白菜进补季
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身价不高，却营养丰富。6000年来，它以养生保健、治病减肥的功效，赢得“天下第一菜”的美称。
慈禧的白菜宴
据说，慈禧晚年时得了一场重病：高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难，上气不接下气。而且不想吃饭，吃什么吐什么，大小便困难，四肢无力，身上疮疖不断。宫内御医想尽各种办法，均不奏效。后来，有一个和尚远道而来，有个御医向他讨了个偏方，慈禧为了保命，不得不按照偏方调整饮食。
这个偏方很简单，只有八个字：“少吃肉鱼，多吃白菜”。从此，宫里的御膳房多了一道风景线：御厨们争相开发白菜的做法。他们把白菜做成各种式样，以唤起慈禧的胃口。经过一段时间的白菜宴调理，慈禧慢慢增加了食欲，身体也逐渐康复。她因此对白菜赞不绝口，称其为“天下第一菜”。
白菜补钙抗癌止咳养颜功效多
慈禧的症状，与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。这种情况下，饮食宜清淡。白菜性味甘平，有养胃利水、化痰止咳、退烧解毒的功效，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮，有“百菜之王”的美称。和尚推荐慈禧多食白菜，再适合不过。
白菜含有大量的维生素和矿物质。其维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类水平相当；钙含量一杯白菜汁相当于一杯牛奶。此外还含有磷、硒、铬等。这些营养素渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。
同时，白菜中富含的大量纤维素，能通导大便，有助退烧，并改善高热患者的全身状态。
现代科学发现，白菜还有很好的防癌抗癌功效。中国和日本妇女乳腺癌发生率比西方妇女低得多，常吃白菜功不可没，因为白菜中的微量元素能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
冬季北方气候干燥，凛冽的寒风对人的皮肤伤害很大，多吃白菜有利于护肤养颜。白菜中含钠量很少，不会让机体保存多余水分，因此可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜有利于减肥。白菜中所含的果胶，能帮助排除人体多余的胆固醇。脸上长痘痘的年轻人，多吃白菜能清热解毒、排毒养颜。
因为白菜的这些功效，民间一直有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。
美味吃法
冬季进补，首选大白菜。但是除了白菜炖豆腐、白菜汁、白菜明虾、白菜水饺，你还知道其他的做法吗？小编就在这里推荐几款特色做法。
1.韩国泡菜。
材料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱。
做法：将白菜一切为二，将盐均匀地涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天；蒜、姜、韭菜切成末，苹果切丝，糯米煮成黏稠的粥后放凉；把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝放进盆中，然后倒入糯米粥拌匀；把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入干净的坛中，每放一层白菜，就抹一层酱，尽量使每片白菜都能蘸到酱；坛子封口，先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。两三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。
SARS横行时，英国《泰晤士报》报道，韩国人不患SARS，其原因是韩国人喜食泡菜，而他们在泡菜中大量地使用了大蒜。
2.卤白菜卷。
卤汤原料：大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10个、清水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺。
原料：白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4个，葱姜末少许、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量。
做法：将卤汤的所有原料放入锅中，煮好待用；烧一锅开水，将去帮留叶的白菜烫软，捞出放入冷水中过凉，沥干水分；胡萝卜和香菇切碎，倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅；将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在白菜叶中间，卷好，用牙签固定；锅中卤汤烧开，放入所有做好的白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切段摆盘。
3.白菜聚福袋。
材料：大白菜1棵、腊肠1根、香菇5个、虾皮少许、干辣椒3～4个、姜2片；葱叶或韭菜适量，蚝油、淀粉适量。
做法：取大白菜的菜叶部分，开水烫软，捞起；把腊肠汆烫一下，去除脏物和油脂；把腊肠和香菇切碎；锅放几滴油或者不放油，小火把腊肠和香菇炒出香味；展开白菜叶子，放少许腊肠香菇碎，从叶子的根部开始卷起，两侧往中间折，最后卷成卷，用烫软的葱叶或韭菜绑好，打个结（如果两边的菜叶往上拉再绑结，就成福袋状）；蒸锅烧开水，把装好白菜包的盘子放上，隔水蒸5分钟左右；用蚝油和清水加小半匙淀粉搅匀，煮成薄欠，浇到蒸好的白菜包上。
白菜药用
白菜全身均可入药，下面是几个食疗偏方。
1.大白菜根加冰糖煎服，可辅助治疗百日咳。
2.白菜捣烂、绞汁，加温内服，可辅助治疗消化道溃疡。
3.新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒。
4.大白菜煎浓汤，洗患处，有助治疗冻疮。