不同的醋该怎么吃

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买醋只买“纯酿造”

按不同的生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。酿造醋的原料之一是麸皮，其中富含Ｂ族维生素和多种矿物质，因此酿造醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌和Ｂ族维生素。其中钙和Ｂ族维生素的含量堪与牛奶媲美，而铁、锌的含量高于牛肉。每天吃2～3汤匙（1汤匙约10克）好醋，对于营养素的供应不无益处。

如何挑选优质醋产品？可遵循“一看、二摇、三尝”的原则。首先，要认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样。如果没有写“酿造”两个字，就意味着产品是勾兑出来的。还可看产品标准号，如果注明是GB18187，即为酿造醋。再看总酸含量，对酿造醋来说,数字高的好，比如总酸度6％的就比3％的好。第二，摇一摇产品，对于没有加增稠剂和焦糖色素的产品来说，质地浓厚、颜色浓重者品质较好，不必追求透明。第三，尝尝味道，酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好。最后要注意的是，优质酿造产品成本远比勾兑醋成本高，购买食醋时切勿贪图便宜。

陈醋助消化，米醋调血脂

陈醋配面食助消化 山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的“四大名醋”。在各种醋中，陈醋的酸度较高、颜色也较深，因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如糖醋鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻、助消化的陈醋。

香醋拌凉菜能提味 和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物――糯米。在国内，以江苏镇江的香醋最为知名。镇江香醋的特长在于冷盘、熘素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

米醋腌泡菜调血脂 米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。

果醋做饮料口感好 如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”，那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。

醋的4种用法

暗醋法：就是在烹调前或者是加热初期放醋，这样做的目的是取其酸味，增加菜肴的酥烂度。

响醋法：在加热的锅中淋入醋，目的是祛除菜肴的腥味，而且做好的菜肴没有很酸的味道，留下的是浓浓的醋香味。

点醋法：就是在起锅的时候点入醋，可以增加菜肴的风味。

锅边打醋法：就是把醋沿着锅壁淋入，让醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味。