夏日宝贝清爽餐(下)
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要让宝宝在炎热的夏季里吃出营养，吃出健康，合理安排一天的饮食很重要，两顿正餐（午餐和晚餐）更需要妈妈们多花心思，做得营养美味且赏心悦目，令宝宝食指大动哦！
四．正餐类
1．主菜类：
美芹拌双丝（糖醋味）
主料：绿豆芽150克，美芹梗100克，肉丝150克，豆腐干100克。
辅料：香油、香醋、白糖、盐少许，精制油适量。
做法：
（1）豆芽摘根成雀菜，将其洗净，把美芹梗切成火柴梗长短洗净。
（2）用沸水将雀菜、芹菜断生，用凉开水冲凉摊开，使豆芽与芹菜梗保持银白与翠绿色。
（3） 豆腐干洗净后用冷水煮沸，切成薄丝。
（4）将瘦肉丝上浆滑油至熟或开水汆熟。
（5） 将上述食品置于容器内,加适量香油、香醋、白糖、盐，按宝宝口味拌匀装盆。
特点：营养丰富，清脆爽口，宝宝即使不喜欢吃绿豆芽和豆制品，但看到这绿白相映的色彩，也会胃口大开。肉、豆制品加米饭一起吃，充分起到蛋白质互补的作用。豆制品中赖氨酸较多，弥补米饭的不足；肉中含较多色氨酸，可弥补豆制品的不足。
双菇青椒肉丝（鲜咸味）
主料：新鲜金针菇150克，干香菇40克，青椒100克，肉丝150克。
辅料：香油、糖、盐少许，精制油适量。
做法：
（1）金针菇去根洗净，用开水烫熟，切成火柴梗长小段。
（2）干香菇发胀，煮熟，切丝。
（3）青椒洗净，批去白筋，用开水烫断生，切成细丝。
（4）将肉丝上浆滑油至熟或开水汆熟。
（5）将上述食品置于容器内，加适量香油、糖、盐，按宝宝口味拌匀装盆。
特点：夏季，多数宝宝胃口不好，故应以鲜咸口味的菜肴为主。本品富含动物蛋白、植物蛋白及维生素C，操作简便，可作为夏季家庭常用菜肴。
糖醋樱桃萝卜片（兼凉拌樱桃萝卜叶）
主料：带叶樱桃萝卜300克。
做法：
（1）将樱桃萝卜的叶子切下，洗净。
（2）将樱桃萝卜切成片，加入糖、醋即可。
（3）在樱桃萝卜叶中加入酱油和麻油凉拌。
特点：樱桃萝卜的叶片鲜嫩爽口，风味独特，且营养价值比其它萝卜高；萝卜性甘、凉，味辛，有通气宽胸、健胃消食之功效。
水果茄汁鸡肉双丁（茄汁味）
主料：鸡胸脯肉100克，猪里脊肉100克，生梨一只（约150克），糖水菠萝数片（约150克）。
辅料：面粉适量，料酒1匙，番茄酱1匙，糖半匙，醋、盐少许。
做法：
（1）将鸡胸脯肉及猪里脊肉用刀背敲打，使纤维松散，然后切丁，加料酒和盐，将肉丁放在厚面粉糊内，再一块块取出，用小火煎熟煎脆。
（2）生梨和糖水菠萝切丁，放在锅内加少量水煮片刻，然后加入番茄酱和糖，如不够酸可适量加一些醋，其比例为1汤匙水加1汤匙番茄酱、半汤匙糖。待煮至香气外溢时再加适量盐。
（3） 将做好的水果茄汁浇到鸡肉丁上。
注意：如鸡、肉双丁搁置太久变软时可用微波炉再热一下。水果茄汁中若再加新鲜小豌豆则更佳。
特点：肉质鲜嫩，菠萝清香，生梨甜脆，菜肴色泽鲜艳，味甜酸，是夏令佳品。
冬瓜毛豆土豆鲜肉汤和黄瓜番茄白切肉拼盆（一菜一汤联合制作）
主料：精瘦肉400克，毛豆300克，土豆200克，冬瓜250克，番茄200克，黄瓜200克。
辅料：葱、姜少许，料酒1匙，精盐、糖少许。
做法：
（1）将精瘦肉加水、葱姜、料酒煮沸后撇去血沫，小火焖至肉熟。将肉捞出作为白切肉备用。
（2）将新鲜毛豆、土豆块放在肉汤中，待毛豆与土豆煮酥后再加冬瓜片，加盐少许即成冬瓜毛豆土豆鲜肉汤。
（3）将黄瓜、番茄切片分装两碗，黄瓜中加适量盐，番茄中加适量糖。入味后大盆外周放番茄片，内周放黄瓜片，中间放白切肉片，即成拼盆。可另备一小碟宴会酱油用于蘸白切肉。
特点：制作简便省时，特别适合工作繁忙、家务重的双职工家庭，虽食品种类不多，但较好地处理了荤素搭配，富含优质蛋白和维生素C。
松子虾仁豆腐
主料:内酯豆腐400克、松子50克、虾仁100克。
辅料:白糖、盐、酱油、油各适量，清汤100毫升。
做法：
（1）将松子、虾仁分别切成末，备用。
（2）将炒锅内的油烧热，放入白糖，炒至色微红，放入酱油、清汤，白糖、松子末、虾仁末，翻炒均匀，倒入砂锅内。
（3）将内酯豆腐用刀切成小条块，放入砂锅。
（4）砂锅放小火上，炖至汤浓稠时，稍加些盐即成。
特点：清香微甜、味美可口，且注意将热性的虾仁配凉性的豆腐，使菜肴性质趋于平衡。
松子含单不饱和脂肪酸较多。
肉饼炖蛋
主料：肉末250克（最好带点肥的,这样吃着更嫩一些），鸡蛋3个。
辅料：料酒、葱、姜、盐适量。
做法：
（1）将肉末放入碗中，加料酒、盐适量，拌匀备用。
（2）在碗中将3个鸡蛋打匀，然后加入肉末、葱段、姜块，并用筷子调匀。
（3）放入蒸锅中急火蒸15分钟。
注意：盐不要放得太多。
特点：味道鲜美，肉嫩蛋香，是夏令季节宝宝较为喜欢的菜肴。
2．汤类：
素罗宋汤
主料：卷心菜1个，胡萝卜1根，土豆2个，西红柿3只，洋葱1个，西芹2片。
辅料：油、盐适量。
做法：
（1）先将各种蔬菜洗净。土豆、胡萝卜去皮，西红柿开水烫后去皮。
（2）将卷心菜切1寸长菱形，土豆切随刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁备用。
（3）将洋葱在油锅里煸炒至软，然后取出放入大锅中，加水后小火煮片刻后,加入卷心菜。
（4）等卷心菜基本煮熟后，再加入土豆、胡萝卜和芹菜煮熟。
（5）起油锅，将西红柿煸炒成酱，加入汤中，加适量盐即可。
特点：颜色鲜艳，品种多样，口味偏酸甜，味道鲜美，在炎热夏季很受孩子喜欢。
小排冬瓜汤
主料：小排骨250克，白萝卜250克。
辅料：料酒、酱油、盐适量。
做法：
（1）将小排骨洗净，如有油脂要除去。
（2）将白萝卜洗净后,切成薄片,放入锅中,煮熟后捞出备用。
（3）汤锅内加入大半锅开水，加葱结、生姜，洗净的小排骨及黄酒，水开后撇去血沫及浮油。小火焖煮至熟再去浮油，然后加入白萝卜片，加适量盐。
特点：汤味鲜美，清淡而有营养。
丝瓜蛋汤
主料：丝瓜200克，鸡蛋1个，鸡汤300克
辅料：香油、盐、料酒适量。
做法：
（1）丝瓜洗净后刮去外皮，切成随刀块，并立即用少量盐腌好，放入冰箱备用。
（2）5～10分钟后取出丝瓜，洗去盐分。（此过程可确保瓜色翠绿）
（3）将丝瓜放入锅中，加入鸡汤、少量料酒一起煮。
（4）等丝瓜熟后加入打匀的蛋液，边加边搅，最后加适量盐调味。
（5）将汤倒入碗内，加少量香油即可。
特点:蛋黄瓜翠、色泽鲜艳、味道鲜美，是夏季理想汤品。
3．主食类：
（1）软饭。（2）馒头。（3）冷面。（4）汤面。（5）馄饨或饺子。（6）薄饼。
喂养指导
要促使宝宝养成良好的饮食习惯，爸爸妈妈在餐桌上的沟通能力很重要，要合理运用语言，营造出和谐的用餐氛围。
经常夸夸宝宝
夸宝宝与向宝宝提要求是一件事的两个方面，缺一不可。当宝宝拒绝吃某一食品如青菜时，妈妈不要着急。可要求宝宝再尝尝，如果宝宝能吃一点就要夸奖他，说：“宝宝真乖，吃青菜宝宝身体棒，大便好。” 如果宝宝还是不吃，妈妈也不要批评他，而是说：“没关系，妈妈明天把青菜和肉包在馄饨里，很好吃，宝宝一定会喜欢的。”
记住，不能要求宝宝一次就解决吃青菜的问题。第一次稍稍尝一尝就可以了，以后逐渐多一点。
妈妈不要从反面去总结孩子的问题，并经常在家里讲，或在公共场合对其他人讲，例如说：我们宝宝不爱吃青菜，或不爱吃某某某。这样会给宝宝心理上贴上标签，就不利于矫正。
给宝宝提供选择
就餐时妈妈不宜问宝宝要吃什么。因为这样提问其实是在暗示宝宝不要吃其中的一些食品。妈妈可以根据具体情况，恰当地对宝宝提出合理建议。例如，妈妈比较理智的做法是同时提出两个建议，让宝宝从中选一。如宝宝不爱吃蔬菜，家长可以问：宝宝你喜欢先吃土豆，还是先吃番茄？宝宝年龄小，他只会从中选择。
有时，正面的鼓励加上妈妈的示范也很重要。妈妈一边吃罗宋汤里的土豆，一边说：“哇，土豆味道很香，很好吃！”妈妈的笑容和亲切的语言，会感染宝宝的情绪。