奶油鸡丝烙面

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人到中年就容易怀旧，我这个中年男人也不能免俗，而且俗得不可救药的是，怀旧的内容总与饮食有关。比如今天的上海开出了许多西菜馆，据说已多达上千家，其中最受人欢迎的大约是意大利餐馆。从地中海的版面上看，意大利这只“靴子”伸出很远，三面环海，靴尖又对准西西里岛，气候自然没得话说。可能长期受到强烈阳光的照射，意大利人热情奔放，说话佐以幅度极大的手势，两三人在街上碰面，就像开演一部歌剧。意大利的菜肴也够得上“率真”二字，上海人对意大利菜馆是情有独钟的，更何况还有“季诺”和“萨莉亚”以平民化简餐亲切地招呼大家。但我仍不时地会想起“天鹅阁”。

“天鹅阁”开在淮海路、东湖路的转角处，据说老板是一个老克勒，出于自娱自乐的心态开了这家西餐馆，建国后不久就国营了，他也无所谓，他关心的是意大利风味还能保持多久。我还听说，上世纪60年代那里是一班电影明星的欢聚场所。秦怡是常客，带了儿子去吃牛排和奶油烙面，“”后还经常去的。

我从小就知道有这么一家意大利餐馆，路过时还要踮起脚张望一下，但窗帘总是拉得严严实实，从门缝里飘出的一缕香气勾出我肚里的馋虫，狠命地抓啊抓啊。真正走进去吃一顿，要到上世纪80年代了，借了谈恋爱的名义和勇气，推门进去，坐下，点了牛排、汤，还有如雷贯耳的烙面。很快，烙面窝在白瓷罐里上桌了，表面的奶酪微微鼓起，象牙色中带些微金红色的“斑疤”，用叉子挑开，一股香气直冲鼻孔，不，那股香气是顶上来的，顶得我有点手足无措。顾不得吃相了，大口吞咽。结果，将表面最最好吃的奶油鸡丝吃光，剩下半罐面条味道就淡了，好在此时已经打起了饱嗝。邻桌的两个老外冲我点点头，善意地笑了。我知道，他们惊愕于我的狼吞虎咽。

后来又与同事去过两回，焦点当然是烙面。再后来，“天鹅阁”说关就关了，我根本来不及跟它叙旧告别。不像今天，“德大西餐馆”搬场前报纸会大做文章，煽动大家的怀旧情绪。从此，这只天鹅不知何处去，天鹅巢上很快筑起了摩天大楼。东湖路一带开出不少日本料理店，撒西米（生鱼片）当然不错，但每逢路过，脑子里就出现一罐烙面。

后来听朋友说，“天鹅阁”搬到了双峰路，改名为“天鹅阁面包房”，只有面包，没有烙面。我吃过不少意式餐厅，在菜谱上找不到烙面，这不由得让我怀疑烙面是不是意大利餐厅的风味？就好比海南岛根本没有海南鸡饭、扬州也不是扬州炒饭的发源地一样。

前不久，在控江路上一家叫做“泰晤士”的西餐社里，意外地吃到了烙面。位于大杨浦的这家西餐社开了20年，烙面也烙了20年，我这个所谓的美食家居然不知道，白吃了几斤盐！

于是点了一盆烙面，黑椒铁板牛排、罗宋汤、土豆色拉等统统屈居配角，我是为烙面而来的。还是那股浓郁的奶酪香，挑开金红色的“疤斑”一吃，味道与记忆中的一样。又因为这里的烙面是装在鱼形盆里的，拌起来方便，更加入味。两个人吃一盆，也撑到喉咙口了。

在物价飞涨的今天，这里竟然还有8元一份的罗宋汤，10元一块的炸猪排，25元一块的牛排！被我视如旧情人的奶油鸡丝烙面也不过25元。对了，这里还有好几种烙面，比如金枪鱼烙面和蘑菇烙面。

前不久，在离我们报社不远的进贤路（近年来，这条小马路上的饭店如雨后春笋般地开了不少）上开出一家“天鹅申阁”，跟“天鹅阁”有没有血缘关系呢？不知道。一天中午，《上海文学》的副主编金宇澄、民生美术馆负责公关的小芹，还有我，一起去那吃饭并谈点事。推门一看，空间不大，纵向三排桌椅摆得比较紧凑，墙上挂满了老上海的照片，黑白调子的，装饰方面还强调摩登时代的风格。背景音乐呢，自然是上海老歌了。前来就餐的大多是老头老太，面对面，有说有笑，气氛祥和。半小时后，店堂里坐了七八成人。

在我的一再追问下，老板娘终于坦白了，跟淮海路上的“天鹅阁”没有任何关系。“但是老师傅是从那里出来的，菜是原汁原味的。”哈哈！我大笑，她也只好以有欠自然的微笑来回应我。

他们两位让我点，我就点了洋葱牛尾汤、炸猪排、起士烤蘑菇、烤羊排，自然，经典的奶油鸡丝烙面少不了的，但我只点了一罐。洋葱牛尾汤确实不错，进烤箱烤过，表面结了一层奶皮，香浓可口。炸猪排是金宇澄要点的，他说上次吃过，上了浆的外壳很厚，两面炸得很硬，里面薄薄一层猪排又如干柴一般难咽，毫无鲜味，不知这次如何。这次上来一看，依然如故。但“起士烤蘑菇”的味道很好，一会儿就吃光了。羊排也可打70分。最后上来的是奶油鸡丝烙面，表面结皮，一挖开就香气扑鼻，起士放得也比较慷慨。三人分食，一致叫好。不过，与我印象中的“天鹅阁”还有不小的差距，但聊胜于无了。