自助餐精算法

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自助餐是什么人吃的？一句话，是笼笼统统的人，在笼笼统统的时候吃的。刻薄一点，是那些对美食毫不了解、对食店全没把握的人，是那些准备宴客、却对客人口味毫不知情的人吃的。再刻薄一点，是那些没有享受美食能力的人吃的――吃自助餐是最好的选择，把责任交给别人，把麻烦交给别人，坐享其成就行了。

美食家是不屑于吃自助餐的。道理很简单：一间餐厅不可能什么都做得好，就跟一个人不可能样样都懂一样。样样都懂等于样样都不懂，这用于一间餐厅同样适合。我从前也这么认为。不过，走南闯北之后，我却改变了想法。

给自助餐建立门槛的，是那些大胃王加算死草。他们若凑到一块谈自助餐心得，真如山呼海啸，动物凶猛，足令听者惊心、店家喷血。比如甲，他每次到广州番禺的四海一家吃自助餐，都要先吃掉20只炭烧蚝。碳烧蚝要排队，每次限5只，他就排4次 （ 外面餐馆的炭烧蚝18元/只，单此一项，他吃掉人家360元，却只花了98元）；还有乙，他每年都是深秋才去自助餐厅吃大闸蟹，一口气吃下8只，管那是不是阳澄湖蟹；丙每次吃海鲜自助时只吃刺身，刺身那排展示柜有9个品种：三文鱼、北极贝、加拿大黄贝、章红鱼、针鱼、金枪鱼、希灵鱼、象拔蚌、墨鱼仔，每次挨样吃上4盘。

后来在北京又见识一个人，此人最爱法餐，到地之后，先吃鹅肝，分次要，吃足5碟。然后要法国蜗牛，蜗牛个头仅拇指大，梅花状的凹槽厚碟，一碟装5只，他能吃掉两碟。还要咬牙挨到20点入席，因为价位比晚餐时段低很多。

这些自助餐杀手存于五湖四海，无处不在，他们所向披靡、无所顾忌。相比之下，每个店家的防范措施却越来越隐晦了。

广州天河百富广场，从前有一家自助餐厅，天天中午爆满，因为每人48元，竟然有三文鱼刺身。这样的传说很快成为灾难，那三文鱼刺身档前经常排上二三十人！切三文鱼的伙记把白帽压得低低，戴上白口罩、白手套，隔绝人世，慢条斯理地在一块三文鱼上划刀，仿佛正在做雕刻，对长长的队列熟视无睹，直至把鱼肉切得纸片一样薄，才往客人的小碟子摊上三片。谁不够？重新排队等吧，半小时又过去了。

另外一家白天鹅自助餐的吝啬是更含蓄的：待客人入位不久，服务员便提来一只篮子，里面盛着一只刚出炉的巨型麦包，上面有漂亮的裂纹，香味正从裂纹深处喷出。饿极的客人伸手接过来就咬，咬了一口就收不住嘴，咬了三分一醒悟过来时，战斗力已被瓦解了。

也有像金钱豹这样的自助餐阵势，它像嘉年华会，更像廉价甩卖场。整个大厅筵开几百席，实在没位置了，过道两侧都挤出一排桌子，中间空出几道窄缝，当做取食通道。每位198元的价钱总会让广东人咋舌，不是小数，咋来那么多有钱人？此时，店家像是在卖南京鸭脖子：“爱我就啃我吧！”摆出一副笑迎“杀手”的姿态。

门口立架上摆着“建议用餐流程”，店家推荐你从生吃到熟：水果、生菜色拉、冷食区的熟食，接下来是刺身、熟食区的汤、烧烤、海鲜、菜、肉，最后是甜点。刺身盘里摆着两排三文鱼，只要客人拿走半排，那切刺身的师傅即刻抢过来补上，那种迅猛明确地传达着：“吃吧吃吧，无任欢迎！”那样殷勤好客，差点让人感动。鹅肝、牛扒是现点的，只要把桌上的号码夹交给厨师，过一阵服务员会把做好的菜肴端过来。熟食区有沙锅鱼翅，不能指望它有多少真料，要讲味道可能还不如一盅鸡蓉鲜蘑酥皮汤，但有了它就多了一个噱头。

让人意外的是,这里的酒饮区有葡萄酒，甜品区有哈根达斯，长队中人人默诵着外面要25元一个球的价钱，把队坚持排下去。

肉林酒海，昼夜不息！到头来谁更精算？像赌场一样，最大的赢家是资本最大的那方。

更重要的是，眼花缭乱之后，你总是悲从中来：好吃的东西那么多，肠胃却那么有限！这无奈跟“世界这么辽阔，人生却这么有限”是一样的。店家用不算计的姿态把我们算计完了。