工程、粮油储藏科学与工程方向，东北农业大学则下设食品营养与安全、畜产品加工、粮油食品加工等方向。我们学校虽然不分方向，但学习方向大多以食品加工为主，例如果蔬加工工艺学、谷物加工工艺学、乳品工艺学、肉品工艺学，在专业选修课的时候你还可以根据自己的兴趣和自身情况选修油脂、蛋品、水产品、烘焙等方面的课程。这样，在专业基础课的基本原理之上，就可以对食品的各个横向的领域都有一定的了解。

我们最主要的四门专业基础课是：食品化学、食品微生物学、食品工程原理、生物化学。以食品化学为例，简单介绍下我们的研究内容。大家一定注意过，切开的苹果在空气中放置一段时间后，就会变成褐色。这是由于苹果的组织破坏后氧气大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物的积累和进一步聚合及氧化，形成褐色，这在食品化学中被称为褐变反应。而食品化学研究的就是这类反应发生的条件，以及产生的物质，这种褐变会对苹果的加工有什么样的影响，怎么避免不利的影响等。

除了上面提到的可以自由的选择选修课及必修的基础课，我们还有丰富的实验课。加工工艺类的专业课都会有对应的实验。毕竟应用型的专业在实验中才能更好地掌握课程中讲授的内容。之前提到的鱼丸、面包果酱等都是这类课程实验的成果。可不要认为这实验又有趣又简单。记得乳品实验之前，我们都以为做酸奶肯定很容易，就像在自家用酸奶机自制酸奶的方法一样，先倒入牛奶和酸奶的菌，然后再保持一定的温度一段时间就好了。可是这么一个实验从预习实验到完成实验后的写报告，差不多花了一个星期的时间。老师要求的不是做出酸奶，而是要掌握整个酸奶制作的工艺流程和原理，每一个步骤的原理，包含的反应，酸奶制作的关键控制点，都必须清清楚楚。以我们常见的搅拌型酸奶为例，在工业生产中，酸奶的生产要经过十几个步骤，很多的细节都会影响到最终的产品质量。只温度一项，杀菌温度、均质温度、接菌种温度、培养温度都不相同，而且要严格的控制在相应的温度内。制作酸奶使用的发酵剂更是用纯的菌种经过多次接种培养后才可使用。实验课的目的不是简单的得到成品，原理、工艺流程才是要求。其他的专业课也有一些相应的实验课程。

由于近年食品事件屡有发生，大众对于食品的关注度越来越高，对于食品的信任感也严重下降。不少人呐喊道：还有什么可以吃！作为一名食品专业的学生，我要告诉大家不要听信一些谣言，也不要过于恐慌。现在市面不少食品以纯天然，不含任何食品添加剂为噱头来宣传，因为三聚氰胺和瘦肉精的案例，使人们对食品添加剂有了戒备心理和严重的不信任，但其实三聚氰胺和瘦肉精都不属于食品添加剂范畴，而是非法的食品添加物。食品添加剂在我国共有22个大类约2000种，每一种食品添加剂都是经过食品毒理学安全性评价，长期在限量内使用对人体是安全无害的。三聚氰胺等非法添加物带来的不良影响不该由食品添加剂来承担。没有食品添加剂就不会有我们的食品工业，现代社会的快捷生活对于食品加工工艺以及食品防腐性的要求，都离不开食品添加剂。人们对于食品添加剂的误解需要我们食品人共同去解除。

最后来说说就业情况吧。食品科学与工程专业的就业方向主要有在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作。也可在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作，以及在食品相关的单位从事检验检疫工作。本科毕业后，主要从事食品的品质控制销售等工作，想从事科学研究等工作需要继续深造。我们专业男生的比例相对较少，以我们班为例，30人中只有10个男生，这在我们院里还算是男生比例很高的班级。而在就业等方面男生却很受欢迎。总之，食品行业在我国是个充满希望的朝阳行业。