春来话韭菜

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韭菜，百合科多年生草本植物，又称草钟乳、起阳草或壮阳草，种子和叶等可入药。韭菜味道非常鲜美，有独特的香味。

韭菜是一味传统的中药，自古以来广为应用。《本草拾遗》中写道，“韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳。”韭菜叶味甘、辛、成，性温，入肝、胃、肾经，具有温中开胃、行气活血、理气降逆、补肾助阳、散瘀、暖腰膝、壮阳固精的功效，可用于治疗阳痿、遗精、等病症。

现代医学研究证明，韭菜含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益，对预防肠癌有重要意义。它还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。另外，韭菜还有散瘀活血、行气导滞的作用，有助于疏调肝气，可增进食欲，增强消化功能、杀菌和降低血脂。因此对防治冠心病、贫血、动脉粥样硬化都十分有益。研究发现，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。可防治痢疾。由于韭菜中含有大量维生素A，故多吃有美容护肤、益目和润肺之功效，使人皮肤滑润而柔韧，眼睛明亮而有神，并能少患感冒、寒喘等疾病。

韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”，就是说二月生长的韭菜最益于人体健康。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。血压低、贫血的人可抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，补养身体。

韭菜适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群食用。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”中医认为，阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。韭菜的粗纤维较多，所以患有胃肠道疾病、消化功能较差，尤其是患有胃及十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭菜。一次不要吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，容易引起腹泻。最好控制在每餐100克～200克，不超过400克。

韭菜中的硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发。因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

小贴士：如何挑选韭菜

韭菜有宽窄叶之分，宽叶韭菜香味清淡，窄叶韭菜香味浓郁。但要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂。以手感柔软并且具有一定厚度，颜色浓绿且没有折叶的为佳。拿在手中，如果发现韭菜叶松松垮垮地向下垂，说明已经不新鲜了。买回去的韭菜要用水仔细清洗，或用可以去除农药残留的蔬果净等反复浸泡3～5遍。