嘘,我在吃海鲜

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“人类和海鲜的关系，将在2048年结束”。这是《海鲜的美味挽歌》一书强烈提出的警告。这绝对不是耸人听闻，作者格雷斯哥是一位有良心的海鲜爱好者，他从加拿大的老家出发，走访了北美、欧洲、亚洲的十多个国家。在深入调查海鲜供应的源头之后，格雷斯哥震惊地指出，经历了好几个世代的努力吃喝，加上失控的污染现象、回避规范的捕鱼行为以及日益严重的气候变迁，人类捧为最佳营养食物的海洋资源，终究将枯竭殆尽。生态学家同意了他的观点。

最初接触到“海鲜”两个字，是二十多年前我从上海移居香港后，满街满巷的海鲜餐馆和餐厅门口大大的水族箱，看得我目瞪口呆。当时的上海别说活鱼，连像样点的死鱼也是一年吃一次，过年的时候家家户户都会配给一条青鱼。智慧的上海人一鱼几吃，炸的，熏的，炒的，溜的，狠狠地满足了累积了一年的馋痨，足以存储耐心再等待一年。

格雷斯哥在上海，居然还到过铜川路海鲜市场。我每次回上海，妈总要准备一些好吃的，海鲜必不可少。每次她都会自豪地说：“这是从铜川路买来的。”她认为铜川路的货色才能和香港人喜欢的生猛海鲜搭上关系。

香港人很讲究用词，在海鲜前面冠上“生猛”两字。海鲜身份的普遍，并不是海洋产品越来越富足的表现，而是人们看到了这种最低廉的蛋白质是可获利巨大的商业用品的后果。记得当年洋夫带我去旧金山一家据说是《阿甘正传》生活原型开的专吃虾的餐厅，里面还陈列着电影里的道具。还记得那艘拖网捕虾船吗？驾着它在墨西哥海湾捕虾的场景，给傻傻的阿甘平添了几分英气。不过现在已没有人这么做了，“蓝色革命”（工业化水产养殖的别称）之后，全世界的虾产量有3/4是来自发展中国家。俗话说，眼不见为净，可格雷斯哥偏偏去亲眼目睹，还在书中记录道：“事实就是，当今市面上所见到的廉价虾子，几乎全部来自贫穷的热带国家，养殖在水质混沌、病毒充斥，而且有洒满了杀虫剂和抗生素的池塘里”。

最近一次回香港，发现家附近最平凡的屋村街市（小菜场）居然有活的鲳鱼才25港币一条，而以前矜贵的石斑鱼，居然也只有100港币，随时有交易，而且绝对是生猛。我是毫不犹豫地买的，因为我不会去追究它们的出生地，如果什么都要打破砂锅问到底，那很快会饿死。所以当我在旧金山的朋友们冒险在被汹涌波涛围绕的大礁石上钓石斑鱼时，我想劝他们，不要以为没有圈住的海域里的海鲜就是安全的。

看到这，大家不要悲观，并不是原生态的海鲜已经灭绝。去年在香港小住，恰逢儿子从美国和他台湾女友一起来港度假，到香港怎么能不吃生猛的海鲜呢？本着有良心地吃海鲜，不给海洋生态添麻烦的宗旨，我还真找到了青山绿水环抱中自然生长而成的海鲜，带他们去享受了别开生面的海胆餐。

海胆是一种古老的海洋生物，与海星、海参一样同属棘皮动物，全身长满尖而长的刺，每根刺的基部有活动的关节。它的身体呈圆球状，有坚硬的外骨骼，再加上根根长刺都可用于行走，所以它走起路来像一只刺猬，还有一个爱称叫 “海底刺猬”。

那天我们从香港著名的西贡码头坐上小船，航行了差不多45分钟，来到了粮船湾的海胆养殖场，这个养殖场并不批发出售海胆，而是自办餐馆，现捕现烧地招呼海鲜爱好者。

粮船湾相传古时是官兵存粮的海湾，故得名。湾内是渔业养殖区及全港唯一的海胆养殖场。听老板娘说，他们是原居民，看到这儿细沙清水的，就决定以休闲的方式来养殖海胆。老板亲自在附近水域潜泳，找到海胆幼苗，就将它带到粮船湾的水域，它吃海藻长大，天生天养，所以每年有一半的时间养殖场关闭，等待海胆长大。这种雌雄同体的动物，从受精到产卵，自己可以在体内一手操办，完全不假于人手。

粮船湾那里的水质特清，餐厅就在码头旁，一眼可以看到伏在海底的海胆，所以捕捞捕捉根本就不是问题。海胆是营养极其丰富的海珍品之一，含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸；用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可美容；其壳入中药可医治颈淋巴结、积痰不化、胸肋胀痛、胃及肠道溃疡、甲沟炎等症，具有极高的经济价值。

虽然海胆长满长刺的外壳很唬人，好像无从下手，但拿上手并不觉得扎手。餐厅的女工在水龙头下，用剪刀轻巧地将壳剪开后，除了5条布满卵子的生殖腺，其他都是空空如也，无骨无筋。我们用小调羹把浅黄色海胆肉身放入嘴里，可以蘸酱油和芥末，但我选择纯口味。说实话，送入嘴的那瞬间，有点不忍，因为很美，美丽的五星，可惜这个念头很快被人类的贪婪压抑了，口感不错，有点腥，但敌不过满嘴的鲜味。之后我们又吃了海胆蒸蛋，还有紫苏炸海胆、海胆炒饭，加上其他海鲜酒水，儿子买单刚过千，年轻人连连说划算。

好东西要大家分享，不过现在应该说，好东西要和好人分享，因为碰到那些以自己利益为重，忽略生态，或是利用生态牟取暴利的人，很快，粮船湾的海胆也会搬去那些人为它们准备的蜗居，呜呼过日。所以请读此文的好人，无需声张。