香醇独特的兰州尕面片

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提起西北地区的面食，外地的人们往往异口同声地说：“兰州拉面，一清二白三红四绿。”因为，马兰拉面已经走向全国，成为一个闪光的品牌。而要说起“尕面片”或许只有本地人或到过西北的人才耳熟能详。

在西北，尤其是甘肃地区，几乎家家都会做面片，也爱吃面片。在省会兰州，专门经营面片的饭馆不下20家，所有的各类餐厅，无论大小，都带有主食面片供顾客选择，面片是兰州人民不可或缺的主食之一。因其面薄如纸，大小如指甲，当地人叫“尕面片”或“指甲面片”。

揪面片是西北人民的一道独特的手艺，若非经过一段时间的实践，一般人还真揪不来面片，就像刀削面的操作工艺那样。尕面片是将面和成面团或面棒，放入密封的容器中，然后先做料汤。料汤的主要原料为羊羔肉(必须是羊肉，其他的肉根本就做不出面片的特色)、羊肉汤、纯菜籽油、葱、青椒、洋芋粉条、蒜泥、包心菜、花椒粉、胡椒粉、姜粉和草果粉。其做法是：将油倒少许入锅，待油热后，放入羊肉，炒至半熟，再放入葱迅速一炒即灌入羊肉汤，再能听肉汤入锅丝丝的声音，汤沸后，依次放入调料，粉条、包心菜，汤再次沸腾起来的时候，开始揪面片。所谓揪面片，就是将面团或面棒摊开在案板上，用擀面杖擀开，擀面至指甲薄厚，用菜刀切成宽如拇指甲条片状，一条一条搭在手上，双手就一片一片地掐开丢到汤中。面下完后，汤完全沸起，放入青椒，稍倾再放入蒜泥和味精即起锅，尕面片的流程就完成了。连面带汤舀上一碗吃将起来，其独特的香味和鲜味，虽无海鲜料，却有海鲜味，保证你吃了一碗还想再吃第二碗，吃完第二碗更想吃第三碗。直到喝尽最后一口汤，你还觉得其香其醇绵绵不绝，绕梁三日。外地的人第一次看见面片的时候，觉得不过是一种赖以充饥的面食而已，而当他吃上一碗，他会不由自主地翘起大拇指说：“金城一绝，羊肉尕面片。”

还有一种配料是加上些胡椒，味道虽然也是不错，但这样一来，因胡椒的包容性，胡椒会压住鲜味，尕面片吃起来大多是调料的厚重味，尕面片就走了味了。尕面片更与丁香、八角等味甚厚的调料无缘。